蒸魚的做法
蒸魚的做法
蒸魚就是將蒸好的魚放一邊在上面澆生抽,熱鍋放油,多放一些,油熱之后把姜蒜辣椒末放進(jìn)去炸加鹽(回多一些鹽,因?yàn)轸~沒有加鹽腌),待變色之后,澆到魚身上就可以了。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下蒸魚的做法。
一、中式蒸魚的做法
菜譜簡(jiǎn)介 用生姜、醬油、麻油調(diào)味,蒸魚外形美觀,入口嫩滑鮮美。
材料
太陽魚、鱸魚或庸鰈等已去除內(nèi)臟的魚1整條,重約1千克,鹽少許,生姜1塊,長(zhǎng)約5厘米,大蔥4根,醬油2湯匙,麻油1湯匙,小紅辣椒1根,花生油或菜油2湯匙,點(diǎn)綴:,香菜(荽芫)數(shù)枝
做法
1.魚洗凈,用紙巾拍干。兩面各斜切3—4刀,深至骨。魚身內(nèi)外輕輕地抹上鹽,腌10分鐘。
2.生姜去皮,切絲。大蔥切去老葉,切成7 1 2厘米長(zhǎng)的絲待用。醬油和麻油放入小碗調(diào)好待用。
3.在蒸鍋或中式鍋?zhàn)又屑?—7.5厘米的水,煮沸。如用中式鍋?zhàn)?,則在鍋底放蒸架。
4.鹽腌過的魚用自來水沖洗,然后用紙巾抹干,放在耐熱盤中。魚放入蒸鍋或中式鍋?zhàn)?,須注意盤子不能碰到水。加鍋蓋,轉(zhuǎn)小火蒸15—20分鐘至魚熟。
5.蒸魚時(shí),將辣椒去籽,切絲。油放在小煎鍋里加熱,用旺火把辣椒和生姜煎軟。
6.魚蒸熟后,放入菜盤,撒上大蔥、生姜和辣椒絲。澆上調(diào)好的醬油和麻油,用香菜點(diǎn)綴后上桌。
二、蒜泥蒸魚片的做法
材料
鯛魚片1片,蒜泥醬適量,蔥花10公克,蠔油1大匙,開水1茶匙,細(xì)砂糖1茶匙
做法
1.把鯛魚片洗凈后,切厚片排放蒸盤上。
2.將所有調(diào)味料混合成醬汁備用。
3.將蒜泥醬淋至作法1的鯛魚片上,封上保鮮膜,放入蒸籠以大火蒸約15分鐘后取出,撕去保鮮膜,撒上蔥花,再淋上作法2的醬汁即可。
三、清蒸魚頭的做法
材料
大魚頭半個(gè),姜,油,麻油,香草豉油,蔥
做法
1.蔥刨絲、姜切碎。
2.大魚頭洗干凈晾干水隔水大火清蒸8分鐘。
3.倒掉蒸魚魚水,撒大量蔥絲和姜絲鋪面。
4.適量的油和麻油加熱,倒在魚上、澆適量的豉油即可。
四、豆豉蒸魚的做法
材料
金鯧魚一條,姜片5大片,蔥少許,紅辣椒一個(gè),豆豉一勺,鹽一小勺,醬油半大勺,油兩大湯匙
做法
1.將魚洗凈,一邊打上2道花刀,抹鹽至魚身,包括肚子里面。擱置一會(huì)。
2.姜,蔥,紅辣椒勻切細(xì)絲。
3.支好鍋,放適量的水燒開。
4.將盤子底部放上姜絲再放下魚。
5.撒上豆豉,再鋪少許姜絲。
6.大中火蒸8分鐘,起鍋。
7.另起油鍋將兩大湯匙的油在熱鍋中燒滾熱。
8.先潑醬油半大勺,再將熱油潑在魚身上。
9.擺上紅辣椒絲和蔥絲即成。(也可直接將油潑在蔥姜上)
小訣竅
1.蒸魚一定要鋪姜絲,魚的上下都要鋪,可以去腥。
2.蒸魚是一定要把水燒開,冒出熱氣才能將魚入鍋。
3.火候把握很重要,前約3分鐘旺火,接著要轉(zhuǎn)中火。旺火可以讓魚肉太快速的收縮,減少魚肉水分的流失,保留魚肉的鮮美。轉(zhuǎn)中火是為了避免加熱過于急速,造成魚肉的爆裂,影響魚的美觀。
4.蒸魚的水要一次加足。要是中途水不夠,一定要加熱開水。