湖南菜譜的制作有哪些方法

　　湘菜，又叫湖南菜，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系?？谖抖嘧?，品種繁多;色澤上油重色濃，講求實(shí)惠，那湖南菜的具體做法有哪些呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的湖南菜譜的制作，希望能幫到你。

　　湖南菜譜的制作之湘味蒸臘鴨

　　材料

　　臘鴨半只，蒜末1大勺，豆豉1大勺，辣椒粉1大勺

　　做法

　　1.臘鴨斬塊過(guò)茶油爆香，使其皮收緊，炸好撈出;

　　2.余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少許水調(diào)成汁淋到臘鴨上;

　　3.將臘鴨入高壓鍋隔水大火上氣蒸半小時(shí)出鍋撒少許雞精拌勻就OK了!

　　小訣竅

　　臘鴨本身有鹽，無(wú)須另外再加，辣椒粉依個(gè)人口味調(diào)放，蒸的時(shí)候一定要加少許水，蒸發(fā)才好吃～ 偷懶的話不下鍋，所有材料一起放入碗里直接蒸也很不錯(cuò)，只是香味稍淡點(diǎn)～

　　湖南菜譜的制作之臘味雙蒸

　　材料

　　臘魚(yú) 臘肉 鐵棍山藥 蔥姜蒜末 紅干椒 豆豉 料酒 白糖

　　做法

　　1. 將臘肉和臘魚(yú)放入開(kāi)水泡上十分鐘， 并清洗干凈;

　　2. 將切干凈的臘肉和臘魚(yú)切成小塊， 山藥切成段， 其它切成末備用;

　　3. 燒熱鍋， 放少許油， 將姜蒜末、紅辣椒碎和豆豉放入鍋中煸炒;

　　4. 爆香后加入臘魚(yú)和臘肉翻炒;

　　5. 加入適量的料酒和白糖翻炒均勻;

　　6. 將炒過(guò)的臘肉和臘魚(yú)擺放好在碗中;

　　7. 再將炒過(guò)的調(diào)味料放入;

　　8. 在最上層碼放好山藥段;

　　9. 放入鍋中， 上面蓋上個(gè)盤;

　　10. 蓋上蓋， 大火煮開(kāi)叫后轉(zhuǎn)為小火25分鐘;

　　11. 拿出來(lái)后，將碗倒扣;

　　12. 再在表面撒些小蔥末即可。

　　小訣竅

　　1. 一般臘味比較咸， 用開(kāi)水泡上二十分鐘，去除部分咸味;而且由于腌制臘味都是在外面晾曬，因此開(kāi)水也能表面浮塵清洗干凈些;

　　2. 爆香姜蒜末、辣椒和豆豉等香味后加入臘味翻炒一下，是為了讓臘味中有其它香味，特別是注意加入點(diǎn)料酒和糖中和一下臘味的咸;

　　3. 將翻炒過(guò)的臘魚(yú)和臘肉碼放好在盤中， 要將其它的配料一起放入， 這樣蒸時(shí)更入味：配菜按自己喜歡的口味，建議水分少、無(wú)味道，如山藥、南瓜、土豆等， 不需要另加鹽了;

　　4. 蒸時(shí)加入點(diǎn)高湯， 用個(gè)盤將菜蓋住， 高壓鍋蒸上25分鐘， 其它的鍋要蒸上40--50分鐘;出鍋后立即倒扣，在表面撒些小蔥末即可。

　　湖南菜譜的制作之魔都湘味雞

　　菜譜簡(jiǎn)介 今天給大家介紹一私家新菜，菜名：魔都湘味雞，大家可能要問(wèn)，為什么叫這個(gè)名字啊?我先說(shuō)明一下，魔都是上海，因?yàn)檫@個(gè)菜有湘菜的味道，酸辣的，所以起了個(gè)綜合的名字，嘿嘿，是不是還不錯(cuò)啊。好了，現(xiàn)做菜，吃了就知道了。哈哈!

　　材料

　　雞腿3個(gè)、彩椒少許、雞蛋1只、淀粉、醋、糖、味精、姜末 、蒜末、生抽、料酒、胡椒粉、干辣椒

　　做法

　　1、首先雞腿拆骨、切塊，加少許鹽、胡椒粉、 料酒、蛋液、腌制一會(huì)。

　　2、彩椒切大丁，把蒜末、姜末、蔥花、醋、白糖、味精、生抽一起放在一個(gè)小碗里調(diào)制一下備用。

　　3、腌制好的雞塊用淀粉抓勻，放入180度油溫炸之金黃色撈起瀝油。

　　4、鍋里少許油煸炒彩椒裝盤備用。

　　5、再留少許油煸炒干辣椒， 然后把剛才調(diào)制好的調(diào)料倒入鍋里，加少許水煮開(kāi)滾之濃稠狀，倒入雞塊彩椒一起翻炒，即可出鍋裝盤!