"私房菜"這個詞屢屢出現(xiàn)，而常見的私房菜有哪些呢?私房菜要怎么做?下面是學習啦小編精心為你們整理的關于私房招牌菜做法的相關內容，希望你們會喜歡!

　　私房招牌菜做法：酥炸孜然茄子寶的做法步驟

　　1、茄子去蒂洗凈備用;

　　2、茄子一切為二再切成不規(guī)則塊狀;

　　3、切好茄塊放入容器中撒上鹽腌制10分鐘左右;

　　4、面粉中打入一個雞蛋;

　　5、再放入孜然粒、黑胡椒粉、辣椒粉、糖;

　　6、倒入啤酒和適量的清水攪拌成糊狀;

　　7、腌制入味的切塊擠出水份放入面糊中裹勻;

　　8、鍋中倒入適量的玉米油加熱至7-8成熱放入切塊開始大火炸;

　　9、茄塊剛下鍋不要動等炸一會定型再翻動炸制金黃色即可出鍋。

　　小訣竅

　　茄子富含脂肪、蛋白質、碳水化合物、維生素及多種礦物質，特別是維生素P的含量非常豐富，可有效保護心血管、抗壞血酸。茄子含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色的茄子中維生素含量更高?？梢院芎玫囊种葡滥[瘤細胞的增值。其實茄子中的很多營養(yǎng)都在皮里，吃茄子建議最好不要去皮，因為茄子皮里面含有維生素B，它和維生素C可以說是一對很好的搭檔，對人體健康非常有益。

　　私房招牌菜做法：元寶紅燒肉的做法步驟

　　1、先準備食材。

　　2、五花肉涼水入鍋，加入八角1個　姜2片，香葉2-3片，花椒20-30粒，用大火燒開。

　　3、煮至水沸騰，肉色變白時即可撈出。

　　4、略放至不燙手，用刀仔細刮去表層的臟東西及一些雜毛。

　　5、再均勻的切成每塊3厘米的正方形。

　　6、將切好的肉塊再次放進鍋中，打個滾即可撈出備用。

　　7、將肉用馬蓮草綁好。(如沒有，此步可忽略)

　　8、將剩余的蔥姜花椒八角香葉擺在鍋底，加入適量冰糖。并倒入生抽、老抽、料酒后再加入水。

　　9、將肉擺在鍋中。加入剩余的其它配料啟動紅燒肉功能開始烹飪。

　　10、約1小時后，進入自動收汁模式。這時的肉，用筷子已經可以輕松扎透，又軟又糯。

　　小訣竅

　　1、這個制作方法，肉比較偏甜。

　　2、一定要選帶皮五花肉，這樣做出來口感才好。

　　3、用砂鍋小火慢燉，同樣可達到此效果!

　　私房菜的起源

　　私房菜起源于很早前深宅大院中的美味佳肴，當年高官巨賈們"家蓄美廚，競比成風"，大家者攀比著自己在人生第一要義"吃"上面的品位。在他們的"名品"和自家的名廚的共同作用下，一道道的名菜便開始產生了，由此法極具自家特色，因此就形成了私房菜。私房菜并不是大菜，不過"善烹小鮮，可治大國"。其起源據(jù)傳有兩種說法，一種說話是源于清末，指的是在很自家廚房里炮制出來、無宗無派的菜肴。吃私房菜也就是大家擠在一個類似家的地方，吃主人的拿手好菜，席間或者吃罷后，主人會出來作適當應酬，幾次交道下來，食客與主人就結成了好朋友。許多名菜其實就是從私房菜中演變而來的，比如孔府菜、譚家菜、段家菜等等。

　　私房菜在很多大城市已經很難尋覓其蹤跡了，它們現(xiàn)在基本都散落在繁華都市的腹地，唯有那略顯殘舊的門庭院落還在跟世人昭示著它們身世的撲朔迷離。它們要么以就餐環(huán)境取勝，要么以菜品奇絕稱雄，但不管怎么樣，味道和故事都是一樣的精彩。貴族雖然不是私房菜獨有的特性，但往往往祖?zhèn)鲄s是它的特點之一。

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