潮汕功夫茶文化介紹_潮汕功夫茶文化的表演步驟
功夫茶是潮汕茶文化的重要組成部分，那么你知道潮汕功夫茶文化是什么樣子的嗎？下面一起來(lái)看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的潮汕功夫茶文化介紹，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
潮汕功夫茶文化的介紹
功夫茶是潮汕文化中的精髓。飲茶不僅可以解渴，更是一種藝術(shù)。 隨著人們生活節(jié)奏的加快，社會(huì)結(jié)構(gòu)的多元化，潮汕的茶文化正發(fā)生悄然變化。傳統(tǒng)茶藝的發(fā)展越來(lái)越精深;飲茶的方式在變，品茶的地點(diǎn)也在變，這一切給潮汕的茶文化帶來(lái)一定的沖擊，也給傳統(tǒng)的茶文化注入了新的內(nèi)涵。 在潮汕飲食文化中，功夫茶可以同潮州菜比肩齊名潮汕工夫茶在中國(guó)茶藝之林一枝秀出，在于它的用器精細(xì)，沖飲程式講究，能夠?qū)觚埐栳壪愕奶厣?，淋漓盡致地顯示出來(lái)。安溪鐵觀(guān)音功夫茶是潮汕人最喜好的飲品。在潮汕，幾乎家家戶(hù)戶(hù)都備有一副白瓷釉下彩工夫茶具：茶鼓上，四只晶瑩的小瓷杯，一個(gè)白瓷蓋甌或者一柄紫砂陶壺。在裝飾豪華的客廳里，不失其精美;豆棚下蓮缸邊，配上一張小木桌，幾只竹椅頭，更顯得雅素?；蚣胰碎e聚，或賓客登門(mén)，沏上一泡雪片，殷勤一聲“食茶”，一種親切融洽的感覺(jué)，便漫上心頭。潮汕功夫茶中，充滿(mǎn)著敬愛(ài)和諧的文化精神。
一、功夫茶
所謂功夫茶，并非一種茶葉或茶類(lèi)的名字。而是一種泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因?yàn)檫@種泡茶的方式極為講究。操作起來(lái)需要一定的功夫，此功夫，乃為沏泡的學(xué)問(wèn)，品飲的功夫。功夫茶起源于宋代,在廣東的潮州府(今潮汕地區(qū))及福建的漳州、安溪茶葉泉州一帶最為盛行,乃唐、宋以來(lái)品茶藝術(shù)的承襲和深入發(fā)展。蘇澈有詩(shī)曰：“閩中茶品天下高,傾身事茶不知?jiǎng)凇?rdquo;
二、功夫茶的茶具
飲茶離不開(kāi)茶具，茶具指泡飲茶葉的專(zhuān)門(mén)器具，包括壺，碗，杯，盤(pán)，托等，古人講究飲茶之道的另一個(gè)重要表現(xiàn)，是非常注重茶具的本身的藝術(shù)，一套精致的茶具配合色，香，味三絕的名茶，可謂相得益彰。隨著飲茶之風(fēng)的興盛以及各個(gè)時(shí)代飲茶風(fēng)俗的演變，茶具的品種越來(lái)越多，質(zhì)地越來(lái)越精美。潮汕功夫茶所用的茶具最少也需要十種：茶壺、茶杯、茶洗 、茶盤(pán)、茶墊、水瓶與水缽、龍缸、紅泥小火爐、砂銚、羽扇與鋼筷。
三、功夫茶的茶藝
標(biāo)準(zhǔn)的功夫茶藝，有后火,蝦須水(剛開(kāi)未開(kāi)之水),捅茶,裝茶,燙杯,熱罐(壺),高沖,低斟,蓋沫(以壺蓋將浮在上面的泡沫抹去),淋頂十法。 潮汕功夫茶一般主客四人，主人親自操作。首先點(diǎn)火煮水，并將茶葉放入沖罐中，多少以占其容積之七分為宜。待水開(kāi)即沖入沖罐中之后蓋沫。第一沖杯,以初沏之茶澆沖杯子，目的在于造成茶的精神,氣韻徹里徹外的氣氛。洗過(guò)茶后，再?zèng)_入蝦須水，此時(shí)，茶葉已經(jīng)泡開(kāi)，性味俱發(fā)，可以斟茶了。
斟茶時(shí)，四個(gè)茶杯并圍一起，以沖罐巡回穿梭于四杯之間,直至每杯均達(dá)七分滿(mǎn)。此時(shí)罐中之茶水亦應(yīng)合好斟完，剩下之余津還需一點(diǎn)一抬頭地依次點(diǎn)入四杯之中。潮汕人稱(chēng)此過(guò)程為“關(guān)公巡城”和“韓信點(diǎn)兵”。四個(gè)杯中茶的量,色須均勻相同，方為上等功夫。最后，主人將斟畢的茶,雙手依長(zhǎng)幼次策奉于客前,先敬首席,然后左右佳賓,自己最末。
四、有關(guān)茶禮儀
