我們在家的時(shí)候，常常都會炒制一些菜肴進(jìn)行食用，方便既安全健康，那么你知道應(yīng)該怎么炒法嗎?有哪些食譜呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的家庭炒菜菜譜，希望能幫到你。

　　家庭炒菜菜譜：榨菜香干炒肉絲

　　材料

　　榨菜，豬肉(也可以是雞肉)，香豆腐干，蔥姜，干淀粉，調(diào)料：料酒，生抽，白糖

　　做法

　　1 榨菜、豬肉(也可以是雞肉)、香豆腐干分別洗凈后切成絲，蔥姜切末;

　　2 肉絲加料酒、生抽、蔥姜末、干淀粉拌勻腌15分鐘;

　　3 榨菜絲放清水中浸泡15分鐘去除過余的咸味(如用袋裝的榨菜絲就不用這一步了)。

　　4 炒鍋燒熱后倒入植物油，稍微加熱下肉絲大火煸炒，至變色后盛起;

　　5 另起油鍋，下榨菜絲和香干絲煸炒，加少量清水和白糖(榨菜較咸就不用放鹽了);

　　6 煸炒2分鐘后倒入肉絲炒勻，撒上蔥花即可。

　　家庭炒菜菜譜：回鍋肉炒飯

　　材料

　　回鍋肉的料1/5，米飯一份，白肉幾片，蒜苗幾片，郫縣豆瓣，甜面醬，鹽

　　做法

　　1.這里老麥用紅油炒的，這也是為啥我的回鍋肉炒飯比別人的顏色好看的絕招，呵呵

　　2.煮好的后臀肉也是冷油就下鍋，小火慢慢炒到微微吐油

　　3.加入剁碎的郫縣豆瓣和甜面醬，小火炒香上色

　　4.切成馬耳朵形的香蒜苗下鍋之后馬上倒飯哈。要不然別人的蒜苗是活的，能立在飯中，而你的，可能就是霜打的茄子般模樣。

　　5.翻炒均勻，來點(diǎn)毛毛鹽就是美味的回鍋肉炒飯。

　　6.要是有碗蘿卜連鍋湯，再有一份兒淋了紅油的泡菜，這一餐就是完美的川味快餐

　　家庭炒菜菜譜：黑胡椒牛柳

　　材料

　　主料：牛肉250克

　　配料：洋蔥1個(gè)，柿子椒1個(gè)，調(diào)料：現(xiàn)磨黑胡椒，鹽，糖，小蘇打，淀粉，醬油，紅酒(料酒也可以)，蠔油，燒烤醬，番茄醬，蛋清，生姜，大蒜

　　做法

　　1、將洋蔥、柿子椒切絲。生姜、大蒜切片。

　　2、牛肉橫著他的紋理切成0.8厘米左右的片，然后用搟面杖怕打松軟，最后切成0.8厘米左右的條。

　　3、把一小撮小蘇打、淀粉、蛋清、水、醬油調(diào)成汁，把切好的牛肉、生姜和一部分黑胡椒放入腌制3小時(shí)以上，炒之前再加入油拌勻，腌制30分鐘左右。

　　4、將醬油、蠔油、燒烤醬、一小勺番茄醬、糖混合拌勻，調(diào)成比較稀的汁備用。

　　熱鍋涼油(多放些油)，大火，放入生姜片、大蒜片爆香，最后放入0上面腌制好的牛肉爆炒，中途加紅酒去腥。等肉變色出鍋。

　　5、另起一個(gè)鍋，熱鍋涼油，放入洋蔥炒香后，加入柿子椒和上面炒好的牛肉，最后加入第四步調(diào)好的汁，翻炒幾下出鍋。撒上現(xiàn)磨黑胡椒!

　　家庭炒菜菜譜：西紅柿炒雞蛋

　　材料

　　西紅柿2個(gè)，雞蛋2個(gè)，木耳適量

　　做法

　　1、西紅柿兩個(gè)洗凈去皮，切塊，木耳泡發(fā)后洗凈，雞蛋兩個(gè)打散。

　　2、鍋內(nèi)入油。

　　3、油熱時(shí)倒入雞蛋液快速劃散。

　　4、將雞蛋盛盤備用。

　　5、鍋內(nèi)再入少量油。

　　6、油熱時(shí)爆香蔥花。

　　7、倒入西紅柿翻炒。

　　8、西紅柿湯水變濃時(shí)加入木耳繼續(xù)翻炒。陽陽喜歡菜湯多一些，所以燦爛每次都會再倒入些水。往鍋內(nèi)倒入蛋液時(shí)，碗內(nèi)會有少許蛋液存留，這時(shí)可往碗內(nèi)注入少許溫水，將碗晃一晃，然后再倒在鍋內(nèi)。這樣不但水分有了，而且蛋液也不浪費(fèi)。

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