貢眉茶葉的采摘和制作方式
貢眉茶葉的采摘和制作方式
一種茶葉制作方式的好壞影響到茶葉最終的品嘗效果的，貢眉茶葉的制作方式是什么樣的呢?那么下面一起來看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的貢眉茶葉的采摘和制作方式，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
貢眉的采摘與制作
貢眉主產(chǎn)區(qū)在福建建陽縣。建甌、浦城等縣也有生產(chǎn)，產(chǎn)量占白茶總產(chǎn)量一半以上。制造貢眉原料采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉至一芽二、三葉。
貢眉主要工藝分?jǐn)偡?、殺青、搓條顯毫、煇鍋四道工序。清明至谷雨前是壽眉茶采摘的黃金季節(jié)。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉和一芽二葉初展，芽長1.5-2.0厘米。
通常，炒制500克特級干茶需采6萬個(gè)左右芽葉。采回的芽葉必須經(jīng)過精揀細(xì)剔，達(dá)到嫩、勻、凈的目的。
揀剔后的芽葉放置在竹匾上攤放2-4小時(shí)后再行炒制。
殺青：在鍋徑60厘米的遠(yuǎn)紅外線平鍋內(nèi)進(jìn)行。鍋溫120-140，投葉量300-400克，采用抖、翻、理手勢，將茶葉殺透殺勻。當(dāng)葉質(zhì)柔軟、色澤轉(zhuǎn)暗即進(jìn)入搓條顯毫工序。
搓條顯毫：是壽眉茶成形的關(guān)鍵工序。通過搓條，達(dá)到失水搓緊成條、顯毫的目的。鍋溫70-80℃，采用抖、理、搓、抓手法，先理直茶條，再用雙手掌合攏搓條。
理、搓、抖、抓各種手法靈活掌握，變換進(jìn)行。用力程度掌握輕、重、輕的原則，即含水量高或低時(shí)，動作應(yīng)輕，避免茶葉結(jié)塊和斷碎。當(dāng)茶條圓而略扁，茸毫顯露，干度達(dá)七成干左右，降低鍋溫至50-60℃，轉(zhuǎn)入煇鍋工序。
煇鍋：目的是進(jìn)一步理?xiàng)l整形，達(dá)到定形、足干的要求。采用慢速翻炒的手法，促使水分蒸發(fā)、理順茶條，固定形狀。炒至茸毫披露，鍋溫略升10℃左右。當(dāng)發(fā)出持久的清香，捻茶即成粉末，含水量約6%以下時(shí)，起鍋攤涼貯藏。全程歷時(shí)-35-40分鐘。
壽眉茶的品質(zhì)，緊圓略扁、勻整，形似扁眉，披毫，色澤翠綠，香高清鮮，滋味醇厚爽口，湯色綠而清澈，葉底嫩勻明亮。
壽眉，有時(shí)稱作貢眉，乃以菜茶有性群體茶樹芽葉制成的白茶。眉茶的采制技術(shù)特點(diǎn)是：嫩采精揀，工藝不繁，技術(shù)精湛，連續(xù)操作，一氣呵成。
貢眉茶的制法
貢眉在“萎凋”中的“生化”過程也是“發(fā)酵”過程，所以貢茶是白茶，也是“微發(fā)酵茶”。加工貢眉，全萎凋的品質(zhì)最好，色澤灰綠或翠綠、鮮艷，有光澤，毫心才會潔白，葉張才會伏貼，兩邊緣略帶垂卷形，葉面有明顯的波紋，嗅之沒有“青氣”，而是有一種令人欣喜的清香氣味。若用半加溫萎凋“貢眉”，色澤常灰黃，毫毛易銳，如果烘焙不慎會帶有煙味。所以加工白茶(貢眉)，雖然“簡單”，但并非是一件輕而易舉可以學(xué)會的一門技術(shù)。白茶是傳統(tǒng)六大茶類之一。因制法獨(dú)特，不炒不揉，成茶外表滿披白毫，呈白色故稱“白茶”。
白茶產(chǎn)于福建的福鼎、政和、建陽、松溪等地，是福建特有的茶類之一。長期以來，白茶主要作為外銷茶葉銷往香港、德國、日本、荷蘭、法國、澳門、印尼，新加坡、馬來西亞、瑞士等國家和地區(qū)，而內(nèi)銷極少，以致許多人不知道中國還有白茶。獨(dú)特的產(chǎn)地環(huán)境，獨(dú)特的大白茶品種，獨(dú)特的加工工藝造就了白茶獨(dú)特的品質(zhì)，她外表天然素雅、內(nèi)質(zhì)清甜爽口。依采摘標(biāo)準(zhǔn)不同，白茶有芽茶(白毫銀針)、葉茶(如貢眉、白牡丹、壽眉)之分。
