6寸輕乳酪蛋糕做法

　　奶油奶酪(cream cheese)，一種未成熟全脂奶酪，經(jīng)加工后，其脂肪含量可超過50%，質(zhì)地細(xì)膩口味柔和。今天是第一次做輕乳酪蛋糕，用的是卡夫，參考了妙無止境的方子，味道超好。下面是小編為大家整理的6寸輕乳酪蛋糕做法，希望對大家有幫助!

　　6寸輕乳酪蛋糕材料

　　6寸輕乳酪蛋糕做法步驟

　　1.蛋白和蛋黃分開，裝蛋白的容器要保證無水無油無蛋黃。

　　2.奶油奶酪加入牛奶。

　　3.鍋中煮熱水，將奶酪和牛奶的容器坐熱水中攪拌均勻無顆粒。

　　4.黃油也坐熱水融化。

　　5.奶酪糊中加入融化的黃油，打勻。

　　6.打至潤滑無顆粒。

　　7.分次加入蛋黃，每次都將蛋黃與奶酪糊充分?jǐn)嚢杈鶆蛟偌尤肓硪粋€(gè)。

　　8.低筋面粉、栗粉過篩。

　　9.將粉類加入奶酪蛋黃糊中。

　　10.充分拌勻備用。

　　11.蛋白里加幾滴檸檬汁低速打發(fā)，至魚泡狀時(shí)，加入1/3的糖。

　　12.打至有細(xì)膩泡泡時(shí)，加入1/3的糖。

　　13.蛋白開始出現(xiàn)紋路時(shí)，加入最后的1/3糖。

　　14.打發(fā)至濕性發(fā)泡，傾斜盆仍可以緩慢流動(dòng)的狀態(tài)即可。

　　15.將1/3的蛋白糊倒入奶酪蛋黃糊中。

　　16.用翻拌的方式充分拌勻，然后再把奶酪蛋黃糊倒入蛋白中拌勻。同時(shí)烤箱160度預(yù)熱。

　　17.將蛋糕糊倒入墊了油紙或涂了黃油的蛋糕模具中。

　　18.蛋糕模具外包上錫紙，烤盤里注入1-2cm的熱水，用水浴法，中下層，160度烤30分鐘，轉(zhuǎn)145度烤30分鐘。

　　19.烤好后，取出稍晾涼后脫模。

　　20.放冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)以上即可享用。

　　牛奶的功效與作用

　　動(dòng)物的免疫力有三大功能：一為防御功能，專司消滅外來的細(xì)菌、病毒等微生物;二為穩(wěn)定功能，負(fù)責(zé)修復(fù)或消除生物體內(nèi)損傷或死亡的組織細(xì)胞，維持機(jī)體內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定狀態(tài);3.監(jiān)控功能，及時(shí)清除異常突變細(xì)胞。幼小動(dòng)物的免疫功能尚未發(fā)育健全，體內(nèi)免疫物質(zhì)少，免疫力弱，只能靠母乳補(bǔ)給。這也是近年來大力提倡母乳喂養(yǎng)的原因。

　　不過，乳汁中的這些生物活性物質(zhì)都十分怕熱?？茖W(xué)家巴斯德通過大量科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，如果加工時(shí)溫度超過85℃，牛奶中的營養(yǎng)物質(zhì)就會(huì)被大量破壞。因此，人們將低于85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，并將其視為牛奶的最科學(xué)的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產(chǎn)的鮮奶，營養(yǎng)價(jià)值和原奶基本相同。

　　但是，近年來我國出現(xiàn)了常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌后灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質(zhì)和大部分維生素，還會(huì)使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結(jié)合，形成不易被人吸收的絡(luò)合物。常溫奶曾在一些國家流行過，但目前發(fā)達(dá)國家已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養(yǎng)學(xué)角度來看，各種牛奶的營養(yǎng)價(jià)值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價(jià)牛奶的營養(yǎng)價(jià)值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發(fā)酵的酸奶80分，強(qiáng)化型奶粉60分，用奶粉發(fā)酵的酸奶50分，常溫奶40分。因?yàn)橹谱魑菪图埡絮r奶對原奶品質(zhì)的要求最高，灌裝無菌條件和保質(zhì)效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強(qiáng)的吸附氣味的特點(diǎn)，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會(huì)有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養(yǎng)價(jià)值都排在最后。

　　酸奶比常溫奶打分高，是因?yàn)樗缓股?，并含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因?yàn)槟谭壑刑砑恿硕喾N維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)。洋奶粉之所以價(jià)格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分只能是60分。