教你應該如何去做美味佳肴
教你應該如何去做美味佳肴
炒菜的時候，我們都會很頭痛，不知道是應該怎么去下調(diào)味，什么時候下哪些食材菜肴，那么你知道炒菜的做法有哪些步驟嗎?以下是學習啦小編為你整理的教你如何去做美味佳肴，希望能幫到你。
教你如何去做美味佳肴
1. 開水炒菜。炒青菜時，用開水點菜，炒出來的菜質(zhì)嫩色佳，若用冷水，影響脆口。
2. 清水炒藕潔白。炒藕絲時，往往會變黑，如能邊炒邊加些清水，就能保持成品潔白。
3. 用鹽洗菜。清洗青菜時，在清水里撒一把鹽，這樣可把蔬菜里的蟲子清洗出來。
4. 茄子切開后，應立即浸入水中，否則茄子會被氧化成褐色。炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
5. 切辣椒、蔥防刺眼。切辣椒和蔥時，先把菜放冰箱冷凍一下再切，或者先將菜刀在涼水里浸一下再切，均可有效的減輕辣味的散發(fā)，使眼睛不受刺激。
6. 啤酒調(diào)味劑。夏季做各種涼拌菜時，加適量啤酒調(diào)拌，可提味增香。
7. 洗切蔬菜防營養(yǎng)流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否則，營養(yǎng)素會流失過多。
8. 冰凍“蘿卜干”，把切好的蘿卜先放在冰箱里冷凍一段時間，再拿出來置陽光下曬干，就成了可以久存且風味獨特的蘿卜干，燒肉時放上一些，味道極好。
9. 鹽可使蔬菜黃葉返綠。菠菜等青菜的葉，如果有些(輕度)變黃，焯時放一點鹽，顏色能由黃返綠。
10. 不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調(diào)配，便可做到甜酸適度。炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
11. 拔絲糖漿的熬制。在熬制拔絲糖漿時，每盤加入一粒米大的明礬，能延長結(jié)時間，使糖絲拉的更長。
12. 炒菜巧下鹽。如果你用動物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動物油中有機氯的殘余量，對人體有利。如果用花生油炒菜，也必須在放菜前下鹽，這是因為花生油中可能會含有黃曲霉菌，而鹽中的碘化物，可以除去這種有害物質(zhì)。為了使炒菜可口，開始可先少放些鹽，菜熟后再調(diào)味。如果用豆油、茶油或菜油，應先放菜、后下鹽，這樣可以減少蔬菜中營養(yǎng)成分的損失。
13. 放醋的講究。放醋時，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁。
14. 涼拌西紅柿宜放鹽。用糖涼拌西紅柿時，放少許鹽會更甜，因為鹽能改變西紅柿的酸糖比。
15. 湯過咸處置三法。切幾塊馬鈴薯片下鍋一起煮，立即撈起，湯就不那么咸了?；蚍艓讐K豆腐或蕃茄片同煮，也可減輕咸味。
16. 米酒可解酸。醋放多了，可在菜里加一些米酒，減輕酸味。
17. 去除蔬菜的苦澀味。蘿卜，苦瓜等帶有苦澀味的蔬菜，切好后加少量鹽漬一下，濾出汁水再燒，苦澀味會明顯減少。菠菜在開水里燙后再炒，可去苦澀味和草酸。
18. 鮮姜保存。鮮姜埋在經(jīng)常保持濕潤的黃沙里，隨用隨取，能保存較長時間不壞。
19. 土豆戒紅薯。土豆不能與紅薯存放在一起。否則，不是紅薯僵心，便是土豆發(fā)芽。炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。燒土豆的時候加點牛奶味道更好。
