牛心烹飪方法

　　對(duì)低血壓，冠心病，呼吸系統(tǒng)疾病，泌尿系統(tǒng)疾病，內(nèi)分泌系統(tǒng)疾病，男性疾病，婦科疾病，兒科疾病，骨科疾病，外科疾病，皮膚性病有輔助治療作用。下面小編大家分享幾道牛心的烹飪方法。

　　麻辣牛雜湯

　　材料：

　　主料：牛肚100克,牛心100克,牛肺100克

　　調(diào)料：辣椒粉20克,鹽15克,豆瓣醬30克,香菜20克,雞精4克,胡椒粉5克,蔥白25克,花椒15克,姜5克,植物油40克

　　做法：

　　1. 將牛雜(腸、肚、心、肺)分別洗凈，并放入沸水鍋氽去異味，撈出晾涼，再用刀切成片;

　　2. 香菜洗凈，切成1厘米長(zhǎng)的段;

　　3. 豆瓣醬用刀剁成蓉;

　　4. 姜洗凈，切成粒大小;

　　5. 炒鍋置火上，放植物油燒至四成熱時(shí)，下豆瓣醬蓉、姜末、花椒炒香，加牛骨頭湯，放入牛雜和所有調(diào)味料燒開(kāi)，倒在沙鍋內(nèi)加蓋燉熟，放雞精調(diào)味，再撒上香菜段即成。

　　鹵牛心

　　材料：

　　主料：牛心500克

　　調(diào)料：花椒3克,八角3克,桂皮3克,陳皮3克,草果3克,甘草3克,大蒜(白皮)3克,大蔥5克,醬油25克,鹽13克,丁香1克,姜5克,白砂糖13克

　　做法：

　　1.將牛心剖開(kāi)，擠挖去淤血，切去筋絡(luò)，洗凈。投入沸水鍋中氽燙20分鐘，撈出洗凈，瀝干水。

　　2.先將蔥段，姜塊，蒜用刀拍松，與陳皮，花椒等香料分別置于兩個(gè)小紗布袋內(nèi)，扎緊后與牛心一同投入清水(750克)鍋中鹵。待湯沸后撇去浮沫，加入醬油，白糖，精鹽等調(diào)味料，鹵制50分鐘左右，取出切開(kāi)，浸入鹵汁中晾涼。食用時(shí)，取牛心切片裝盤(pán)，澆上少許原汁即成。

　　紅燴牛心

　　材料：

　　主料：牛心2000克

　　輔料：胡蘿卜200克,洋蔥200克,芹菜100克,土豆500克,面條75克

　　調(diào)料：大蔥100克,植物油250克,大蒜25克,番茄醬150克,鹽15克,辣醬油25克,胡椒粉3克,香葉3克,白砂糖5克,味精3克

　　做法：

　　1.將牛心切開(kāi)，洗去血沫塊，切方塊，用開(kāi)水燙一下，再用冷水洗凈。

　　2.用煎盤(pán)熱油，放入牛心塊煎上色，放鍋內(nèi)，加清湯，放少許芹菜、胡蘿卜、蔥頭、香葉移微火上燜熟。

　　3.蔥頭切方塊，放油炒黃，加芹菜段，胡蘿卜塊，加番茄醬、老湯、油炒面燜熟菜碼，然后將燴牛心放入鍋內(nèi)，稍開(kāi)后放鹽、味精、糖、辣醬油、胡椒粉、蒜末、大蔥調(diào)劑口味即可

　　熘牛心花

　　材料：

　　主料：牛心500克

　　輔料：玉蘭片40克,木耳5克

　　調(diào)料：植物油100克,淀粉15克,鹽2克,醬油5克,味精1克,大蔥20克,姜3克,大蒜3克,花椒3克

　　做法：

　　1.將花椒泡制成茶椒水。牛心去掉心蒂，切片，蔥切段，玉蘭片切小片，將心片放入碗內(nèi)加食鹽，水淀粉漿好。

　　2.用食鹽、醬油、味精、花椒水、清湯、水淀粉兌成芡汁待用。

　　3.炒鍋放入清油，上火燒至七成熱，下心花滑散，倒入漏勺控凈油。

　　4.炒鍋留余油，下蔥段、蒜片、姜末熗鍋，煸出香味，放入玉蘭片、木耳稍炒，下滑好的心花翻炒幾下，烹入兌好的芡汁，翻炒均勻，淋明油，即成。

　　青椒炒牛心片

　　材料：

　　主料：牛心250克

　　調(diào)料：醬油20克，青椒75克，白糖8克，姜末3克，味精1克，蔥末2克，濕淀粉15克，雞蛋清1只，干淀粉10克，黃酒15克，精鹽1克，菜油500克(實(shí)耗60克)，香醋1克

　　做法：

　　1.將牛心剖開(kāi)，去掉內(nèi)部淤血，洗凈，去掉牛心上的油脂，切成柳葉形薄片，越薄越好，將牛心片放在盆中，加精鹽拌勻，下雞蛋清再拌勻，撒入干淀粉抓勻上漿。青椒去蒂，剖開(kāi)去籽，洗凈，切成菱形片。

　　2.炒鍋上火，倒入菜油燒至五成熱，下牛心片滑油至剛熟，起鍋倒入漏勺瀝去油。炒鍋復(fù)上火，放菜油少許，下姜末、蔥末炸香，烹入黃酒，放入青椒片炒片刻，加醬油、白糖、味精，用濕淀粉勾芡，倒入牛心片炒勻，淋入香醋，起鍋裝盤(pán)即成。