許多朋友都喜歡吃雞肉，燒雞是十分常見的做法，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下燒雞的做法，希望大家喜歡!

　　燒雞的做法

　　主料：

　　雞1000克

　　調(diào)料：

　　姜5克,大蔥10克,黃酒4克,白砂糖4克,醬油5克,鹽4克,白醋3克,麥芽糖20克

　　做法：

　　1.把雞洗清摘凈細毛，懸掛當風(fēng)處晾干。

　　2.姜磨成茸，榨出汁液備用。

　　3.蔥剝?nèi)テ?，切碎備用?/p>

　　4.用碗將姜汁、蔥頭盛載，并將砂糖、生抽、細鹽等加入攪拌調(diào)勻，作為涂搽雞腹腔內(nèi)用料。

　　5.將白醋、紹酒、飴糖同置一碗中，攪拌調(diào)合。白醋，飴糖最好先置碗內(nèi)，將碗放在開水中攪動，飴糖較易溶化，最后加入如酒調(diào)合，作為涂搽雞皮用料。

　　6.雞身晾至半透，把涂雞皮用料遍搽雞身外面，再懸掛當風(fēng)處吹至涂料干透。

　　7.雞身涂料干透后，將腹腔涂料搽入腹腔，準備燒的工作。

　　8.炭爐內(nèi)加足夠炭料，燒至熾紅沒有煙氣發(fā)出，用叉或鐵插住雞身，置爐火上約23厘米左右燒烘，并不停轉(zhuǎn)動，至全身燒至金黃色即成。

　　雞的其他做法

　　蟲草菇燉雞湯

　　雞腿2只、蟲草菇60g、鹽、姜3片、枸杞1勺

　　步驟

　　1.準備食材。

　　2.蟲草菇去根用沸水略燙下。

　　3.雞腿剁成大塊，入水中焯出血沫，并用勺去掉血沫，湯和雞肉都備用。

　　4.將焯好的雞肉和去掉血沫的雞湯一起加入養(yǎng)生壺中，總?cè)萘坎灰^1500ML。

　　5.加入三片姜。

　　6.加入蟲草菇。

　　7.啟動啟動養(yǎng)生湯模式。

　　8.先不要蓋蓋子水沸后，會有浮沫，用勺撈出。

　　9.再蓋上蓋子，蓋子要留一點點縫隙。

　　10.養(yǎng)生湯模式為一個小時，在剩下五分鐘的時侯，加入鹽。

　　11.再加入一勺枸杞煮至自動斷電即可。

　　口水雞腿

　　用料

　　雞全腿1只、熟花生米碎、蔥、姜、料酒、醋、生抽、白糖、鹽、熟白芝麻、紅油

　　做法

　　雞腿洗凈，冷水入鍋，加上姜片，料酒，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，煮10分鐘后關(guān)火燜5分鐘

　　燜好的雞腿過涼后浸入提前準備好的冰水里迅速激冷

　　激冷的雞腿撈出，瀝干水分，在表面涂上一層香油，稍稍晾干

　　將醋，生抽，白糖和少許鹽調(diào)成料汁

　　把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻

　　淋上料汁和紅油，撒上蔥花即可

　　小貼士

　　1.雞腿出鍋后馬上放進提前準備好的冰水，熱漲冷縮，這一步能讓雞腿的口感Q彈。也是做好口水雞里必不可少的重要步驟。

　　2.瀝干水的雞腿，表面涂上香油能增加爽滑度。

　　3.調(diào)料汁的時候，醋，生抽和白糖的比例約為3：2：0.5，是我比較常用的配比。

　　雞翅砂鍋煲

　　雞全翅4只、水發(fā)鮑味菇200g、黃豆芽200g、胡蘿卜1個、娃娃菜2棵、油、鹽、燒雞公調(diào)料2勺、蒜適量

　　步驟

　　1.干的鮑味菇提前泡發(fā)，黃豆芽洗凈

　　2.雞翅斬段涼水入鍋焯水

　　3.有浮沫時撇掉，撈出后再用熱水清洗，以徹底去除 血沫

　　4.鍋中放少量油炒香蒜頭

　　5.放入焯好的雞塊煸炒

　　6.雞塊表面收緊，顏色稍黃時加入燒雞公調(diào)料

　　7.翻炒均勻

　　8.將豆芽、鮑味菇、胡蘿卜放入砂鍋里

　　9.炒好的雞塊倒入

　　10.加1碗水，水的量以鍋內(nèi)高度的一半為宜，水不要多，否則煲的時候容易溢出

　　11.鍋開后放入娃娃菜，鹽味不足時再加適量的鹽蓋蓋小火慢煲20分鐘就可以了