肉末茄子的做法有哪些
肉末茄子的做法有哪些
茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對(duì)于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下肉末茄子的做法有哪些?
肉末茄子的做法1、
1. 將茄子切成細(xì)長(zhǎng)條放入蒸鍋中;
2. 茄子水開(kāi)蒸上五分鐘用筷子很容易插進(jìn)去就蒸好了;
3. 用鹽， 醬油， 醋， 生粉和料酒做一調(diào)料汁備用;
4. 將料汁，肉末，姜末，蔥末，蒜末和香蔥末，紅辣椒切成丁備用;
5. 將蒸好的茄子盤好放入盤中;
6. 將鍋燒熱， 放少量的油， 下入肉末, 翻炒肉末;
7. 待其變色后加入姜末和一半蒜末，一起翻炒;
8. 翻炒幾下后加入準(zhǔn)備好的調(diào)料汁稍微煮上幾分鐘;
9. 煮好后加入紅椒丁， 翻炒均勻;
10. 將煮好的肉末汁淋在擺蒸好的茄子上;
11. 最后再將剩余少量的生蒜末和香蔥撒在上面。
肉末茄子的做法2、
1.茄子按照生長(zhǎng)方向縱向切開(kāi)一分為二，再改刀切成長(zhǎng)條。步驟圖1里是茄子頭、尾的部分，炸后的效果不如直溜溜的茄身顏色好看。
2.步驟圖2里的長(zhǎng)條是茄子身的部分。一邊切茄子一邊將油鍋里的油加熱。
3.將手放在油面20厘米高的位置試油溫，心里默數(shù)10個(gè)數(shù)時(shí)感覺(jué)太燙手、想趕緊將手拿開(kāi)的時(shí)候，油溫最合適下入茄子。
4.用筷子迅速地?cái)噭?dòng)茄子，一共炸26-30秒即刻撈出。
5.炒鍋里留一點(diǎn)點(diǎn)底油，下入蒜末煸香。
6.倒入豬肉末，炒出油脂。
7.肉末變色后加入辣豆瓣醬，炒出紅油后。
8.加入酒釀翻炒幾下。
9.在炒鍋里倒入高湯或清水，保持中火將湯燒開(kāi)。
10.加入醬油和白糖。
11.待湯汁冒泡變濃后加入茄子，迅速地?fù)u晃炒鍋，使湯汁完整地包裹住茄子。倒入薄芡汁攪拌幾下，關(guān)火。
12.沿著鍋邊倒少許的米醋，撒上蔥花即可。
小貼士:
1.將手放在油面20厘米高的位置試油溫，心里默數(shù)10個(gè)數(shù)時(shí)感覺(jué)太燙手、想趕緊將手拿開(kāi)的時(shí)候，油溫最合適!下入茄子，用筷子迅速地?fù)芘炎?，一共?6-30秒即刻撈出即可。
2.茄子最好切成上下粗細(xì)一致的長(zhǎng)條，炸出來(lái)的紫色效果更好。
3.炸出紫色的茄子、不變色不發(fā)黑的秘密、要點(diǎn)。
1)邊切茄子邊熱油，防止等待過(guò)程中茄子的氧化。
2)除了洗茄子以外，不用再泡清水或鹽水，晾干切塊直接炸。
3)油溫最重要，控制的方法在上面小貼士1里。
4)往油里下入茄子后用筷子不停攪動(dòng)共炸26-30秒即刻撈出。
肉末茄子的做法3、
1.茄子切滾刀塊，裝籃放水龍頭下沖一沖，去除黑水;
2.青椒切塊，蔥、蒜均切成小粒;
3.茄子倒入炒鍋中，小火慢慢煸出水分;可以考慮放一點(diǎn)點(diǎn)油，這樣會(huì)更好煸一些;
4.炒至茄子發(fā)焉后，盛出備用;
5.炒鍋洗凈重新放到火上，倒油，油溫?zé)釙r(shí)下肉末劃散;
6.小火炒干肉末(炒至肉末微微發(fā)黃)，下青椒塊、蔥蒜粒煸炒，倒少許生抽;
7.倒入煸好的茄子，放鹽，少許雞精，大火翻炒1-2分鐘即可。
肉末茄子的做法4、
1. 茄子、肉末、小蔥、大蒜備用。
2. 茄子洗凈，切小塊。
3. 小蔥洗凈切末，大蒜洗凈切片，西紅柿皮做小花備用。
4. 油鍋燒熱放蒜片，爆香。。
5. 加入肉末，炒均勻。
6. 肉末炒開(kāi)后，加入辣椒粉和兩小塊西紅柿(據(jù)說(shuō)可以防止茄子變黑，無(wú)從考證，但是今天的茄子居然沒(méi)有黑，不知道是不是西紅柿的作用)。
7. 加入切好的茄子，炒均勻軟爛。
8. 加入適量的鹽出鍋，撒上蔥花，放上小西紅柿和生菜葉擺盤即可。
肉末茄子的做法5、
1.肉餡用料酒腌制十分鐘
2.茄子洗凈，切長(zhǎng)條狀;香蔥切成蔥花，大蒜切成蒜粒
3.炒鍋內(nèi)拭去水分，坐于火上，切好的茄子放入，用小火，慢慢翻炒，焙干其中的水分，茄子變得軟焉后盛出
4.鍋內(nèi)倒少量植物油，以能潤(rùn)鍋即可，下腌好的肉餡，小火翻炒散開(kāi)，放郫縣豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味
5.下炒過(guò)的茄子，與肉餡一起再次翻炒，調(diào)生抽和料酒，仍用小火翻炒五分鐘，調(diào)白糖和雞精后撒上蔥花，炒勻即可起鍋