炒菜油的健康選擇方法與技巧
炒菜油的健康選擇方法與技巧
油是最基本，也是與我們的健康息息相關(guān)的食品。油吃對(duì)了，不僅不會(huì)胖，而且也有利健康，那么在生活炒菜中該使用哪種油最好呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜油的健康選擇，希望能幫到你。
炒菜油的健康選擇
1、花生油
含有大量油酸、亞油酸、卵磷脂等營(yíng)養(yǎng)成分，單不飽和脂肪酸含量為40%，各類脂肪酸比較平衡，其中還富含維生素E。花生油價(jià)格相對(duì)于橄欖油和茶油為低，更耐高溫。
用法：適合日常炒菜，油燒到7至8分熱即可，避免冒煙;不適合用于爆炒或油炸。
2、菜籽油
菜子油中脂肪酸的組成比例最接近人體需求，人體對(duì)菜籽油的消化吸收率較高，同時(shí)富含維生素E，但部分菜籽油中含有相對(duì)較高的芥酸，影響其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
用法：耐熱性好，適合日常炒菜。鍋中倒油后多燒一會(huì)兒，可讓部分芥酸揮發(fā)掉。
3、葵花籽油
4、玉米油
玉米油成分與大豆油、葵花籽油、小麥胚芽油等相似，其不飽和脂肪酸含量達(dá)到87%，富含維生素A、D、E，同樣富含亞油酸。
用法：較不耐熱，適合用于輕炒、燉煮或制作成沙拉醬、色拉油。
5、大豆油
大豆油是由黃豆壓榨加工而來的。大豆油中亞油酸占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，含有少量亞麻酸，飽和脂肪酸非常少，缺點(diǎn)是不耐熱。
用法：大豆油最好用于低溫烹調(diào)，比如做面點(diǎn)、煲湯、燉煮及調(diào)餡等，不宜長(zhǎng)時(shí)間高溫烹炸食物。
7、花生油
花生油的成分較均衡，其中還富含維生素E，有較好的耐熱性?；ㄉ椭?omega;-6脂肪酸含量相對(duì)較高，達(dá)37%，但基本不含對(duì)血管好的ω-3脂肪酸。同樣存在易污染黃曲霉毒素的風(fēng)險(xiǎn)，選購(gòu)時(shí)應(yīng)購(gòu)買優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
用法：耐熱性較好，適合于一般家庭炒菜用油。不適合用于爆炒或油炸。
8、亞麻籽油
9、核桃油
核桃油通常是直接壓榨制取。除富含亞油酸外，還含有少量的α-亞麻酸。此外，還含有豐富的維E、磷脂和多酚類抗氧化成分。
用法：為減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失，建議用于涼拌菜。
10、初榨橄欖油
初榨橄欖油因健康的地中海飲食模式而被世人所推崇。其富含單不飽和脂肪酸，有利于降低壞膽固醇，升高好膽固醇。
用法：橄欖油耐熱性好，特級(jí)初榨橄欖油適合涼拌，精煉橄欖油適合炒菜。
11、茶油
茶油中單不飽和脂肪酸(油酸)含量高達(dá)79%，僅次于橄欖油。
用法：可直接烹炒，將炒菜鍋燒熱倒入并迅速烹炒。
寶寶炒菜使用的油
如今市面上的食用油品類很多，但大多數(shù)媽媽會(huì)用一種或兩種油來給寶寶做食物，這種做法很普遍，但專家建議寶寶最好食用不同品種的油才可以獲得不同的脂肪酸，讓孩子營(yíng)養(yǎng)更多元化，不單一，更利于寶寶健康成長(zhǎng)。
選擇一些口感清淡的，不同種類的食用油，來給寶寶增加能量，實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)均衡，但是，人為調(diào)換油種畢竟太麻煩，選擇市場(chǎng)上經(jīng)過科學(xué)的提煉和配方，調(diào)配出來的科學(xué)均衡比例的食用調(diào)和油更適合寶寶吸收，營(yíng)養(yǎng)更豐富，不單一，食用方便，更利于寶寶身體發(fā)育需求!
由此可見配方調(diào)和油對(duì)寶寶是非常好的，那么市場(chǎng)這么多配方油選哪款更適合寶寶呢?
國(guó)際公認(rèn)最營(yíng)養(yǎng)的食用油亞麻酸與亞油酸的比例應(yīng)為1:4，這個(gè)比例最適合寶寶吸收，且反式脂肪酸成份越低越好。要知道反式脂肪酸能夠影響孩子中樞神經(jīng)系統(tǒng)，還會(huì)引起肥胖癥，損害兒童大腦和思維等。
常用油的用法
1、橄欖油
橄欖油中單不飽和脂肪酸(油酸)的含量高達(dá)83%。單不飽和脂肪酸可降低胰島素抵抗，降低血總膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，升高對(duì)人體健康有益的高密度脂蛋白，降低患大血管疾病的危險(xiǎn)性。
推薦.
橄欖油應(yīng)成為中老年人食用油的首選。
用法.
橄欖油含有清淡香味，適合制作涼拌菜。
也可用水煮菜后，澆上橄欖油食用。
用橄欖油炒菜時(shí)，油溫不超過190攝氏度時(shí)，橄欖油不會(huì)受到影響。
用量.
建議每天或隔日進(jìn)食橄欖油，每日總量不超過35克。
2、花生油
含有大量油酸、亞油酸、卵磷脂等營(yíng)養(yǎng)成分，單不飽和脂肪酸含量為40%?；ㄉ蛢r(jià)格相對(duì)于橄欖油低，且更耐高溫。
推薦.
對(duì)價(jià)格敏感者，可用花生油作為主要烹調(diào)油。
用法.
將炒菜鍋燒熱后倒入花生油，油燒到7至8分熱即可，避免出現(xiàn)燒到冒煙的程度。
用量.
每日總量不超過25克。高脂血癥、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日不超過20克。
3、豆油
豆油的單不飽和脂肪酸相對(duì)較低，約為20%左右。
推薦.
豆油和橄欖油交替食用，可有效補(bǔ)充豆油中單不飽和脂肪酸的不足。
用法.
將炒菜鍋燒熱后倒入豆油，微微燒熱后烹調(diào)。
用量.
每日總量不超過25克。高脂血癥、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日不超過20克。
4、菜籽油
人體對(duì)菜籽油的消化吸收率較高，但部分菜籽油中含有相對(duì)較高的芥酸，影響其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
推薦.
盡量進(jìn)食低芥酸菜籽油。
用法.
將炒菜鍋燒熱后倒入菜籽油，并多燒一段時(shí)間，讓部分芥酸揮發(fā)掉。
用量.
每日總量不超過25克。
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