炒菜的調味料分類方法與秘訣
調味料在飲食、烹飪和食品加工中廣泛應用的，因為它可以提升食物的美味與其中的營養(yǎng)，那么你知道應該如何對調味料進行分類嗎?以下是學習啦小編為你整理的炒菜的調味料分類，希望能幫到你。
炒菜的調味料分類
1、食用鹽
又稱食鹽。以氯化鈉為主要成分，用于烹調、調味、腌制的鹽。按其生產和加工方法可分為精制鹽、粉碎洗滌鹽、日曬鹽。
2、食糖
用于調味的糖，一般指用甘蔗或甜菜精制的白砂糖或綿白糖，也包括淀粉糖漿、飴糖、葡萄糖、乳糖等。
3、醬油
釀造醬油
以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或麩皮為原料，經微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調味品。
配制醬油
以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配制而成的液體調味品。
鐵強化醬油
按照標準在醬油中加入一定量的乙二胺四乙酸鐵鈉(NaFeEDTA)制成的營養(yǎng)強化調味品。
4、食醋
釀造食醋
單獨或混合使用各種含有淀粉、糖類的物料或酒精，經微生物發(fā)酵釀制而成的液體調味品。
配制食醋
以釀造食醋為主體，與食用冰乙酸、食品添加劑等混合配制的調味食醋。
5、味精
谷氨酸鈉(99%味精)
L-谷氨酸單鈉一水化物。以碳水化合物(淀粉、大米、糖蜜等糖質)為原料，經微生物(谷氨酸棒桿菌等)發(fā)酵，提取，中和，結晶，制成的具有特殊鮮味的白色結晶或粉末。
味精(味素)
指在谷氨酸鈉中，定量添加了食用鹽且谷氨酸鈉含量不低于80%的均勻混合物。
特鮮(強力)味精
指在味精中，定量添加了核苷酸鈉〔5′鳥苷酸二鈉(簡稱GMP)或呈味核苷酸鈉(簡稱IMP+GMP或WMP)〕等增味劑，其鮮味超過谷氨酸鈉。
6、芝麻油
又稱香油，從油料作物芝麻的種子中制取的植物油，是用于調味的一種油脂。
7、醬類
豆醬
以豆類或其副產品為主要原料經微生物發(fā)酵釀制的醬類。包括黃豆醬、蠶豆醬等。
面醬
以小麥粉為主要原料經微生物發(fā)酵釀制的醬類。
番茄醬
以西紅柿(番茄)為主要原料，添加食鹽、糖和食品添加劑制成的醬類，有一些品種稱為番茄沙司。
辣椒醬
鮮辣椒經鹽腌后破碎或磨細的醬類，品種較多，有的經過發(fā)酵，還有的以干辣椒或半干辣椒為原料。
芝麻醬
又稱麻醬。以芝麻為原料，經潤水、脫殼、焙炒、研磨制成的醬品，有的加入其它輔料。
花生醬
花生果實經脫殼去衣，再經焙炒研磨制成的醬品，有的加入其它輔料。
蝦醬
以海蝦為主要原料，經鹽漬、發(fā)酵酶解，配以各種香辛料和配料制成的調味醬。從蝦醬中提取的汁液稱為蝦油。
芥末醬
以芥菜籽?；蚪娌祟愔参飰K莖制作的醬品，具刺鼻的辛辣味。
8、豆豉
以大豆為主要原料經蒸煮、制曲、發(fā)酵，釀制而成的呈干態(tài)或半干態(tài)顆粒狀的發(fā)酵調味品。
9、腐乳
以大豆為原料，經加工磨漿、制坯、培菌、發(fā)酵而制成的一種調味、佐餐食品。
紅腐乳
在腐乳后期發(fā)酵的湯料中配以紅曲釀制而成，外觀呈紅色或紫紅色的腐乳。
白腐乳
在腐乳后期發(fā)酵的湯料中不添加任何著色劑釀制而成，外觀呈白色或淡黃色的腐乳。
青腐乳
在腐乳后期發(fā)酵過程中以低度食鹽水作湯料釀制而成，具有硫化物的氣味、外觀呈豆青色的腐乳。
醬腐乳
在腐乳后期發(fā)酵過程中以醬曲為主要輔料釀制而成，外觀呈棕紅色的腐乳。
10、魚露
以魚、蝦、貝類為原料，在較高鹽分下經生物酶解制成的鮮味液體調味品。
11、蠔油
利用牡蠣蒸、煮后的汁液進行濃縮或直接用牡蠣肉酶解，再加入食糖、食鹽、淀粉\改性淀粉等原料，輔以其他配料和食品添加劑制成的調味品 。
12、調味料酒
是以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精成分為主體，添加食用鹽(可加入植物香辛料)，配制加工而成的液體調味品。
13、香辛料調味品
香辛料又稱辛香料，主要來自各種自然生長的植物的果實、莖、葉、皮、根等，具有濃烈的芳香味、辛辣味。以各種香辛料為主要原料添加其他輔料制作而成的調味品稱為香辛料調味品。
香辛料調味粉
以一種或多種香辛料經研磨加工而成的粉末狀調味品。
香辛料調味油
香辛料經萃取其呈味成分于植物油中制成的調味品。
香辛料調味汁
以香辛料為主要原料，經提取其呈味成分制成的液體調味品。
油辣椒
香辣濃郁，可供佐餐和調味的熟制食用油和辣椒的混合體。產品中可添加或不添加輔料。
14、復合調味料
是指兩種以上調味料為主要原料、添加(或不添加)油脂、天然香辛料及動植物等成分，采用物理的或者生物的技術措施進行加工處理及包裝，最終制成可供安全食用的一類定型調味料產品。
固態(tài)復合調味料
以兩種或兩種以上的調味品為主要原料，添加或不添加其它輔料，加工而成的呈固態(tài)的復合調味料。
雞精調味料
以味精、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑，經混合干燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的復合調味料。
