炒菜平底鍋選購的技巧與方法
平底鍋其實(shí)在生活中是比較多見的，廚房里面都會(huì)有，而且平底鍋同樣可以用來炒菜，那么對于炒菜平底鍋應(yīng)該怎么選購呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜平底鍋應(yīng)該如何選購，希望能幫到你。
炒菜平底鍋應(yīng)該如何選購
既然是炒菜，那么就只有電磁爐用的平底鍋和傳統(tǒng)的半圓形炒鍋兩種，如2者選1的話我們要選傳統(tǒng)的半圓弧型炒鍋，材質(zhì)選生鐵為上。
鐵鍋:目前最安全的鍋
據(jù)介紹，使用中國傳統(tǒng)的鐵鍋是目前最安全的廚具。合格的鐵鍋采用生鐵制成，一般不會(huì)含有其它化學(xué)物質(zhì)，也不會(huì)產(chǎn)生氧化問題。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會(huì)有溶出物，不會(huì)存在脫落問題，即使有鐵物質(zhì)溶出，人體吸收也是有好處的。
據(jù)悉，世衛(wèi)專家也建議使用鐵鍋。究其原因主要是鐵鍋對防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用。由于鹽、醋對高溫狀態(tài)下的鐵的作用，加上鍋鏟、勺等的摩擦，使鍋內(nèi)層表面的無機(jī)鐵脫屑成直徑很小的粉末。這些粉末被人體吸收后，在胃酸的作用下轉(zhuǎn)變成無機(jī)鐵鹽，從而變成人體的造血原料，發(fā)揮其輔助治療作用。食物中很多都含鐵，但鐵鍋補(bǔ)鐵最直接。
使用提醒:普通鐵鍋容易生銹，如果人體吸收過多的氧化鐵，即鐵銹，就會(huì)對肝臟產(chǎn)生危害。專家介紹說，鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜。同時(shí)，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。刷鍋時(shí)也應(yīng)盡量少用洗滌劑，以防保護(hù)層被刷盡。刷完鍋后，還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈，以防生銹。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。
平底鍋的使用說明
1. 首次使用平底鍋時(shí)，宜先用性質(zhì)溫和的洗潔劑和水清洗鍋身，再用柔軟的抹布抹干。切勿采用具腐蝕作用的洗潔劑或任何粗糙的金屬洗滌器或抹布，以免刮損鍋身的不粘底表層。
2. 要使新鍋處于最佳備用狀態(tài)，可用油涂遍鍋內(nèi)， 再以小火把平底鍋燒熱，然后抹凈。抹凈后即可啟用。
3. 初用時(shí)，也許會(huì)有少許煙和氣味冒出，這種情形純屬正常。
4. 采用此平底鍋煮食時(shí)，先確保煮食地帶的周圍沒有任何障礙物，以免在翻轉(zhuǎn)鍋身時(shí)受阻礙。
5. 務(wù)必確保油脂滴盤內(nèi)沒有任何殘留物，以免翻轉(zhuǎn)鍋身時(shí)不慎濺出。
6. 務(wù)必確保排氣口的內(nèi)外兩段都沒有被堵塞。
7. 每次翻轉(zhuǎn)平底鍋時(shí)，須確保鍋身已妥為密封和鎖合。
炒菜的技法
1熱鍋冷油更健康
倒油，點(diǎn)火，當(dāng)油開始冒煙，放入蔥姜蒜爆鍋——相信這是不少人做菜的“秘訣”。然而事實(shí)上，油溫高，不僅會(huì)破壞菜中的維生素，還會(huì)產(chǎn)生很多對身體健康不利的物質(zhì)，比如反式脂肪酸、苯并芘等，有些具有致癌性。
正確做法應(yīng)該是熱鍋冷油，先把鍋燒熱，再倒油，這時(shí)就可以炒菜了。此時(shí)，油溫在150左右，油從四面往中間剛剛滾動(dòng)，或者是放入菜葉、蔥花時(shí)，周圍出現(xiàn)均勻的氣泡。
2炒菜后刷鍋再炒
很多人在炒菜的過程中，都有這樣的經(jīng)歷：剛炒過青菜，沒啥油，鍋也是干凈的，那就繼續(xù)用唄!
