淮山藥如何做菜吃
淮山作為高營養(yǎng)食品含有大量蛋白質(zhì)、糖類、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁堿、尿囊素、及碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無機(jī)鹽和微量元素等營養(yǎng)成分。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享淮山藥如何做菜法方法。
淮山藥如何做菜吃：燜燒淮山---山藥
材料
淮山也叫山藥1根，靑辣椒1只，干辣椒1只，姜蒜適量，胡蘿卜1只，鹽
做法
1、把淮山削皮，注意要戴上膠皮手套才行，否則手碰到淮山皮，奇癢無比啊!如果不小心蹭到了很癢，用煤氣的火烤手啊，才會(huì)解癢啊!
2、削皮的淮山切片備用，胡蘿卜切片，青辣椒切絲即可。
3、鍋里放油，倒入拍碎的姜蒜煸香，倒入干辣椒絲(干辣椒切絲)
4、倒入胡蘿卜翻炒，然后倒入淮山，這個(gè)時(shí)候就要加鹽，把淮山和胡蘿卜片拌均勻(雖然這個(gè)時(shí)候加鹽不健康，因?yàn)辂}里的碘會(huì)揮發(fā)掉。但是這個(gè)時(shí)候加鹽，淮山是生的，加鹽就容易入味，等熟了鹽就在淮山的表面，而且味道不均勻)
5、這個(gè)時(shí)候要蓋上鍋蓋，小火燜著，大概10分鐘，開蓋攪拌均勻。
6、攪拌均勻后，再燜10分鐘后，開蓋，倒入青椒絲，翻炒1-2分鐘均勻即可。
小訣竅
1、要選擇平底鍋，最好是厚的不粘鍋，或者平底鋁鍋也好，這樣不會(huì)用太多油，淮山/山藥很軟糯。
2、辣椒可以加，可以不加，加了一個(gè)干辣椒，只是微微辣，比較開胃。
3、不需要太多的油，平時(shí)我們加水燉的山藥，會(huì)吃起來水淋淋的，不軟糯，還麻嘴，這種燜燒的就很軟糯，吃起來不會(huì)有很澀嘴的味道。
4、要提前用鹽把生淮山片拌勻再炒，味道比較均勻，缺點(diǎn)是鹽里的碘揮發(fā)了，比利于碘的吸收。
5、全程不要加一滴水啊，就是少量油，就可以燜熟，味道軟糯，入口即化啊!
淮山藥如何做菜吃：什錦炒淮山藥
材料
去皮淮山藥300克，水發(fā)黑木耳25克，土芹段20克，發(fā)制好的白果50克，枸杞子10克。調(diào)料精鹽10克，味精10克，白糖6克，濕淀粉25克，料油50克，清水2000克。
做法
1.將淮山藥斜切成片，用水沖冼一次，再加清水上籠蒸6分鐘，取出。木耳撿凈，香芹切2厘米長的段，枸杞用溫水浸泡半小時(shí)。
2.凈木耳、土芹段、白果入沸水氽水，沖涼控水備用。
3.凈鍋上火，加入料油20克，小火燒至三成熱，下淮山藥、木耳、白果、芹段炒勻后，加鹽、味精、白糖大火翻炒1分鐘，下枸杞子、勾濕淀粉，最后淋剩余的30克料油，出鍋即可。
小訣竅
特點(diǎn)
色澤清新，味道清淡適宜，淮山藥滋陰益腎，廣東人對(duì)這個(gè)菜情有獨(dú)鐘。
制作關(guān)鍵
1.枸杞在勾芡前才加入，以免翻炒至爛。2.此菜烹制時(shí)不用蔥姜等小料，只用凈料油，出品時(shí)才會(huì)靚麗。
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料油的制作：原料：色拉油10斤，大蔥段500克，姜肉200克，花椒30克，洋蔥400克，大蒜300克。制法：鍋中加色拉油，燒至4成熱時(shí)，加入上述原料，小火慢慢浸炸，至大蔥、蒜肉發(fā)黃、出香時(shí)撈出即成。
淮山藥如何做菜吃：枸杞脊骨淮山藥木耳湯
材料
大骨頭2塊，黑木耳20克，枸杞20克，紅棗10個(gè)，淮山藥1只，姜片適量，鹽0.25小匙
做法
1.大骨頭過水之后冷水放夠，加入姜片和紅棗，大火燒開15分鐘，改文火熬湯1個(gè)小時(shí)。
2.熬出白色湯汁后加入黑木耳，枸杞一起煮半小時(shí)，關(guān)火!
3.老公下班前半小時(shí)開火，把山藥加進(jìn)去煮15分鐘加上鹽即可!
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