20. 干海帶蒸后再烹好。把干海帶上鍋蒸半個小時，取出后用堿面搓一遍，用清水泡2—3小時再烹制，無論做菜煮湯，都脆嫩可口，且沒有海腥味。煮海帶時，適當當點堿或小蘇打，或者在鍋里放適量食醋，易使海帶變軟;若放幾棵菠菜，海帶易爛。
21. 泡發(fā)木耳。用燒開的米湯泡發(fā)木耳，能使木耳肥大，松軟，味道鮮美。用涼水泡發(fā)木耳，可使其脆嫩爽口。22.切辣椒、洋蔥防刺眼。切辣椒和洋蔥時，眼睛往往被辣得流淚、難受。如果把菜放冰箱冷凍一下再切，或者先將菜刀在涼水里浸一下再切，也可在菜板旁放一盆涼水，刀邊蘸水邊切，均可有效地減輕辣味的散發(fā)，使眼睛不受刺激。
自制蜂蜜美味佳肴的方法
一、蜂蜜泡菜
1、配料：黃瓜(切成片)2條，洋蔥(切片)3個，青椒(切絲)1個，大蒜(切碎)I顆，蜂蜜3/4杯，白醋3/4杯，芹菜子1湯匙，芥末子1湯匙，精鹽1湯匙。
2、制作方法：把切好的黃瓜、洋蔥、青椒和大蒜倒進一容器加鹽攪勻腌制3小時，然后，擠出水分，加上剩余的配料置火上加熱5分鐘，最后把它倒人預先消過毒的罐子中，立即密封好即成。
二、蜂蜜青菜冷盤
1、配料：青椒(切絲)3個，醋1杯，紅辣椒(切絲)3個，蜂蜜1/2杯，黃瓜(切絲)5個，糖1/5杯，洋蔥頭(切成小塊狀)6個，食鹽1/3茶匙，芹菜末1/3茶匙。
2、制作方法：先把青椒、辣椒、黃瓜和洋蔥混合在一起，控干水分，再加入醋、芹菜末、糖和食鹽等配料，攪拌均勻后即可食用。
三、蜂蜜胡蘿卜酸乳酪湯
1、配料：酸乳酪2杯，黃油4湯匙，蜂蜜1湯匙，檸檬汁1湯匙，姜黃粉1/2茶匙，芥末1/2茶匙，生姜粉1/2茶匙，小茴香1/4茶匙，蒜茸1/2茶匙，辣椒粉1/4茶匙，食鹽半茶匙，桂皮粉1/4茶匙，胡蘿卜(切片)3個，黑胡椒粉少許，清水(3+1/2)杯，洋蔥(切片)1杯。
2、制作方法：先把黃油放人平底煎鍋，加入洋蔥和蒜茸煎成金黃色，再加入各種香辛調(diào)味品炒出香味，然后加胡蘿卜片和檸檬汁炒幾分鐘，最后加入2杯水，給鍋加蓋燉半小時左右至胡蘿卜變軟為止。把煮軟的胡蘿卜片撈人攪拌器，加進其余的(1+1/2)杯水攪拌成菜泥。接著，將菜泥重新放人原來煮胡蘿卜時的湯中，并把蜂蜜和酸奶酪打成泡沫狀后使其漂于湯上，將湯最后再一次加熱但不要煮沸，根據(jù)季節(jié)和口味，可加入黑胡椒粉、辣椒粉和食鹽等，趁熱食用。
四、八寶腌菜
1、配料：青西紅柿薄片4杯，去筋菜豆薄片4杯，洋蔥頭薄片4杯，大菜花1個，黃瓜1O個，食鹽3/4杯，干芥末1杯，藕粉3湯匙，姜黃根粉1茶匙，醋6杯，蜂蜜(1+1，2)杯，水3/4杯。
2、制作方法：將以上各種蔬菜一層一層放人大瓶中，每層之間撒層鹽，擺放好后瓶口加蓋放置一夜，第二天控水備用。接著，在鍋內(nèi)放人芥末、藕粉、姜黃根粉、水、醋、蜂蜜等輔料加入煮沸，并不斷攪拌，待輔料溶解后將蔬菜倒人，并繼續(xù)慢慢加熱，文火煮1O分鐘以上，趁熱倒人熱的消毒瓶內(nèi)，至瓶口約1-3厘米處，密封瓶口，沸水浴1O分鐘即成。
五、蜂蜜調(diào)味品
1、配料：沙拉油1杯，蜂蜜1/2杯，食鹽1/2茶匙，辣椒醬1/3杯，蘋果汁1/2杯，洋蔥1/2杯，辣醬油1湯匙。
2、制作方法：把所有配料放人混合器中，并高速混合5秒鐘，置冰箱中備用。
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