雞粉調味料
以食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經混合加工而成，具有雞的濃郁香味和鮮美滋味的復合調味料。
牛肉粉調味料
以牛肉的粉末或其濃縮抽提物、食用鹽及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑，經加工而成的具有牛肉鮮味和香味的復合調味料。
排骨粉調味料
以豬排骨或豬肉的濃縮抽提物、食用鹽、食糖和面粉為主要原料，添加香辛料、呈味核苷酸二鈉等其他輔料，經混合干燥加工而成的具有排骨鮮味和香味的復合調味料。
海鮮粉調味料
以海產魚、蝦、貝類的粉末或其濃縮抽提物、食用鹽及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑，經加工而成的具有海鮮香味和鮮美滋味的復合調味料。
炒菜長壽的調味料
花椒
花椒是蕓香科植物花椒的果皮，香氣濃郁，是居家必備的調味品。具有定麻味、增香辛和除腥減膻的作用，位列調料“十三香”之首，素有“調味之王”的美譽。
花椒也是一味中藥，《神農本草經》將其列為中品。其藥性辛熱，歸脾、胃、腎經，具有芳香健脾、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢等功效。李時珍在《本草綱目》中日：“花椒堅齒，烏發(fā)，明目，久服好顏色，耐老，增年，健神。”
現代醫(yī)學研究證明，花椒含揮發(fā)油、生物堿、香豆素和有機酸，具有局麻、鎮(zhèn)痛、抗炎、抑茵、抗氧化、殺蟲等藥理活性。
芥末
芥末，辛熱無毒，具有溫中散寒，通利五臟、利膈開胃的作用，能利九竅、健胃消食等。
芥末香辣味可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，能增強人的食欲。它還具有解毒功能，能解魚蟹之毒，故生食三文魚等生鮮食品經常會配上芥末。
生姜
生姜為芳香性辛辣健胃藥，有溫暖、興奮、發(fā)汗、止嘔、解毒、溫肺止咳等作用。適用于外感風寒、頭痛、痰飲、咳嗽、胃寒嘔吐。
在遭受冰雪、水濕、寒冷侵襲后，急以姜湯飲之，可增進血行，驅散寒邪。
食醋
食醋中含有0.4%～0.6%的醋酸成分，可以在一定程度上抑制多種病菌的生長和繁殖。
所以，在本地細菌和病毒類疾病流行的時候，人們可以在炒菜、拌涼菜時添加適量醋，這樣既可以開胃增食，又可以抑菌，可以說是“一石二鳥”。
八角
八角是制作冷菜及燉、燜菜肴中不可少的調味品，其作用為其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。果實與種子可作調料，還被中國傳統(tǒng)醫(yī)學當作藥物使用。
八角具強烈香味，有驅蟲、溫中理氣、健胃止嘔、祛寒、興奮神經等功效。
香菜
中醫(yī)認為，香菜性味辛、溫，入肺、脾經，有發(fā)汗透疹，消食下氣之功，適用于感冒、小兒麻疹或風疹透發(fā)不暢、飲食積滯、消化不良等。
此外，香菜的香氣是由醇類和烯類組成的揮發(fā)油及蘋果酸鉀引起的，入食后可增加胃液分泌，增進食欲，調節(jié)胃腸蠕動，提高消化力。
胡椒
胡椒是最常見的調味品，在餐桌上經?？梢姷剿c鹽放在一起，胡椒甚至可替代鹽使用。
胡椒特別適于肥胖的人食用，因為它有助于新陳代謝，還能起排氣作用;刺激產生唾液、胃液和胰液;有助于消化高脂肪食品。
辣椒
辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝。
辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化。
陳皮
陳皮氣香，味辛而微苦。具有理氣降逆、調中開胃、燥濕化痰等功效。
主治脾胃氣滯濕阻、胸膈滿悶、脘腹脹痛、不思飲食、嘔吐穢逆、二便不利、肺氣阻滯、咳嗽痰多，亦治乳癰初起。
炒菜技巧
1、肉片先腌過再煮。加入適量豆粉、醬油、糖、水、油、雞精，腌的時間長一點，提前準備，讓肉片充分吸收調料和水分，這樣的肉片會更加鮮嫩入味。
2、糖有時候是為了甜，有時候是為了更突出咸或辣。同理，鹽有時候是為了咸，有時候是為了更突出甜。
3、蒸米飯時可以加點油。會讓米飯變得更亮且顆粒分明。
4、打雞蛋時要使勁打，同時加點水，這樣的雞蛋炒出來會嫩，同時不要舍不得放油。
5、蔬菜焯水。蔬菜焯水可以去除草酸，保持蔬菜的翠綠，這樣更加有食欲
6、熱鍋冷油。鍋一點要燒熱，等把鍋a燒熱，再倒入油，這樣不容易粘鍋，
7、煎魚時在油里放一點鹽，這樣魚皮不容易粘鍋。熬魚湯的話，要把魚先煎一下湯才白，而且要兩面煎哦。
8、燉肉時，盡量出鍋再放鹽。鹽會使肉質變老，所以注意，燉肉最后加鹽調味就好。
9、切一些容易變黑的菜可以在旁邊放一盆水。炒的時候瀝干水分，這樣炒出來的菜白白凈凈還能去除多余的淀粉。
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