草莓戚風蛋糕做法圖解
營養(yǎng)是其重要的一部分。蛋糕的種類，口味在不斷的翻新，選擇一款適合你的蛋糕一點兒都不難。下面是小編為大家整理的草莓戚風蛋糕做法圖解，希望對大家有幫助!
草莓戚風蛋糕材料
草莓戚風蛋糕做法圖解
1.準備蛋糕原料
2.蛋糕裝飾
3.分離蛋黃蛋清，在蛋黃中加入一大勺糖打散
4.往蛋黃中慢慢倒入油，邊倒邊攪拌，接著加入牛奶
5.加入鹽和香草精，篩入面粉拌勻成蛋黃面糊
6.蛋清打發(fā)出粗泡，加入一半的糖
7.再打發(fā)至泡沫變得細密，加入剩下的糖
8.將蛋清打發(fā)至干性發(fā)泡。烤箱預熱160°C
9.將1/3蛋清倒入蛋黃糊，翻拌均勻
10.再將面糊倒回剩下的蛋清中翻拌均勻
11.倒入模具，送入預熱好的160°C烤箱烤35分鐘
12.出爐倒扣，冷卻，脫模
13.在等待蛋糕冷卻的時候，將吉利丁冷水泡軟，加一大勺熱水融化
14.將吉利丁液加入奶油拌勻，冷藏
15.將奶油打發(fā)，和草莓一起裝飾蛋糕
16.最后插上薄荷葉，撒上糖粉即可
海綿蛋糕膨松的關(guān)鍵
海綿蛋糕膨松的關(guān)鍵主要是配方設(shè)計。配方設(shè)計主要堅持平衡原則，即干濕平衡，強弱平衡。
海綿蛋糕的膨松來自于蛋清蛋白的發(fā)泡作用，由此而形成的具有一定硬度的泡沫結(jié)構(gòu)，使蛋量有一個較大的變化范疇。此外，蛋不僅是濕性原料的主要來源，而且也是體現(xiàn)蛋糕品質(zhì)與特色最重要的原料。蛋量越多，蛋糕的品質(zhì)與口感越好，檔次越高。
不同檔次海綿蛋糕的配方比例：
高檔海綿蛋糕：粉、蛋比為1：0：1.8以上(高達2.5)
中檔海綿蛋糕：粉、蛋比為1.0~1.8
低檔海綿蛋糕：粉、蛋比為1.0：1.0以下(低至0.4)
低檔海綿蛋糕可由奶水(或水)來補充液體量，以維持一定的干、濕平衡，但總水量不應超過面粉量。
糖在海綿蛋糕配方中的變化不大，其用量與面粉量接近，并隨原料總量的增加略有增加。糖的增加受到兩方面因素的制約，即甜味過重以及對結(jié)構(gòu)的減弱。據(jù)研究，當糖量降低至面粉量的70%以下時，由于漿料粘度降低，持氣量與吸濕性下降，將會明顯影響蛋糕的膨松度、體積、滋潤度及貨架期。
糖的用量一般為面粉量的75%~100%。當?shù)啊⒎郾雀哂?.2的配方，糖量可增加至面粉量的100%~110%。
綜上所述，按配方平衡原則確定了海綿蛋糕三大基本原料(面粉、雞蛋和糖)的比例或用量。
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