8寸無油酸奶蛋糕的做法
8寸無油酸奶蛋糕的做法
全奶油的蛋糕:油香濃郁、口感深香有回味,吃在口中香軟誘人,自有一種獨特風味,令人一品難忘。下面是小編為大家整理的8寸無油酸奶蛋糕的做法，希望對大家有幫助!
8寸無油酸奶蛋糕的材料
8寸無油酸奶蛋糕的制作步驟
1.準備材料。
2.蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆。
3.稱取50g糖。
4.用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖。
5.繼續(xù)攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。
6.再繼續(xù)攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
7.再繼續(xù)打一會兒，打至中性至干性發(fā)泡，當提起打蛋器，拉起有個小彎勾。放入冰箱冷藏。
8.烤箱底層放烤盤，倒入溫熱的水，中下層放烤架。
9.烤箱170度預熱。
10.蛋黃+酸奶。
11.用手動打蛋器攪拌均勻。
12.低粉和玉米淀粉混合，篩入蛋黃糊中。
13.用刮刀切拌均勻。
14.取三分之一蛋白糊加入蛋黃糊中。
15.切拌均勻。
16.將攪拌均勻的蛋黃糊全部倒入蛋白中。
17.再全部切拌均勻。
18.倒入模具，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內(nèi)部的大氣泡震出來，入烤箱。
19.先170度25分鐘。
20.25分鐘后，轉至150度定時40分鐘。
21.中間10分鐘后，表面成金黃色，加蓋錫紙。
22.時間到，取出無需倒扣，冷卻后脫模。
23.切塊開始享用吧。
蛋糕制作注意事項
※選擇新鮮的雞蛋
購買時應挑選蛋殼完整，表面粗糙的蛋較新鮮，若將蛋置于冰箱冷藏，應該在烹調(diào)前先將蛋取出置于室溫下再行應用，制作蛋糕時若是須將蛋黃與蛋白分離一定要分的非常干凈，若是蛋白中夾有蛋黃則蛋白就打不發(fā)
※蛋白的打法
蛋白要打得好一定用要干凈的容器最好是不銹鋼制的打蛋盆，容器中不能沾油，不能有水及蛋白中不能夾有蛋黃，否則就打不出好蛋白，而且蛋白要打到將打蛋盆倒置蛋白也不會流下的程度用手打或用手持的電動打蛋器操作時要將蛋白打至起泡后才能慢慢加糖如果事先就將糖放入會很難打好蛋白，而且要將每一個地方都打得很均勻做出的西點才會漂亮可口，蛋糕的質(zhì)地也才會細致
※秤量要精確
作西點時秤量是很重要的一定要量的非常精確，因為這可是烘焙成功的第一步，尤其是秤量粉狀材料及固體類的油質(zhì)如果使用杯子或量匙是很難量的精確，這時候有就必須有一個精準的秤來做秤量了，如果還是想先用量杯及量匙來做秤量，那可以參考換算表來做，因為同樣是一杯量，可是一杯水，一杯油或是一杯面粉它們的重量都是不相同的，還有若是粉狀材料份量低于 10 公克，可用量匙來秤量因為一般的秤量工具，大部份都是以 10 公克為一單位，若低于 10 公克以下，就不容易做秤量了。
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