東坡肉怎么做比較好吃
東坡肉怎么做比較好吃
東坡肉是一道家喻戶曉的家常菜，味道十分好。你知道好吃的東坡肉要怎么做嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下東坡肉要怎么做才好吃?
東坡肉的好吃做法一
材料
帶皮五花肉1200公克，棕繩適量，鹵汁：220㏄，冰糖110公克，紹興酒220㏄，水850㏄，青蔥2根，老姜9片，八角少許，丁香少許，桂皮少許，老茶50公克
做法
1.將五花肉切成約4公分大小的塊狀后備用。
2.棕繩先放入水中汆燙后，撈出以十字型綁法捆住作法1的五花肉，再放入沸水中煮約5分鐘后，撈出備用。
3.熱鍋，先將冰糖炒成褐色，再加入紹興酒、青蔥、姜片、八角、丁香、桂皮、老茶煮滾被，放入作法2中的五花肉，以小火燉煮約1小時(shí)后，再加入醬油燉煮至肉塊入口極化即可。
東坡肉的好吃做法二
材料
五花三層的肉，大蔥，姜片，花雕酒(或者黃酒，紹興酒)，白糖，醬油
做法
1.這道菜的至關(guān)重要的地方就是選料，要選五花三層的肉，有肉皮哦~就是白色的脂肪層要有三層，而紅肉部分也要三層。特別是肉皮下的第一層脂肪要厚一些。 這點(diǎn)是成敗的關(guān)鍵，只有選這樣的肉，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，做出來(lái)的肉才能層次分明，口感豐富不會(huì)變得干巴巴的。
2.開(kāi)大火，熱水上鍋，把肉皮朝下放入鍋中。等肉定型就可以撈出。 汆燙可以除掉多余的血水，并能讓肉固定形狀，方便料理。
3.把汆燙好的肉，放到?jīng)鏊镞^(guò)一下，改刀切大塊(約1兩半一塊)
4.取一個(gè)砂鍋，用大蔥和姜片墊底。
5.肉皮朝下碼在蔥、姜上。肉皮朝下很重要，這樣皮才能更好的上色，長(zhǎng)時(shí)間燉煮肉也不會(huì)變散。
6.東坡肉不放水，全部放花雕酒或者其他的黃酒，紹興酒。
7.將一大碗花雕酒、半大碗醬油倒入砂鍋。
8.然后再在上面放上大半碗白糖。蓋上砂鍋蓋子，大火先燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火慢燉2小時(shí)。(這個(gè)時(shí)間跟你放的肉的數(shù)量有關(guān)系，當(dāng)湯汁快要收干變得很濃稠的時(shí)候就可以了，到了1個(gè)半小時(shí)的時(shí)候最好看一下以免燒過(guò)，燉大了會(huì)發(fā)苦，)
9.經(jīng)過(guò)兩個(gè)小時(shí)的慢燉，肉早已熟了，取出，轉(zhuǎn)蒸籠，再蒸30分鐘蒸的目的是為了把多余的油脂逼出來(lái)，做到香而不膩。
東坡肉的好吃做法三
材料
五花肉500g，大蔥1根，姜1塊，上海青50g，黃酒400ml，生抽30ml，老抽10ml，白糖30g，鹽少許
做法
1.將五花肉洗干凈后切成方塊，放入沸水鍋中焯燙5分鐘去除血水，撈出用清水沖洗干凈
2.將大蔥切成長(zhǎng)段，姜切片，分別墊入砂鍋底部防止肉皮粘鍋，將五花肉肉皮朝下碼放在砂鍋里
3.往砂鍋里加入黃酒、生抽、老抽、白糖和鹽，蓋上蓋子，大火燒滾后轉(zhuǎn)小火慢燉1個(gè)半小時(shí)
4.將五花肉從砂鍋取出，肉皮朝上放入一個(gè)帶蓋的燉盅內(nèi)，把砂鍋里剩余的湯汁舀入燉盅內(nèi)，蓋上蓋子入鍋大火蒸20分鐘
5.將上海青洗干凈后用滾水燙熟，拌少許油碼放在盤(pán)中，將五花肉放在上面，最后淋上肉汁即可
東坡肉的好吃做法四
材料
主料：五花肉1000g
輔料：蔥100g，姜50g，黃酒350ml，醬油200ml
做法
1、先把五花肉洗凈。
2、放到熱水中淖5分鐘
3、撈出來(lái)稍晾。
4、切成每塊1兩半左右的方塊。
5、準(zhǔn)備好黃酒、醬油、白糖。
6、蔥切段，姜切片。
7、先把姜和蔥放到砂鍋里。
8、再把五花肉擺到砂鍋里，肉皮朝下。
9、先倒入黃酒和醬油。
10、再放入白糖。
11、用大火燒開(kāi)。
12、轉(zhuǎn)小火慢燉2小時(shí)。
13、撇去油，將肉皮面朝上裝入特制的小容器中。
14、鍋里放熱水，加蓋置于蒸籠內(nèi)。 用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。