其中白毫銀針因其優(yōu)異的品質(zhì)而進(jìn)中國十大名茶之列。白毫銀針制作工序?yàn)椋翰柩?、萎凋、烘焙、篩揀、復(fù)火、裝箱。白牡丹、貢眉工藝為：鮮葉、萎凋、烘焙(或陰干)、揀剔(或篩揀)、復(fù)火、裝箱貢眉，過去以菜茶為原料，采一芽二、三葉，品質(zhì)次于白牡丹。菜茶的芽雖小，要求原料必須符合產(chǎn)品的規(guī)格，含有嫩芽、壯芽。鮮葉原料不能帶有對夾葉。現(xiàn)在也采用“福鼎大白茶”或“政和大白茶”茶樹的芽葉為原料加工貢眉。為區(qū)別是菜茶為原料還是“大白茶”為原料的“貢眉”，別名為“小白”，“大白”。產(chǎn)品特征：優(yōu)質(zhì)貢眉毫心顯而多，色澤翠綠，湯色橙黃或深黃，葉底勻整、柔軟、鮮亮，葉張主脈迎光透視時(shí)呈紅色，味醇爽，香鮮純。
貢眉的基本加工工藝是：萎凋、烘干、揀剔、烘焙、裝箱。萎凋的目的有二個(gè)方面，一是“走水”，即去掉水分(表面問題)，二是“生化”(內(nèi)質(zhì)問題)，即通過萎凋使茶菁在一定的失水條件下引起一系列來自自身因素的生物化學(xué)變化，其變化也是隨茶青水分的變化，由慢到快，再由快轉(zhuǎn)慢，直到干燥為止。貢眉在“萎凋”中的“生化”過程也是“發(fā)酵”過程，所以貢茶是白茶，也是“微發(fā)酵茶”。加工貢眉，全萎凋的品質(zhì)最好，色澤灰綠或翠綠、鮮艷，有光澤，毫心才會潔白，葉張才會伏貼，兩邊緣略帶垂卷形，葉面有明顯的波紋，嗅之沒有“青氣”，而是有一種令人欣喜的清香氣味。
貢眉茶制作工藝
貢眉，過去以菜茶為原料，采一芽二、三葉，品質(zhì)次于白牡丹。菜茶的芽雖小，要求原料必須符合產(chǎn)品的規(guī)格，含有嫩芽、壯芽。鮮葉原料不能帶有對夾葉。
現(xiàn)在也采用“福鼎大白茶“或“政和大白茶“茶樹的芽葉為原料加工貢眉。為區(qū)別是菜茶為原料還是“大白茶“為原料的“貢眉的基本加工工藝是：萎凋、烘干、揀剔、烘焙、裝箱。萎凋的目的有二個(gè)方面，一是“走水“，即去掉水分(表面問題)，二是“生化“(內(nèi)質(zhì)問題)，即通過萎凋使茶菁在一定的失水條件下引起一系列來自自身因素的生物化學(xué)變化，其變化也是隨茶青水分的變化，由慢到快，再由快轉(zhuǎn)慢，直到干燥為止。貢眉在“萎凋“中的“生化“過程也是“發(fā)酵“過程，所以貢茶是白茶，也是“微發(fā)酵茶“.加工貢眉，全萎凋的品質(zhì)最好，色澤灰綠或翠綠、鮮艷，有光澤，毫心才會潔白，葉張才會伏貼，兩邊緣略帶垂卷形，葉面有明顯的波紋，嗅之沒有“青氣“，而是有一種令人欣喜的清香氣味。若用半加溫萎凋“貢眉“色澤?；尹S，毫毛易銳，如果烘焙不慎會帶有煙味。
所以加工白茶(貢眉)，雖然“簡單“，但并非是一件輕而易舉可以學(xué)會的一門技術(shù)。白茶是傳統(tǒng)六大茶類之一。因制法獨(dú)特，不炒不揉，成茶外表滿披白毫，呈白色故稱“白茶“。白茶產(chǎn)于福建的福鼎、政和、建陽、松溪等地，是福建特有的茶類之一。長期以來，白茶主要作為外銷茶葉銷往香港、德國、日本、荷蘭、法國、澳門、印尼，新加坡、馬來西亞、瑞士等國家和地區(qū)，而內(nèi)銷極少，以致許多人不知道中國還有白茶。獨(dú)特的產(chǎn)地環(huán)境，獨(dú)特的大白茶品種，獨(dú)特的加工工藝造就了白茶獨(dú)特的品質(zhì)，她外表天然素雅、內(nèi)質(zhì)清甜爽口。依采摘標(biāo)準(zhǔn)不同，白茶有芽茶(白毫銀針)、葉茶(如貢眉、白牡丹、壽眉)之分。
其中白毫銀針因其優(yōu)異的品質(zhì)而進(jìn)中國十大名茶之列。白毫銀針制作工序?yàn)椋翰柩?、萎凋、烘焙、篩揀、復(fù)火、裝箱。
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