腐竹是很受歡迎的一種漢族傳統(tǒng)食品，具有濃郁的豆香味，時(shí)候各種各樣的烹制方法，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹腐竹的幾種做法，希望大家喜歡!

　　腐竹粉絲蒸

　　原料：

　　腐竹適量、粉絲適量、肉末適量、蒜適量、鹽適量、料酒適量、白胡椒粉適量、剁椒適量、生抽適量

　　做法：

　　1、粉絲放水里浸泡至軟。

　　2、腐竹放溫水浸泡至軟。

　　3、豬肉剁末，蒜切末、姜切小段。

　　4、肉末里加入料酒、鹽、白胡椒粉攪拌均勻，腌制10分鐘左右使其入味。

　　5、碗內(nèi)先排入泡好的粉絲，再在上面鋪上腐竹。

　　6、在腐竹上面排上腌制好的肉末。

　　7、肉末上灑滿(mǎn)蒜末。

　　8、加上剁椒。

　　9、淋上生抽。

　　10、冷水上鍋，大火開(kāi)后再蒸上15分鐘，蒸熟后取出，灑上蔥花即可即用。

　　小竅門(mén)：

　　1、粉絲和腐竹都提前半小時(shí)用溫水浸泡至軟。

　　2、所有的調(diào)味品以自家喜好來(lái)定量，生抽盡量可以多些，因?yàn)榉劢z和腐竹中都沒(méi)有加鹽。

　　3、在蒸的過(guò)程中，盤(pán)中也會(huì)出現(xiàn)一些水分的，如果感覺(jué)湯汁還是不夠的話(huà)，可以再加一些高湯，如果沒(méi)有高湯也可以用清水代替倒上些再一起蒸哈~

　　4、肉末不用太多，盡量松散開(kāi)放，不然蒸熟后會(huì)很硬實(shí)，口感上稍一些。

　　腐竹蒸蝦

　　食材：大蝦8只，干腐竹30克，香蔥碎適量，蒜蓉，生抽，料酒，香油。

　　做法：

　　1.干腐竹用清水泡發(fā)。

　　2.蝦洗凈，煎去蝦槍、蝦腳，用刀從蝦背處劃開(kāi)，挑去蝦線(xiàn)。

　　3.泡發(fā)的腐竹用水沖洗干凈，放入沸水中焯至九成熟撈出。

　　4.焯好的腐竹切成小段，鋪在盤(pán)子里。

　　5.處理好的蝦放在腐竹上。

　　6.將所有調(diào)料混合成調(diào)味汁。

　　7.將調(diào)味汁澆在蝦和腐竹上，放入蒸鍋中蒸8分鐘，出鍋后撒上香蔥碎。

　　涼拌腐竹

　　食材：腐竹，萵筍，胡蘿卜，鹽、少許雞精、辣椒油。

　　做法：

　　1.腐竹洗凈泡軟，用開(kāi)水焯一下，撈出瀝干水分，切段備用。

　　2.萵筍頂部嫩的部位切成片，用花朵餅干模刻出花朵形狀。

　　3.胡蘿卜切片，用花朵餅干?？坛龌ǘ湫螤?。

　　4.將腐竹、刻好的萵筍和胡蘿卜放入盤(pán)中，加入鹽、少許雞精、辣椒油拌勻。

　　腐竹卷

　　食材：油皮100克，粉絲50克，肥瘦豬肉250克，雞蛋50克，鮮香菇50克，醬油10克，白砂糖8克，料酒20克，大蔥8克。

　　做法：

　　1.將粉絲以溫水泡軟，撈出切段;

　　2.豬肉剁細(xì);

　　3.蔥切碎末;

　　4.香菇泡軟，去蒂并切成絲;

　　5.將雞蛋打入碗中攪勻，加入豬肉、蔥末、醬油、白糖、料酒攪動(dòng)拌均勻，制成肉餡;

　　6.將腐皮(油皮)攤開(kāi)，放入粉絲段、香菇絲和肉餡，用手卷起來(lái)擺。

　　西蘭花豆腐燒腐竹

　　食材：西蘭花，豆腐，腐竹，鵪鶉蛋，花生，香菇，辣椒醬，豆豉醬。

　　做法：

　　1.西蘭花焯半分鐘，備用，豆腐焯一會(huì)，加鹽鹵一下。

　　2.蔥姜蒜爆鍋，加入辣椒醬，豆豉醬，香菇，翻炒一會(huì)。

　　3.加水、鵪鶉蛋，燒開(kāi)。

　　4.加豆腐、腐竹，燒開(kāi)。

　　5.最后加花生、鹽、糖、淀粉勾芡，出鍋。

　　6.西蘭花隨意擺在盤(pán)子里。