炒菜為什么要放糖
炒菜為什么要放糖
有些家庭主婦在烹飪時，有放白糖的習(xí)慣，炒菜為什么要放糖,有什么好處呢?學(xué)習(xí)啦小編馬上就告訴大家!
做菜放糖的好處
1)調(diào)味。炒苦瓜時放少許白糖能減低苦味。烹調(diào)酸味、辣味的菜肴湯羹時，加少量白糖，可以協(xié)調(diào)口味。炒菜時在放鹽之前加入少許糖，能提鮮菜肴。所以，白糖可謂是萬能“緩沖劑”。
2)煎魚不粘鍋。煎魚時，鍋燒熱后倒進油，油加熱到差不多時加入少量白糖，白糖色成微黃時再將魚擦干放入鍋內(nèi)，這樣煎出的魚既不粘鍋又色香味美。
3)上色。制作烤鴨時，糖水先煮沸，然后用糖水澆淋鴨身，鴨肉看上去紅潤明亮，香甜味美，讓人很有食欲，這也是糖的功勞。上糖色最好用冰糖，白糖次之。
4)縮短發(fā)面時間。發(fā)面時加點白糖，不但可以縮短發(fā)酵時間，還會使做出的面食松軟可口。
5)促進發(fā)酵。制作泡菜時加適量的冰糖或白糖，有利于乳酸菌的生長和繁殖，這個發(fā)酵的過程要白糖類作為“食物”，乳酸菌產(chǎn)生乳酸和其他有機酸，可以抑制或殺死腐敗細菌。
做菜常用的糖
1、精制白砂糖
簡稱砂糖，為粒狀晶體，根據(jù)晶體的大小，有粗砂、中砂、細砂三種，目前市面上供應(yīng)是細砂糖。用甘蔗劃甜菜制成。特點是純度高、水份低、雜質(zhì)少。國產(chǎn)砂糖的蔗糖含量高于99.45%、水份低于0.12%，并按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定分為優(yōu)級、一級、二級三個等級。
2、粗砂糖
屬于未精制的原糖，純度低、雜質(zhì)多、水份大、顏色淺黃，如國產(chǎn)的二號糖和進口的巴西糖，古巴糖。
3、綿白糖
晶體細小均勻，顏色潔白，質(zhì)地軟綿，純度低于白砂糖，含糖量98%左右，水份低于2%，因成本高，常用于高檔食品。
4、赤砂糖
粒狀晶體，顏色棕黃色，雜質(zhì)較高，但可作特殊用途。
5、紅糖(片糖、黃糖)
紅糖呈溫性，多用于補氣血、調(diào)治風(fēng)寒感冒、調(diào)理脾胃虛弱。由于其一般由土法榨取制得，雜質(zhì)最多，純度最低，但有特殊風(fēng)味，其在烘焙中著色快，也有一定的應(yīng)用。
6、紅糖粉
純度比紅糖高些，且秤取方便，比紅糖使用量大。
7、冰糖
不方便秤取，成本高、應(yīng)用較少，比較適合高檔食品制作。和紅糖相反，冰糖是涼性的，紅糖適合冬夏，而冰糖適合春秋，它既能清火，還可以清除肺熱。
8、蜂蜜
蜜蜂的分泌物、甜度較高，且有特殊風(fēng)味。
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