皮蛋作為我國美食中的一大特色，在外國也有不小嗎名氣，且不說是正是負(fù)，因?yàn)榫褪俏覈膊皇侨巳硕紩云さ暗?。你想自己動手做好吃的皮蛋?下面，學(xué)習(xí)啦小編來為你介紹皮蛋的好吃做法。

　　皮蛋的好吃做法：自制皮蛋

　　皮蛋食材準(zhǔn)備

　　新鮮鴨蛋100個，變蛋粉3斤。

　　方法步驟

　　1、將半斤變蛋粉加水調(diào)成稀糊狀;

　　2、新鮮的鴨蛋在糊中蘸滿，然后在干的變蛋粉中滾上一層;

　　3、然后放入袋中或者缸中密封保存;

　　4、春秋放20到25天，夏季10到15天，冬季30天左右;

　　5、然后打開容器，裸露在空氣中，退去堿味即可。

　　皮蛋的好吃做法：豆腐皮蛋

　　皮蛋食材準(zhǔn)備

　　老豆腐1塊，蔥姜蒜適量，皮蛋1個，鹽少許，砂糖適量，醬油，辣椒油，清水適量。

　　方法步驟

　　1、將豆腐洗凈切塊，蔥姜蒜切好，皮蛋切塊;

　　2、鍋中水燒開，放入豆腐汆燙1分鐘，撈出沖洗待用;

　　3、炒鍋少許油，放入姜片和蒜片爆香，然后下入皮蛋啊翻炒;

　　4、接著將豆腐瀝干后放入鍋中，加入少許鹽，適量白糖和1勺醬油;

　　5、再加入清水沒過豆腐的一半，蓋鍋大火燒3分鐘，燒好后加入辣椒油調(diào)味，撒些香蔥即可。

　　皮蛋的好吃做法：雙椒皮蛋

　　皮蛋食材準(zhǔn)備

　　松花皮蛋5個，青紅辣椒一個，肉末100克，蔥適量，料酒，鹽，糖，香油，雞精，醋，老抽少許。

　　方法步驟

　　1、將松花蛋去皮放入鍋中蒸5分鐘，放涼后切瓣，青紅椒切丁，蔥切丁;

　　2、豬肉餡中加入料酒和老抽，拌勻腌一會，炒鍋燒熱油，放入肉末煸炒至變色盛出;

　　3、鍋中余油加熱后下入蔥花炒香，然后倒入青紅椒丁翻炒;

　　4、將切好的皮蛋，肉末翻炒2分鐘后加鹽，醋，雞精和白糖調(diào)味;

　　5、最后淋上少許香油翻勻即可出鍋。

　　皮蛋的好吃做法：皮蛋瘦肉粥

　　皮蛋食材準(zhǔn)備

　　大米150克，皮蛋2個，豬瘦肉90克，水適量，鹽，料酒，香油，淀粉適量，雞精少許。

　　方法步驟

　　1、大米洗凈后浸泡半小時，然后加入平時兩倍水量蓋鍋煮飯;

　　2、廋肉浸泡洗凈后切絲，加入鹽，雞精，料酒和淀粉拌勻腌10分鐘;

　　3、皮蛋剝皮切丁，粥開鍋后煮10分鐘，收濃時攪拌;

　　4、另取一鍋燒水，水開后下入肉絲煮至變色，撈出洗凈后放入粥鍋中;

　　5、然后再加入皮蛋，雞精煮1分鐘左右，攪拌均勻，淋少許香油即可出鍋。

　　小貼士

　　煮粥的時候，水收濃后要不斷的攪動，避免粘鍋。

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