蒜苗回鍋肉是四川省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于川菜系。你知道好吃的蒜苗回鍋肉要怎么做嗎?接下來學(xué)習(xí)啦小編給你推薦4款蒜苗回鍋肉的不同做法。

　　蒜苗回鍋肉的好吃做法一

　　回鍋肉的材料

　　五花肉400g、青蒜250g、蔥、姜、蒜、干紅辣椒、花椒8粒、郫縣豆瓣醬1大勺、料酒、糖、醬油。

　　回鍋肉的做法

　　1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片、花椒8粒，黃酒適量煮開。

　　2、撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻。

　　3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。

　　4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段備用。

　　5、炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜蒜。

　　6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。

　　7、將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬(可以先剁細(xì))炒出紅油。

　　8、適當(dāng)?shù)募尤肷僭S醬油或甜面醬調(diào)色，與肉片一起翻炒均勻。

　　9、下入青蒜，點少許料酒，糖調(diào)好味道即可出鍋。

　　蒜苗回鍋肉的好吃做法二

　　回鍋肉的材料

　　五花肉350克、蒜苗80克、紅椒50克、甜面醬2茶匙、料酒2茶匙、白糖1茶匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、鹽1/2茶匙、味精1/2茶匙、蔥姜蒜適量

　　回鍋肉的做法

　　1、將五花肉洗凈，放入冷水鍋內(nèi)大火燒開2分鐘，把五花肉撈出沖洗干凈。

　　2、另起一鍋，放入五花肉，加入適量水沒過五花肉，再加入料酒和姜片，大火燒開，加蓋轉(zhuǎn)小火煮至8-9成熟(約15分鐘，用筷子能戳透肉即可)，撈起用冷水稍浸瀝干晾涼。

　　3、將五花肉切成長約4厘米，寬2厘米，厚度約為2-3毫米的薄片。

　　4、蒜苗斜切成段，紅椒切片。

　　5、炒鍋燒熱，下肉片炒至吐油，肉片呈燈盞窩狀盛出。

　　6、鍋內(nèi)放入郫縣豆瓣醬、甜面醬小火炒出紅油。

　　7、把肉片放入鍋內(nèi)略炒。

　　8、放入蒜苗段、紅椒，加鹽、白糖炒至斷生，加味精調(diào)勻即可。

　　蒜苗回鍋肉的好吃做法三

　　回鍋肉的材料

　　香蒜苗250克，五花肉500克，豆鼓，老抽少許，白糖少許，郫縣豆瓣少許，料酒，老姜1個，大蔥節(jié)2節(jié)，雞精

　　回鍋肉的做法

　　1、蒜苗洗凈切成段，五花肉洗凈用水煮8成熟(煮肉的時候可以放一個拍破的姜、大蔥節(jié)和料酒，這樣去腥味)肉撈出涼冷，湯可以煮菜哈。

　　2、五花肉切薄片，熱鍋里先用老姜摸一下，這樣煎肉時就不易爆油了。再倒點油，等油熱了就把肉放進翻炒(用中火)

　　4、肉出油了稍微卷時，就放豆瓣少許、老抽少許、豆鼓少許、白糖少許一起翻炒片刻，炒香了，就放蒜苗一起炒，蒜苗變色就可以了。

　　5、起鍋時放點雞精裝盤即可。

　　蒜苗回鍋肉的好吃做法四

　　回鍋肉的材料

　　紅辣椒，蔥，姜，蒜薹，大蒜，郫縣辣豆瓣，八角，花椒，料酒，生抽，甜面醬，雞精，糖

　　回鍋肉的做法

　　1、紅辣椒切片、蔥、姜、蒜薹切成段，大蒜切成片，郫縣辣豆瓣剁成蓉。

　　2、鍋里加水、 蔥姜蒜、八角、花椒、料酒燒開，煮出香味;放入洗凈的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入為好。

　　3、撈出煮好的肉放入冰箱冷凍2-3分鐘，等外表不燙手的時候切成厚3毫米，寬3厘米左右的薄片。

　　4、將切好的肉片放入煮肉的湯頭里浸泡汆燙一下，稍稍瀝干水分。

　　5、鍋燒熱后加少許油，將肉片平鋪在鍋里稍微煎一會，使之微黃出油。

　　6、倒入郫縣辣豆瓣，小火炒出紅油;倒入紅辣椒、蔥、姜、蒜薹、大蒜炒香。

　　7、改為大火加 少許生抽、甜面醬、雞精、糖、少許肉湯不停的翻炒，等蒜薹表皮起皺即可。