燒白的做法
燒白的做法
燒白是川渝地區(qū)的一道特色菜肴，非常具有代表性，在四川燒白是民間的筵席中不可缺少的一道菜，它是“三蒸九扣”里面肥美的象征。下面小編給大家分享燒白的做法，希望你喜歡。
燒白的做法一：四川燒白
食材準(zhǔn)備
冬菜干2斤，五花肉3斤半，姜粒，鹽，老抽，生抽，陳醋，白糖，菜籽油，花椒粉，雞精少許。
方法步驟
1、冬菜買回來用清水洗3次，擠干水分備用;
2、鍋里加適量水，將五花肉放鍋里大火燒開后中火煮20分鐘左右;
3、取出后稍涼干水，然后在肉皮上抹上老抽，煮肉的水別倒掉，等下有用;
4、鍋里倒入菜籽油，燒熱油后，把五花肉皮朝下小心的輕放進(jìn)油鍋里;
5、直到肉皮燒出焦紅的顏色后，再把肉小心的夾起來放進(jìn)剛才煮肉的水里浸泡5分鐘;
6、這時(shí)用鍋里的油炒冬菜干，加一些姜粒進(jìn)去一起炒;
7、然后把泡好的五花肉切成厚度約半厘米的肉片;
8、把肉皮朝下放進(jìn)碗里碼好后，加入姜粒，花椒粉，鹽，白糖，雞精，最后淋上1：3：1的比例的陳醋、生抽和老抽;
9、把炒好的冬菜鋪在碼好的五花肉上，準(zhǔn)備上鍋蒸制;
10、所有的五花肉都這樣碼好后，將冬菜全部鋪在上面，大火蒸20分鐘后，中小火蒸1個(gè)半小時(shí);
11、蒸好后取出碗，把盤子扣在碗上，輕而快速的翻過來即可。
燒白的做法二：家常燒白
食材準(zhǔn)備
五花肉，芽菜，姜，花椒，老抽，生抽，雞精，食用油。
方法步驟
1、燒鍋水，放入姜片，將五花肉放入水中煮到七八成熟撈起，然后趁熱在肉皮上抹一層老抽晾干待用;
2、起鍋燒熱，倒入適量食用油，肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時(shí)撈出晾涼，肉皮要煎得微微起泡;
3、切片放入碗里，倒入少量生抽，加點(diǎn)雞精和勻，擺整齊后碼放入小碗中待用;
4、把芽菜淘洗幾遍瀝干，放入鍋里稍微炒香，可以適量加幾?；ń贰⑽逑惴?、姜末更好;
5、覆蓋在剛剛碼好的五花肉上面，放入上氣的蒸鍋，中火蒸一個(gè)半小時(shí)左右;
6、吃的時(shí)候用一個(gè)大盤扣在蒸肉的碗上即可。
燒白的做法三：十香燒白
食材準(zhǔn)備
三線五花肉200克，干豇豆50克，碎米芽菜50克，生姜，大蒜，回鍋肉調(diào)料，排骨醬，十三香，生抽，老抽，豆豉，料酒，花椒粉，胡椒粉，鹽，白糖，味精。
方法步驟
1、炒鍋燒熱放少許食用油，把整塊五花肉皮貼在鍋底烙一下后切成約0.5cm厚片;
2、咸干豇豆泡一下后切碎待用;
3、把切好的肉放一大碗里，依次放入一小勺料酒、一小勺回鍋肉調(diào)料、一小勺排骨醬、一小勺生抽、1/4勺老抽、一點(diǎn)胡椒粉、一點(diǎn)花椒粉、一點(diǎn)十三香、一點(diǎn)生姜末、蒜末、一點(diǎn)味精碼味半小時(shí)以上;
4、炒鍋放油20ml左右，燒到6成熱，下碼好味的肉片，翻炒到肉片出油，微微卷起鏟起;
5、鏟起肉片后用鍋里的余油，把干鹽豇豆末和芽菜一起翻炒一下鏟起;
6、把炒好的肉片加一點(diǎn)白糖拌勻，把碼味碗里剩的料，比如姜末、蒜末全部和炒好的肉和在一起，在碗里擺型，再在上面放幾顆豆豉，把干鹽豇豆末和芽菜蓋在面上;
7、放入高壓鍋或蒸鍋里，上面可蓋一盤子避免進(jìn)水，高壓鍋小火一般20-30分鐘左右，蒸好后倒扣在盤子里即可。
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