炒菜鍋具材質(zhì)的挑選方法
炒菜鍋具材質(zhì)的挑選方法
一般很多人都是使用鐵鍋進行烹制菜肴的，但是如果自己家中的鍋具壞了該怎么選購炒菜鍋的材質(zhì)呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜鍋材質(zhì)的挑選，希望能幫到你。
炒菜鍋材質(zhì)的挑選
1.看材質(zhì)
一般來說，炒鍋的材質(zhì)是很重要的，也是一個重要的選擇因素。從材質(zhì)上講，一般炒鍋有鐵鍋、合金鍋、不銹鋼鍋具這幾種，不銹鋼的尤其是304的材質(zhì)是最好的抗腐蝕抗酸堿的能力都是最好的。
鋁鍋容易析出鋁，在人體內(nèi)積累會造成老年癡呆，這是因為烹飪的過程中會有醋等調(diào)料和鋁發(fā)生化學(xué)反映，導(dǎo)致鋁的析出。不過鋁鍋導(dǎo)熱性好，不粘和無油煙的性能好，也不會損害食物中的維生素。
鐵鍋是我們常用的鍋具材料，但是鐵鍋容易生銹，而生產(chǎn)的鐵銹是3價或者4價鐵，是人體不能吸收的鐵元素，積累在人體中會對腎臟有傷害，人體能吸收的只有2價鐵，這在食物中普遍存在。另外鐵鍋對食物中的維生素破壞最大。質(zhì)量不好的鐵鍋還容易粘鍋，油煙大。
不銹鋼鍋是這幾年新興的鍋具，因為你安全性和易清洗而受人歡迎。但是不銹鋼最重，一般鍋都比較重，另外導(dǎo)熱性不是很好。所以現(xiàn)在市面上的不銹鋼鍋一般都是復(fù)底的，不銹鋼和鋁的結(jié)合，及保留了不銹鋼的穩(wěn)定性和易清潔的特性，也結(jié)合了鋁導(dǎo)熱好的特性，再經(jīng)過表面的處理，從而能最大程度的不粘，減少油煙。
2.看價格
選炒鍋價格也是一個重要的因素，鍋的價格一般在幾十元到幾百元不等，質(zhì)地薄的廉價炒鍋建議不要購買。尤其是有的賣家打折品牌鍋的名義低價出售，用低價吸引客戶去購買，這時就一定要注意了，應(yīng)該先了解市場上平均價格一般是多少，千萬不要貪圖一時小便宜而導(dǎo)致更大的問題。
3.厚度
厚度決定了鍋的不粘性和油煙的產(chǎn)生量。炒鍋一般在2-3mm最佳，過薄容易糊鍋，過厚就會太重。
4.有無涂層
現(xiàn)在市面上最常見的不粘鍋都是因為外表面的不粘涂層，常用的不粘涂層是特氟龍或者是類似的化學(xué)物質(zhì)，一般1年多就會開始脫落，進入人體會致癌。另外使用的時候只能用木鏟或硅膠鏟，清洗也是很麻煩。
無涂層的鍋還是不錯的，鐵鍋經(jīng)過使用，會在表面形成一層致密油層，從而也會變得不粘。清洗也更加方便，鐵鏟鐵刷隨便用。不銹鋼鍋因為其密度的原因，再經(jīng)過后期的工藝加工，是的表面變得更加光滑，食物受熱收縮，從表面脫離，從而達(dá)到不粘的效果。
5.外觀
不銹鋼鍋因其高貴低調(diào)的金屬色而受人歡迎，鐵鍋一般都是黑色，因其導(dǎo)熱性能不好，不能夠做成各種顏色的烤漆。鋁鍋因起延展性和導(dǎo)熱性最好，可以做成各種顏色，形狀也多樣。
新鍋要開鍋的原因
一口新鐵鍋，因打造時會有很多雜質(zhì)殘留在鍋面，又為保持未使用前不致與空氣接觸起銹，鐵鍋出廠時通常會噴上薄薄的保護層，因而，新鐵鍋表面看起來會比較油亮，用手摸感覺比較油膩，這就是噴涂了防銹處理劑，這些都應(yīng)在煮食使用之前清除掉。這一道工序，就是我們的俗稱開鍋或煉鍋，同時，開鍋也是鐵鍋使用養(yǎng)護的重要步驟。
新鍋開鍋養(yǎng)護的方法
1.準(zhǔn)備好一塊生肥豬肉;
2.將新鐵鍋鍋身所有標(biāo)貼去除，用流動熱水洗凈鍋身;擦干水(特別是鍋底)，將鍋置于灶上，中小火烘干;
3.生肥豬肉下鍋，用廚用夾“按”住生肥豬肉，把其當(dāng)做“肥皂”一般使用，以內(nèi)圈到外圈的方式呈螺旋狀在鍋內(nèi)壁不停地擦拭，使溢出的油脂均勻地布滿整個鍋面。
4.隨著不停的擦拭，鍋內(nèi)溢出的融化黑豬油越來越多，“肥皂”也會變黑變小;
5.整鍋移離灶火，倒去黑豬油，用廚用紙擦干凈，熱水凈鍋揩干，置鍋灶火重復(fù)步驟二、三、四;
6.生肥豬肉表面焦硬后，可用刀將其表層片除后繼續(xù)入鍋擦拭;每擦多一輪，鍋面便顯得較前更干凈，如此操作，直至生肥豬肉不再變黑時即可(大約反復(fù)3-4次左右);
7.鐵鍋用熱水沖洗干凈擦干水分，置于灶火上中小火烘干，用廚用紙抹上一層薄薄的植物油，“開鍋養(yǎng)護”即大功告成。
炒菜廚具如何正確使用
1、首先、在現(xiàn)在的很多家庭里，塑料餐具和廚具已經(jīng)占了很大比例，塑料的廚餐具有它的優(yōu)點，比如價格便宜，不易摔壞等。但是，塑料餐具也因為它的特性，不適合盛放魚類和海鮮等味道比較大的食物，因為塑料的吸味性比較強，不容易洗掉。
2、第二、餐具里還有一種近代出現(xiàn)的材料，就是搪瓷。搪瓷實際上也是金屬的，只不過外部鍍了一層琺瑯質(zhì)。所以不適合拿來盛放酸性的食物，當(dāng)然也不能用來加熱食物，最好不要放在微波爐里。
3、第三、除了搪瓷，其他的金屬廚具和餐具也不要拿來裝碳酸飲料，比如可樂等。這種碳酸飲料會跟金屬起反應(yīng)。
4、第四、烹調(diào)的時候如果菜里放入了香料或者在熬制中藥的時候，都不要用鐵鍋或者不銹鋼的鍋，因為中藥材和香料會和鐵起化學(xué)反應(yīng)導(dǎo)致藥物失效。
5、第五、瓷器的餐具在選擇的時候盡量選擇簡單的，色彩斑斕的少選，因為都是顏色釉燒制的，在高溫加熱下，很難保證安全性。
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