炒，屬于烹飪中的基本做法之一，也是生活中最基本的烹飪方式。你對(duì)炒菜類(lèi)菜譜又了解多少呢?今天，學(xué)習(xí)啦小編要推薦的是炒菜類(lèi)菜譜。

　　炒菜類(lèi)菜譜一：爆炒雞丁茄子

　　材料

　　食材明細(xì) :

　　雞胸肉 ,茄子 ,青椒, 蒜 , 姜 , 生辣椒 > 適量 。

　　調(diào)味料 :

　　鹽 , 胡椒粉 , XO醬 , 米酒 , 太白粉 , 甜麵醬 , 醬油 , 水 > 適量 。

　　做法

　　1 : 腌製雞胸肉 >雞胸肉 , 鹽 , 胡椒粉 , XO醬 ,

　　米酒 , 太白粉順序放入之後 ,

　　放在冰箱裡20分至30分鐘。

　　2 : 茄子 , 青椒 >切成丁 。

　　蒜 , 姜 , 生辣椒 > 剁碎 。

　　3 : 起油鍋 。

　　4 : 腌製雞胸肉倒入 , 以中火炒至八分熟 。

　　5 : 接著倒入蒜 , 姜 ,生辣椒炒熟 。

　　6 : 緊接著放入甜麵醬 , 醬油 。

　　7 : 順序茄子倒入加點(diǎn)水煮至九分熟 。

　　8 : 放入青椒稍微攪拌即可 。

　　9 : 裝盤(pán) 。

　　小訣竅

　　心得後語(yǔ) :

　　腌製時(shí)間是為了讓雞胸肉入味 , 口感更加 。

　　炒菜類(lèi)菜譜二：香炒菜脯豬肉碎蒸蛋

　　材料

　　菜脯碎 1包(120g)沖洗瀝干水

　　豬肉碎 300g

　　紅辣椒 2條(剁碎)

　　九層塔 50g+(切幼)

　　雞蛋 6粒(打散蛋汁)

　　食水 2/3杯

　　食油

　　鹽

　　蒜蓉 6瓣

　　醬清

　　麻油

　　蠔油

　　胡椒粉

　　做法

　　熱鑊燒油爆香蒜蓉鹽。

　　放入菜脯碎/豬肉碎/紅辣椒碎旺火翻炒2分鐘。

　　盛入鋼盆中待稍涼后加入雞蛋汁和食水。

　　淋入醬清/麻油/蠔油各適量并撒下九層塔碎和胡椒粉少許一起參拌均勻。

　　一定要在鍋內(nèi)水沸后才將食材放入鍋蒸。

　　旺火速蒸15-18分鐘。?；鸷蟛获R上出鍋，利用余溫虛蒸一會(huì)。

　　炒菜類(lèi)菜譜三：香辣肉炒菜

　　材料

　　豬肉，青菜，辣椒醬，生粉，鹽

　　做法

　　1.豬肉切片加入生粉，油，辣椒醬拌勻待用，菜切段。

　　2.炒鍋放油，炒熟青菜裝盤(pán)。

　　3.炒鍋放油，倒入腌好的肉片炒熟，盛在青菜上即可。

　　12款家常炒菜小訣竅

　　炒雞蛋　將雞蛋磕入盆中，加入少許溫水?dāng)嚢杈鶆?，再倒入油鍋。炒時(shí)往油鍋里滴少許酒，這樣炒出來(lái)的雞蛋蓬松，鮮嫩可口。

　　炒蝦仁　將蝦仁放碗內(nèi)，按每250g蝦仁加精鹽、食用淀粉各1g，用手輕輕抓搓一會(huì)后，用清水洗干凈。炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。

　　炒鮮蝦　炒鮮蝦前，用泡浸桂皮的沸水燙一下，這樣炒出來(lái)的蝦味道更鮮美。

　　炒腰花　腰花切好后，加少許自醋，浸水10分鐘，腰花會(huì)發(fā)大、無(wú)血水，炒熟后潔白爽口。

　　炒豬肝　炒前可用點(diǎn)硼砂和白醋漬一下，再用清水洗凈，因硼砂能使豬肝脆爽，白醋能使豬肝不滲血水，炒熟后，豬肝的口感特別好。

　　炒豬肉片　將切好的肉片放在漏勺里，在開(kāi)水中晃動(dòng)幾下，待肉片變色時(shí)撈起，瀝去水分，然后再下鍋炒，只需3—4分鐘就能熟，并且鮮嫩可口。

　　炒牛肉片　炒之前，先將啤酒與面粉調(diào)稀，淋在牛肉片上，攪勻后腌30分鐘，啤酒能使蛋白質(zhì)分解，可增加牛肉的鮮度。

　　炒豆芽　豆芽鮮嫩，炒時(shí)速度要快，斷生即可。但嫩豆芽往往有澀味，如果在炒時(shí)放一點(diǎn)醋，既能除去澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。

　　炒洋蔥 將切好的洋蔥粘上面粉，再入鍋炒，這樣炒出的洋蔥色澤金黃、質(zhì)地脆嫩、美味可口。炒洋蔥時(shí)，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。

　　炒青椒　要急火快炒。炒時(shí)加少許精鹽、味精、醋，烹炒幾下，出鍋即成。

　　炒藕片　將藕切成薄片，入鍋，翻炒幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會(huì)色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片時(shí)越炒越黏，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來(lái)的藕片又白又嫩。

　　炒花生　冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色，不脫衣。如油炸的一樣。