茶沖出來(lái)后，一般是沖茶者自己不先喝，請(qǐng)客人或在座的其他人喝。如果盤(pán)中有三個(gè)盅，那么先拿哪一盅也大有講究。一般是順手勢(shì)先拿旁邊一盅，最后的人才拿中間一盅。如果不分青紅皂白，在兩旁茶盅未有人端走之前，就先拿了中間一盅，不但會(huì)被認(rèn)為對(duì)主人的不敬，也是對(duì)在座其他人的不尊重。同時(shí)，你喝了一盅之后，一般還要讓在座的人每人喝過(guò)一盅，才喝第二輪。 潮汕功夫茶歷史悠久，中國(guó)茶文化盛行于唐朝，而潮汕功夫茶則盛行于宋朝，貴族茶就是源于潮汕功夫茶，至今已有千年歷史。品茶早已成為潮汕人生活中不可少的一部分。有潮汕人的地方就會(huì)有功夫茶的影子!潮汕人愛(ài)飲工夫茶，可以說(shuō)是達(dá)到“嗜茶成性”的程度古人說(shuō)的天光開(kāi)門(mén)七件事：柴米油鹽醬醋茶，而潮汕某些“老茶客”，卻把古人列為末位的茶，破格地晉升為第一位，每天早起第一件事就泡飲工夫茶。他們不怕俗話(huà)說(shuō)的“早晨空腹茶，劫賊入人家”，而持之以恒，處之泰然。另外,潮汕人把茶葉叫”茶米”, 一種解釋就是:潮州人嗜茶若命,茶與米不可分.茶這猶米,故曰"茶米"。這個(gè)說(shuō)法雖然有點(diǎn)勉強(qiáng),可是卻描出"嗜茶若命"者的形象,也頗為有趣。由此可見(jiàn)潮汕人對(duì)茶的情有獨(dú)鐘。
潮汕地方特色濃厚。獨(dú)特的韻味地方戲曲——潮劇的古樸典雅的潮汕音樂(lè)，成為鄉(xiāng)情鄉(xiāng)誼的重要載體，牽動(dòng)著海內(nèi)外潮人的情思;以清淡巧雅馳名于世的潮州小食香飄四海，令人回味無(wú)窮;而功夫茶卻最負(fù)盛名，蜚聲四海，被尊稱(chēng)為“中國(guó)茶道”。潮藉大文學(xué)家秦牧稱(chēng) “潮汕功夫茶，堪稱(chēng)中國(guó)茶道代表”。
如果喝茶的過(guò)程，來(lái)了尊貴的客人，就得撤換茶葉重新沖茶。
五、茶葉鐵觀(guān)音功夫茶內(nèi)涵
潮汕功夫茶整體上有：精、潔、和、思四個(gè)特點(diǎn)。精：指的是茶具的精美;潔：指的是茶葉、茶具的潔凈;和：和愛(ài)本一家，家人一起品茶聊天更能體現(xiàn)家人的和睦，培養(yǎng)感情;思：品茶可以提神，消解疲勞，啟發(fā)人的思維。 品茶不僅是品茶，還可以用茶的文化底蘊(yùn)為自己添一抹神韻，用茶的清香之氣沖淡生活的煩惱，松弛繃緊的神經(jīng)，充實(shí)自己的情感。蘇轍有詩(shī)：“閩中茶品天下事，傾身事茶不知?jiǎng)凇?rdquo;這可見(jiàn)茶的功效。對(duì)酒當(dāng)歌，對(duì)茶恣情。 因此，朋友相聚，知己相逢，不妨一同品茶。當(dāng)然，還要品味融入茶中的文化、風(fēng)俗，果真如此，品茶才算有了情調(diào)。朋友，品一品潮汕功夫茶說(shuō)不定你還能品味出另一番味道，品味出自己對(duì)于茶道的見(jiàn)解。
潮汕功夫茶文化的表演步驟
(一)鑒賞香茗：主泡師用茶則從茶倉(cāng)中取出一壺量的茶葉，置于賞茶盤(pán)中，助泡接過(guò)賞茶盤(pán)，讓客人鑒賞干茶，并介紹所用茶的特點(diǎn)。
(二)孟臣淋霖：用沸水澆壺身，其目的在于為壺體加溫，即所謂“溫壺”。
(三)烏龍入宮：將茶葉用茶匙拔入茶壺，裝茶的順序應(yīng)是先細(xì)再粗后茶梗。
(四)懸壺高沖：向孟臣罐中注水，水滿(mǎn)壺口為止。
(五)春風(fēng)拂面(刮頂淋眉)：用壺蓋刮去壺口的泡沫，蓋上壺蓋，沖去壺頂?shù)呐菽?。淋壺可沖淋壺蓋和壺身，但不可沖到氣孔上，否則水易沖入壺中。淋壺的目的一為清洗，二為使壺內(nèi)外皆熱，以利于茶香的發(fā)揮。
(六)熏洗仙顏：迅速倒出壺中之水，是為洗茶，目的是洗去茶葉表面的浮塵。
(七)若琛出?。河玫谝慌莶杷疇C杯，又謂“溫杯”，轉(zhuǎn)動(dòng)杯身，如同飛輪旋轉(zhuǎn)，又似飛花歡舞。
(八)玉液回壺：用高沖法再次向壺內(nèi)注滿(mǎn)沸水。
(九)游山玩水：也稱(chēng)運(yùn)壺，執(zhí)壺沿茶船運(yùn)轉(zhuǎn)一圈，滴凈壺底的水滴，以免水滴落入杯中，影響茶之圣潔。
