貴州菜，又稱黔菜，由貴陽菜、黔北菜和少數(shù)民族菜等組成。大約在明代初期，貴州菜已經(jīng)趨于成熟，許多貴州菜都有600多年的歷史了。你知道貴州菜譜菜色有哪些嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的貴州菜菜譜，希望能幫到你。

　　貴州菜菜譜：酸蓮白爆炒油渣

　　本文用到的食材有: 辣椒 干辣椒 姜

　　酸蓮白爆炒油渣的做法，油渣就是煉豬油剩下的東西，每次我家煉油，都不會把油渣煉得很干，而是在還有點軟的時候就濾出來，可以用來炒豆豉啊，炒酸菜啊，或者是跟泡菜炒。那么我們就來說說這美味的酸蓮白爆炒油渣是怎么做的吧。

　　食材：

　　油渣，酸蓮花白

　　輔料：

　　干辣椒，姜，鹽，蒜

　　操作步驟：

　　1、油渣稍微切細點，干辣椒斜切絲，姜切絲，蒜切片。

　　2、酸蓮花白切粗絲。

　　3、油渣用小火煸出油，(軟的油渣經(jīng)過小火煸后油出來了，油渣也酥脆。)

　　4、然后放干辣椒絲中火炒香，辣椒絲微微成板栗色后撈一邊，放姜蒜中火炒香。

　　5、放酸蓮花白，開大火快炒。

　　6、推油渣辣椒一起快速拌炒，放少量醬油拌炒。

　　7、放少量鹽拌炒，放少許味精拌炒均勻出鍋。

　　酸蓮白爆炒油渣的做法

　　酸蓮花白是自己泡的，與油渣，干辣椒炒后，蓮花白口感酸脆香辣，油渣香辣而不膩，還有點酥脆，非常的美味哦!

　　貴州菜菜譜：開胃蝦酸爆牛腰

　　本文用到的食材有: 蝦 辣椒 薄荷

　　開胃蝦酸爆牛腰的做法，蝦酸是貴州省黔南州獨山縣的特色，與鹽酸菜、臭酸，并稱為"獨山三酸"。其制作工藝獨特，味道奇特?？捎糜诔?、燒、爆等菜肴及火鍋，烹飪牛，羊，豬，狗等的內(nèi)臟可去除腥臊味，增添其鮮味和獨特的臭香味。我們一起來看看蝦酸爆牛腰的具體做法。

　　食材：

　　牛腰

　　輔料：

　　蝦酸，干辣椒，大蒜，花椒顆，姜，薄荷

　　操作步驟：

　　1、牛腰一個，去掉中間白色的東西。蝦酸倒一點在小碗里備用，配料備齊。

　　2、干辣椒切圈，姜切絲，蒜切末。

　　3、菜油炙好，放花椒顆爆香。

　　4、放辣椒，炒出香味。

　　5、放姜蒜，炒香。

　　6、放蝦酸，開始大火爆香，馬上放入切好的牛腰片爆炒。

　　7、大火快速翻炒一分鐘，放醬油，放薄荷，翻炒。

　　8、放鹽和味精，翻炒出鍋即可。

　　蝦酸爆牛腰的做法

　　未見其菜，先聞其香，臭香臭香的，一家炒整條街都香哦!這道菜我還加了花椒和薄荷，其口味別具一格，非常下飯。絕對讓你吃了停不來。

　　貴州菜菜譜：菜青椒魚醬

　　本文用到的食材有: 青椒 味精 生抽

　　今天的最后一道菜我們來說說貴州菜青椒魚醬的做法吧，看過舌尖上的中國的朋友們應(yīng)該都知道這道菜，舌尖2中雷山縣的苗族人用青椒炒魚醬，魚醬本身已經(jīng)有辣味，所以選用了不辣的菜椒來炒魚醬。下面大家就來看看小編是怎么做這道貴州菜青椒魚醬的吧。

　　青椒魚醬

　　食材：

　　魚醬，青椒

　　輔料：

　　油，生抽，鹽，味精

　　操作步驟：

　　1、準(zhǔn)備好魚醬和青椒。

　　2、青椒去籽洗凈，把洗好的青椒切成小丁。

　　3、熱鍋冷油放入青椒翻炒一會，放入魚醬翻炒翻炒。

　　4、倒入少量的水稍燜一會。

　　5、嘗嘗味根據(jù)個人口味放少許鹽，半匙生抽和少許的味精翻炒均勻即可裝盤。

　　青椒魚醬的做法

　　魚醬除了與青椒同炒，也可以用來煮菜，因為有口感清香、除膻祛腥、提味增鮮的木姜子，所以不論魚醬與什么菜搭配同煮都開胃好吃。這道青椒炒魚醬更是鮮中有辣，辣中有香，好吃得不得了，簡直就是米飯的超級殺手。