炒式食譜做法有哪些

　　炒的使用做法有很多，炒牛肉，炒絲瓜，炒蔬菜等等，炒是最廣泛使用的一種烹調方法，炒的步驟和方式也是大相徑庭。一起來和小編學學炒的食譜菜色吧。以下是學習啦小編為你整理的炒菜的食譜，希望能幫到你。

　　炒式食譜：臘肉炒芥藍

　　材料食用油30克　　精鹽1小匙　　白糖1小匙　　味精0.5小匙　　臘肉50克　　芥藍梗300克　　紅辣椒1個

　　做法

　　1.芥藍洗凈斜切成片，放沸水中焯一下?lián)瞥?辣椒洗凈切片;臘肉洗凈放沸水中稍煮片刻撈出，斜切成片;

　　2.鍋內放油，燒熱，倒入芥藍、辣椒和臘肉翻炒至出香味，放鹽、糖、味精炒勻即可。

　　注意

　　色澤清新，咸香爽口。芥藍焯水時在水中加少許鹽，可使得芥藍保持碧綠。炒式食譜：黃瓜炒蝦仁

　　材料主料：黃瓜2根，蝦仁適量，調料：蔥姜沫蒜。

　　做法

　　1、把黃瓜去皮，從中間剖開，再切成菱形塊，裝盤備用。

　　2、在黃瓜上撒一點鹽，拌勻。因為黃瓜不容易進味，所以提前放點鹽拌了。但只提前2分鐘就夠了，時間長了，黃瓜就會發(fā)蔫了。

　　3、蝦仁提前用料酒拌勻。

　　4、熱油鍋里放蔥姜沫熗鍋，倒入蝦仁翻炒幾下，加一點白糖(去腥味)，再炒幾下出鍋。

　　5、蔥和蒜沫熗鍋，倒入黃瓜翻炒幾下后，把炒好的蝦仁也倒進去，放鹽、水淀粉，收汁后就可以出鍋嘍。

　　提示：1、如果想把蝦炒的又大又鮮脆，在清洗好蝦后，可以用紗布包著放入冰箱，冷藏15-20分鐘。即可保持蝦仁的鮮脆，又可防止蝦仁縮水。2、因蝦仁容易收縮，烹飪時間不宜長，否則蝦仁將變的又老又小。

　　炒式食譜：金針菇炒雞蛋

　　材料金針菇、雞蛋3個、鹽適量、色拉油

　　做法

　　1、 金針菇去根、洗凈、把水控干，切成段狀。

　　2、把雞蛋打入碗內，攪拌均勻。再倒入少許鹽。(喜歡吃辣椒的MM也可以放少許辣椒粉)

　　3、上鍋入油，油熱時倒入金針菇。

　　4、炒至3分鐘左右 放少許鹽。

　　5、倒入雞蛋，把金針菇和雞蛋拌勻 待雞蛋炒熟即可出鍋。

　　炒式食譜：西紅柿炒雞蛋

　　材料雞蛋3個，西紅柿150克，植物油4湯匙，鹽適量，糖1湯匙

　　做法

　　1、將西紅柿洗凈后用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。

　　2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。

　　3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。

　　4、將剩余的油燒熱，下西紅柿片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。小訣竅1)炒制此菜時，要旺火速成。

　　2)雞蛋中加水淀粉可以使雞蛋口感更爽滑。

　　3)西紅柿炒雞蛋不用放雞精或者味精，因為西紅柿炒雞蛋是吃一個“鮮”字，而西紅柿炒雞蛋的時候就有形成鮮味的物質析出，不需要再放提鮮的味精或者雞精。這也是做這道菜的時候不放蔥姜蒜的原因。

　　炒式食譜：綠筍炒雙絲

　　材料主料：蘆筍300克，

　　輔料：蝦仁200克，瘦豬肉150克，

　　調料：鹽3克，味精2克，色拉油45克，胡椒粉5克，大蔥8克

　　做法

　　1.蘆筍洗凈后斬成一段段;

　　2.與蝦仁、肉絲及精鹽、味精、色拉油、胡椒粉、蔥(切段)置于盤內拌勻;

　　3.覆上微波薄膜，高火加熱5分鐘即可。小訣竅食物相克：

　　蘆筍：《食鑒本草》記載：“蘆筍，忌巴豆”。

　　蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養(yǎng)物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。