看似干凈的鍋表面，會(huì)附著油脂和食物殘?jiān)?。?dāng)再次高溫加熱時(shí)，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。而且在不刷鍋再接著炒菜的時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)原本在鍋里殘余的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。因此炒完菜后一定要刷鍋再炒，別偷懶。
3平底鍋炒菜省油
我國80%家庭食用油量超標(biāo)，油吃多了，不僅容易發(fā)胖，高血脂、動(dòng)脈硬化等疾病也會(huì)隨之而來。用平底鍋能幫助我們減少食用油的攝入量。
普通圓底鍋，倒進(jìn)去30克油也不覺得多，25-30g就是每天每人烹調(diào)的推薦攝入量(《2016年中國居民膳食指南》)，一般家里那種瓷湯勺，兩勺左右。而用平底鍋，比如煎荷包蛋，四個(gè)荷包蛋只用5克油。油入鍋后，一轉(zhuǎn)，就鋪滿整個(gè)鍋了，再把四個(gè)雞蛋打進(jìn)去，放點(diǎn)鹽，然后翻個(gè)身，油沒了就加水，這樣上面是脆的、下面也熟了，味道一點(diǎn)不差，而且全家人才用5克油。
4炒菜出鍋時(shí)放鹽
吃的鹽多，進(jìn)入體內(nèi)的鈉離子增多，造成血容量增加、心臟負(fù)擔(dān)加重、血管壓力增大等一系列變化，最終導(dǎo)致血壓的升高。每人每天吃鹽量應(yīng)嚴(yán)格控制在6克以內(nèi)。
5油炸別用不粘鍋
一般的不粘鍋低溫小火炒菜時(shí)基本沒問題。但怕高溫油炸，其表面有聚四氟乙烯涂層，若炒鍋溫度超過300 ，容易導(dǎo)致涂層中的有害成分分解，不利人體健康。
6油煙機(jī)要先開后關(guān)
在長期接觸廚房高溫油煙的中老年女性中，患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)增加約了2~3倍，危害不亞于吸煙。因此炒菜時(shí)一定要注意開窗通風(fēng)，開抽油煙機(jī)。
油煙機(jī)排出廢氣需要時(shí)間，不要等到廚房油煙四起才想起開油煙機(jī)，一定要在開火前，就把抽油煙機(jī)打開，炒完菜后還要讓油煙機(jī)再抽3到5分鐘再關(guān)閉，有助于完全吸走有害物質(zhì)。
7有些菜炒完?duì)F下更健康
炒菜時(shí)蓋鍋蓋，不僅有助于減少油的用量，還可以讓食物熟得更快。菜花、土豆、茄子、豆角、胡蘿卜等質(zhì)地比較堅(jiān)實(shí)的蔬菜往往不太容易熟，需要反復(fù)翻炒?？沙吹脮r(shí)間越長，營養(yǎng)損失就越多。因此，最好用燜的方式，翻炒后加點(diǎn)水燜，鍋內(nèi)溫度更高，炒菜用時(shí)大大縮短，味道上原汁原味，營養(yǎng)也更好。一些淀粉含量比較多的蔬菜，例如土豆、山藥，燜制后更容易消化吸收。
8剩下的油別再炒菜
很多人不舍得倒掉油炸過的油，還會(huì)用來繼續(xù)炒菜或油炸，其實(shí)這種做法非常不可取。多次重復(fù)使用的油，油里面會(huì)有殘留致癌物，主要是苯并芘的成分，還有些醛類、雜環(huán)化合物等。
因此，食物油最好只用一次，在控制好油溫情況下，最多2-3次。
9快出鍋再放醬油
含有谷氨酸鈉的味極鮮等醬油，應(yīng)該快出鍋的時(shí)候再放。由于谷氨酸鈉不耐高溫，一旦溫度過高，就會(huì)變成焦谷氨酸鈉，不僅鮮味喪失，還對人體不好。用醬油燉煮食物沒問題，但高溫油炸要盡量少用醬油。而且醬油含鈉量也較高，用醬油要注意減少食用鹽量。
10炒菜時(shí)加點(diǎn)淀粉保護(hù)維生素C
蔬菜煮3分鐘，其中VC損失5%，10分鐘達(dá)30%。炒菜時(shí)盡量做到急火快炒，烹調(diào)時(shí)可以加少量淀粉，可有效保護(hù)VC。或者加點(diǎn)醋，因?yàn)榇卓杀苊馐卟酥芯S生素C丟失，而維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導(dǎo)致消化道癌癥的物質(zhì))的形成。
11鐵鍋炒菜補(bǔ)鐵少
鐵鍋溶出的鐵元素為非血紅素鐵，能被人體吸收的比例并不高，大概只有不到3%。而人體血液所需的、且能更有效吸收的是血紅素鐵，所以即便是長期使用鐵鍋，也達(dá)不到很好的補(bǔ)鐵效果。
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