毛氏紅燒肉的做法(2)
毛氏紅燒肉的做法
美味紅燒肉的3種做法
一、梅菜扣肉
食材：
五花肉、梅干菜、醬油、清油
步驟：
1、將豬肉放入冷水鍋中，開火煮至八成熟，撈出瀝干表面上的水分，趁熱抹上醬油。
2、油鍋燒熱，油溫?zé)涟顺墒欤瑢⑽寤ㄈ獾谷脲佒?，等肉炒至生紅色的時(shí)候，撈出晾涼。
3、將晾涼的紅燒肉切成7厘米長(zhǎng)2厘米寬的大片，整齊地碼在盤年。
4、最后在肉上放梅干菜，均勻地倒入醬油，放入蒸鍋中蒸半個(gè)小時(shí)到肉軟爛，取出扣在盤子里。
二、土豆紅燒肉
食材：
五花肉、土豆、蔥段、姜片、花椒、大料、陳皮、生抽、老抽、料酒、白糖、雞精
步驟：
1、將五花肉剔除肥油，切成肉塊，放水里浸半小時(shí)左右，中途可以換2~3次水，目的是使肉里的血水滲出。
2、將浸好的五花肉洗干凈，放進(jìn)冷水鍋里，放入姜片，一同煮開，撈出洗干凈，將煮肉的水撇凈浮沫備用。
3、油鍋燒熱，油溫?zé)?成熟，倒入白砂糖中火不斷攪拌，直到糖完全褪色稍有冒泡，下五花肉翻炒至完全裹上糖色。
4、最后加入剛才煮好肉的湯，再倒入老抽生抽，加入蔥段、姜片、花椒大料、陳皮。
5、大火開鍋后調(diào)小火，蓋上蓋燉5分鐘左右，把土豆塊放入，繼續(xù)燉至肉酥爛，最后加入適量雞精，出鍋。
三、筍干紅燒肉
食材：
五花肉、筍干、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜、八角、鹽
步驟：
1、將筍干洗干凈后，放入鍋內(nèi)加入適量的水，大火煮開后關(guān)火，放置冷卻，然后子再換涼水浸泡，中間要換一次水。
2、五花肉洗凈，切成方塊，用廚房紙吸干表面水分。
3、將煎五花肉的油倒出不用，鍋內(nèi)加開水，放入肉、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮開，去浮沫后調(diào)小火，燉約30分鐘。
4、再放入浸好的筍干，加入鹽，攪拌均勻繼續(xù)燉煮20分鐘就可以出鍋了。
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