羅漢齋的做法

　　羅漢齋亦名“羅漢菜”，原是佛門名齋。此菜取名自十八羅漢聚集一堂之義，是寺院風(fēng)味之“全家福”，以十八種鮮香原料精心烹制而成，是素菜中之上品。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于羅漢齋的做法，供大家參考。

　　羅漢齋歷史

　　羅漢齋源于南宋的《萍洲可談》卷二記載：“商人重番僧，云度海危難禱之，則見于空中，無(wú)不獲濟(jì)，至廣州飯僧設(shè)供，謂之羅漢齋。”不知道這是不是對(duì)廣州“羅漢齋”的最早記載，但至少可以說(shuō)明，羅漢齋原來(lái)應(yīng)該不是指某一特定菜式，比如的廣東素菜“鼎湖上素”又稱“鼎湖羅漢齋”，可見，“羅漢齋”應(yīng)該是對(duì)菇類、菌類混雜的菜式的一個(gè)通稱。所以民間對(duì)這道菜的理解，還是相當(dāng)準(zhǔn)確的，這種“隨緣”的態(tài)度，也和佛教的精神有相通之處。

　　“羅漢齋”由齋期變成菜譜，體現(xiàn)了佛教文化對(duì)民間飲食文化的影響。

　　羅漢齋制作方法

　　1、鍋中放入適量橄欖油。

　　2、油溫微熱時(shí)把西芹、木耳、青椒、青筍放入鍋中翻炒均勻。

　　3、把提前焯過(guò)水的香菇、口蘑和荷蘭豆放入鍋中中火翻炒。

　　4、翻炒均勻后，加入適量食鹽。

　　5、干淀粉中加入水，均勻的撒入鍋中。

　　6、收汁后，淋入香油，盛盤即可。

　　羅漢齋食用須知

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　香菇：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。提高機(jī)體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能，還可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生，并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性;延緩衰老：香菇的水提取物對(duì)過(guò)氧化氫有清除作用，對(duì)體內(nèi)的過(guò)氧化氫有一定的消除作用;防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸，進(jìn)入人體后，會(huì)產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素;降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病。香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。[4]

　　猴頭菇：猴頭菇又叫猴頭、猴頭菌，因其外形酷似小猴子的頭而得名。猴頭菌是鮮美無(wú)比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱，長(zhǎng)期以來(lái)，人們把它同熊掌、海參、魚翅共同列為“四大名菜”，或把它與燕窩相提并論。它有很好的滋補(bǔ)作用，民間諺語(yǔ)有“多食猴頭，返老還童”之說(shuō)。[4]

　　木耳：木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血;木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓癥的發(fā)生，有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用;木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來(lái)排出體外，從而起到清胃滌腸的作用;它還有幫助消化纖維類物質(zhì)功能，對(duì)無(wú)意中吃下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。它對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能;木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。[4]

　　食用禁忌

　　不要采摘野生蘑菇和發(fā)芽的豆類作為食材;過(guò)敏體質(zhì)慎食。