章魚做菜方法
章魚做菜方法
章魚是重要的商業(yè)性頭足類,中國南部沿海的真蛸和北部沿海的短蛸均有一定產(chǎn)量。蛸的干制品稱“八蛸干”或“章魚干”,除食用外,在醫(yī)藥上尚有補血益氣、收斂生肌的作用。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享章魚做菜的方法。
章魚做菜方法:尖椒炒八爪魚
材料
八爪魚,尖椒,胡蘿卜,蔥,姜,蒜,鹽,料酒,胡椒粉,雞精
做法
1.八爪魚擇洗干凈,切段;尖椒、胡蘿卜切片;蔥姜蒜切碎
2.八爪魚飛水
3.蔥姜蒜炒出香味,放尖椒片、胡蘿卜片、八爪魚、鹽、料酒、胡椒粉、雞精,翻炒均勻
4.ok
章魚做菜方法:涼拌八爪魚
材料
八爪魚,姜,蔥,鹽,酒,油
做法
1.八爪魚切半用姜蔥水煮熟.煮久些才不硬.
2.撈出后用冰水泡一會.切條.香蔥.姜末.鹽.酒拌勻.
3.燒兩大熱油倒在上面.拌和.
4.再加入八爪魚條拌勻.腌兩小時可吃.
章魚做菜方法:醬燒八爪魚
材料
八爪魚 500克 韭菜花 50克 紅、黃椒各1/3 蒜 2粒 姜 8片 豆瓣醬 2/3湯匙 XO醬 1湯匙 鹽 2/3茶匙 糖 1/2茶匙 胡椒粉 1/3茶匙 料酒 1湯匙 雞精 2/3茶匙 淀粉 1茶匙
做法
1.準備材料
2.八爪魚洗凈切成長段(留了一個完整的用來拍照)。
3.紅黃椒切絲、韭菜花切段、蒜姜切片備用。
4.煮鍋中倒入清水,大火煮開后關(guān)火,把八爪魚放入,須子變成卷曲之后立即撈起。
5.淋入涼水過冷河。
6.瀝干水份待用(一定要瀝干水份,要不然炒的時候會出很多水)。
7.調(diào)料(鹽、糖、雞精、胡椒粉)、水淀粉備好。
8.鍋中倒入油,放入蒜姜片、豆瓣醬、XO醬爆香。
9.倒入韭菜花、八爪魚,淋入料酒,加入備好的調(diào)料。
10.倒入紅黃椒翻炒。
11.淋入水淀粉。
12.翻炒均勻即可(9-12必須在半分鐘內(nèi)完成,否則八爪魚就老了,口感不好)。
章魚做菜方法:炒八爪魚
材料
甜面醬,黃瓜,紅辣椒,章魚,蒜頭2枚
做法
1.需要李錦記的滬式甜面醬。
2.黃瓜切片,紅辣椒切片。
3.清洗完八爪魚,在開水中快速汆燙。
4.放入冷水或冰水中浸泡至肉急速冷卻。稍后瀝干待用。
5.另起油鍋見熱,倒入蒜頭爆香。
6.倒入瀝干的八爪魚。
7.一大勺甜面醬,翻炒勻。
8.倒入黃瓜和紅辣椒,翻炒至黃瓜變色即可。
小訣竅
八爪魚會縮水,不要切太小。 八爪魚也有墨囊,清洗時要注意及時沖干凈才好。才不會影響菜的顏色。