霉干菜做菜的方法
霉干菜做菜的方法
霉干菜又稱烏干菜，是浙江紹興一種價(jià)廉物美的傳統(tǒng)名菜，也是紹興的著名特產(chǎn)。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享霉干菜做菜的方法。
霉干菜做菜的方法：家常霉干菜扣肉
菜譜簡(jiǎn)介 霉干菜主產(chǎn)于浙江紹興、蕭山、桐鄉(xiāng)等地和廣東惠陽(yáng)一帶。浙江產(chǎn)者以細(xì)葉或闊葉雪里蕻腌制。廣東產(chǎn)者以一種變種芥菜腌制，也有用蘿卜莖葉或榨菜葉腌制的。江蘇、安徽、福建等地亦產(chǎn)。霉干菜是用莖用、葉用芥菜或雪里蕻腌制發(fā)酵后，再經(jīng)曬干的成品。霉干菜是一種客家鄉(xiāng)土菜。霉干菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，其胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開(kāi)胃下氣、益血生津、補(bǔ)虛勞。年久者泡湯飲，治聲音不出。
材料
帶皮五花肉, 霉干菜(梅干菜), 姜, 干辣椒, 八角, 桂皮, 料酒, 陳醋, 老抽, 糖,鹽
做法
1,用鑷子撥去五花肉皮上的毛，刮去表皮污垢洗凈， 入沸水鍋中焯燙出血水撈出洗去浮沫
2,鍋中加水， 放入五花肉大火燒開(kāi)， 放料酒， 姜， 八角， 桂皮， 少量醋上蓋轉(zhuǎn)小火煮30分鐘左右， 放少量鹽燜涼后撈出切片皮朝下碼在碗中
3,梅干菜清水泡開(kāi)， 放點(diǎn)鹽反復(fù)搓洗去泥沙，清洗干凈擠掉水份，炒鍋燒熱，倒入少量煮肉湯， 放干辣椒， 老抽， 糖， 適量鹽，放入梅干菜翻炒入味澆蓋在肉上
4,蒸鍋加水燒開(kāi)，隔水入蒸鍋小火蒸60分鐘左右取出倒扣在盤(pán)上即可
霉干菜做菜的方法：霉干菜炒肉
材料
霉干菜，白糖，五花肉
做法
1.先分別炒了霉干菜和肉，
2.然后放進(jìn)碗里蒸小時(shí)，出來(lái)時(shí)肥肉化成了油，剩下“至有分量”的瘦肉們，看著都心情好。
霉干菜做菜的方法：霉干菜燒肉
材料
五花肉1000克，霉干菜100-150克(根據(jù)個(gè)人口味選擇用量)，八角3粒， 桂皮1小段，姜適量，獨(dú)頭蒜一頭，糖適量
做法
1、霉干菜用冷水泡發(fā)，然后用清水洗干凈，把水?dāng)D出去。
2、鍋里放入少量油，倒入切成塊的五花肉翻炒，把肉炒變色。
3、等出了一部分肥油，把肉撈出備用。
4、把擠掉水的霉干菜倒入，炒過(guò)肉的油里翻炒，倒入姜片，和拍碎的蒜。
5、然后把炒過(guò)的五花肉倒入鍋里，和霉干菜拌勻。
6、倒入生抽，八角，桂皮，少量的糖。
7、加入水，水量要超過(guò)肉和霉干菜，水量稍微多一些。
8、中小火燜煮30分鐘。
9、還剩有部分湯汁時(shí)，再加入適量的鹽和糖調(diào)味。
10、最后要稍微有部分湯汁，不然霉干菜太干了，口感不好。
小訣竅
1、把五花肉提前炒過(guò)可以給肉定型，還可以把肉里面的肥油炒出來(lái)。這樣肉不油膩，霉干菜又可以很好的和炒出來(lái)的油搭配。
2、放生抽，要稍微放少量的糖，這樣肉和菜都不會(huì)苦澀。
3、最后菜要出鍋前，要有適量的湯汁，大約還要有1小飯碗的量，這樣霉干菜吃起來(lái)不會(huì)太干。
4、第一次加糖，要少量，如果提早加太多，湯汁的味道，煮不進(jìn)肉里。
5、最后再加入一些糖，是用來(lái)收汁和調(diào)味。
6、霉干菜本身就很黑，所以不用老抽調(diào)色了。
7、姜片要大一些，這樣菜煮熟了，很容易就可以把它挑出來(lái)，棄之不食。
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