(十)關(guān)公巡城：循環(huán)斟茶，茶壺似巡城之關(guān)羽。此番目的是為使杯中茶湯濃淡一致，且低斟是為不使香氣過(guò)多散失。
(十一)韓信點(diǎn)兵：巡城至茶湯將盡時(shí)，將壺中所余斟于每一杯中，這些是全壺茶湯中的精華，應(yīng)一點(diǎn)一滴平均分注，因而戲稱(chēng)韓信點(diǎn)兵。
(十二)敬奉香茗：先敬主賓，或以老幼為序。
(十三)品香審韻：先聞香，后品茗。品茗時(shí)，以拇指與食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗稱(chēng)三龍護(hù)鼎。品飲要分三口進(jìn)行，“三口方知味，三番才動(dòng)心”，茶湯的鮮醇甘爽，令人回味無(wú)窮。
(十四)高沖低篩：沖泡第二泡茶，重復(fù)第八步動(dòng)作。
(十五)若琛復(fù)浴：手法同若琛出浴。
(十六)重酌妙香：重復(fù)第九、十、十一步動(dòng)作。
(十七)再識(shí)醇韻：重復(fù)第十三步動(dòng)作。
(十八)三斟流霞：沖泡第三泡茶。鐵觀(guān)音等烏龍茶，內(nèi)質(zhì)好，香氣濃郁持久，有“七泡有余香”之美稱(chēng)。因是表演，故只沖泡三次，希望能為來(lái)賓帶來(lái)美好的回味。
(十九)謝茶敬客：完成整套潮汕工夫茶的沖泡程序。
潮汕茶文化的精神
工夫茶是潮汕文化中的精髓。飲茶不僅可以解渴，更是一種藝術(shù)。
隨著人們生活節(jié)奏的加快，社會(huì)結(jié)構(gòu)的多元化，潮汕的茶文化正發(fā)生悄然變化。傳統(tǒng)茶藝的發(fā)展越來(lái)越精深;飲茶的方式在變，品茶的地點(diǎn)也在變，這一切給潮汕的茶文化帶來(lái)一定的沖擊，也給傳統(tǒng)的茶文化注入了新的內(nèi)涵。
有人說(shuō)茶文化屬于農(nóng)耕文明，與現(xiàn)代化格格不入，與城市的發(fā)展建設(shè)步伐不協(xié)調(diào)，我認(rèn)為此論大謬。茶無(wú)論作為一種飲品，還是作為一種文化載體，其所具有的某些特性，剛好是現(xiàn)代社會(huì)所需要、所缺乏的?，F(xiàn)代社會(huì)一系列社會(huì)矛盾和問(wèn)題的解決，需要“和諧”的引領(lǐng)。作為飲食文化、禮儀文化、休閑文化相交匯的潮汕茶文化，在“引領(lǐng)”中越來(lái)越成為社會(huì)和諧、家庭和諧、人與自然和諧相處的積極動(dòng)力和精神文明建設(shè)的亮點(diǎn)。在重視家庭傳統(tǒng)、禮貌親情的潮汕地區(qū)，茶文化的內(nèi)涵是對(duì)此最好的詮釋。《中庸》說(shuō)：“盡人之性而后可以盡物之性”。潮汕茶文化建設(shè)的主體是人，人在操作茶藝過(guò)程中所追求、所體現(xiàn)的精神境界和道德風(fēng)尚，是和人生處世哲學(xué)結(jié)合起來(lái)的。因此，通過(guò)各種渠道和載體進(jìn)行潮汕茶文化建設(shè)，都必須“以人為本”，把人與自然、人與社會(huì)、人與經(jīng)濟(jì)的關(guān)系引入到潮汕茶文化的發(fā)展中來(lái)。一切有悖于茶文化精神的行為，都要加以糾正、克服，使潮汕茶文化事業(yè)永遠(yuǎn)沿著健康、文明的道路發(fā)展。
潮汕茶文化的習(xí)俗
自古以來(lái)，就有以茶代酒，以茶當(dāng)酒的習(xí)慣，而隨著茶飲的普遍流行起來(lái)，以茶當(dāng)酒已成為潮汕的習(xí)俗和茶文化，由于潮汕是個(gè)好客之鄉(xiāng)，客人來(lái)到都會(huì)以茶相待，表示敬重的禮節(jié)，所以有著“客來(lái)茶當(dāng)酒”的雅俗，而這種潮汕茶文化也盡顯風(fēng)雅，令人贊嘆!
一說(shuō)到客來(lái)茶當(dāng)酒，人們就發(fā)現(xiàn)茶能解酒、醒酒的功效，那些風(fēng)流倜儻的才子們也開(kāi)始以茶反思酒，將茶飲代替了酒。
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