霍山黃芽采摘與制作方法
霍山黃芽采摘與制作方法
一種茶葉的采摘和制作的方法很重要，因?yàn)樗鼤?huì)影響到茶葉的最后泡茶的口感，所以制作很講究，那么下面一起來(lái)看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的霍山黃芽采摘制作方法，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
霍山黃芽采摘與制作
霍山地處大別山腹地，古屬淮南道壽州盛唐縣，唐代陸羽《茶經(jīng)》中就有霍山產(chǎn)茶之記載?；羯近S芽產(chǎn)于安徽省霍山縣，為中國(guó)名茶之一。
霍山黃芽原料是用茶芽的部分制作，芽鮮葉細(xì)嫩，所以采摘、制作都別有講究。因山高地寒，開(kāi)采期一般在谷雨前，清明后，采摘標(biāo)準(zhǔn)一芽一葉、一芽二葉初展。黃芽要求鮮葉新鮮度好，采回鮮葉應(yīng)薄攤散失表面水分，一般上午采下午制，下午采當(dāng)晚制完。霍山黃芽分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)。
霍山黃芽炒制工藝未見(jiàn)記載，據(jù)金雞山、烏米尖做過(guò)數(shù)十年黃芽的老農(nóng)口傳，解放前曾為山東商人生產(chǎn)“米茶”，采摘細(xì)嫩的一芽一葉，炒制技術(shù)與今相仿。
霍山黃芽茶制作工藝包括殺青(生鍋、熟鍋)、毛火、攤放、足火、揀剔復(fù)火等五道工序。經(jīng)過(guò)殺青、毛火、攤放、足火、揀剔復(fù)火5道工序精制而成，成品茶外形條直微展、勻齊成朵、形似雀舌、嫩綠披毫，香氣清香持久，滋味鮮醇濃厚回甘，沖泡好的霍山黃芽湯色黃綠，清澈明亮，清幽的茶香隨著裊的熱氣縷縷飛出，令人心曠神怡。
上述介紹了霍山黃芽的制作工藝和采摘工藝，今天下產(chǎn)茶處不下數(shù)百，致貢者僅十余處，而明朝上供專(zhuān)用六安，其余悉以市焉。每歲上供，霍多至三百六十封，又有副封以補(bǔ)其乏。州額不及什二，是霍倍其力，而六享其成。清順治十七年《霍山縣志·貢茶》
霍山黃芽的特點(diǎn)制法
霍山黃芽炒制技術(shù)，分炒茶(殺青和做形)、初烘、攤放、足火、攤放、復(fù)火等過(guò)程。炒茶用小芒花掃帚，分生鍋和熟鍋，生鍋起殺青作用，炒時(shí)掃帚要在鍋中旋轉(zhuǎn)并輕巧地挑動(dòng)葉子，兼用手輔助抖散，避免產(chǎn)生悶味或不勻。熟鍋起做形作用，炒時(shí)要炒中帶輕揉，使葉子皺縮成條。初烘至六成干，攤放1~2天，葉片變黃，揀去紅梗老葉等雜物;再上烘至八、九成干，任其回軟1-2天，最后進(jìn)行一次烘焙。霍山黃芽的品質(zhì)特點(diǎn)：芽葉細(xì)嫩多毫，形似雀舌，葉色黃綠，湯色綠黃帶黃圈，葉底嫩黃，滋味濃厚鮮醇，有熟板栗香?；羯近S芽的主要產(chǎn)地在霍山大化坪金字山的金雞、烏米尖和漫水河、金竹坪等地，品質(zhì)以金剛臺(tái)出產(chǎn)的為最優(yōu)。據(jù)考證，霍山黃芽以前銷(xiāo)往淮河、長(zhǎng)江兩岸和濟(jì)南、北京、天津一帶。
霍山黃芽?jī)?chǔ)存方法
1、干燥貯藏：茶葉吸濕性強(qiáng)，含水量高時(shí)容易氧化變質(zhì)，也會(huì)生霉變質(zhì)。因此，茶葉必須干燥后貯存，貯存容器內(nèi)必須放入適量的塊石灰或干木炭等吸濕劑，以防返潮。
2、低溫貯藏：茶葉在低溫時(shí)質(zhì)變緩慢，高溫時(shí)則容易變質(zhì)。因此，茶葉必須在低溫通風(fēng)處貯存，有條件的可把裝茶葉的容器密封后放入冰箱或冷庫(kù)中貯存。
3、防潮貯藏：防潮包裝是選用防潮性能優(yōu)良的包裝材料和加入干燥劑而防止茶葉吸水的包裝方法。
4、避光貯藏：光線(xiàn)中的紅外線(xiàn)會(huì)使茶葉升溫，紫外線(xiàn)會(huì)引起光化作用，從而加速茶葉質(zhì)變。因此，必須避免在強(qiáng)光下貯存茶葉，也要避免用透光材料包裝茶葉;如用玻璃瓶或透光食品袋袋貯茶葉，應(yīng)選茶色者為好。
5、密封貯藏：氧化反應(yīng)是茶葉質(zhì)變的必須過(guò)程，如果斷絕供氧則可制止氧化抑制質(zhì)變。因此，必須隔氧密封貯藏茶葉。
6、真空貯藏：真空包裝貯藏是采用真空包裝機(jī)，將茶葉袋內(nèi)空氣抽后立即封口，使包袋袋內(nèi)形成真空裝態(tài)，從而阻滯茶葉氧化變質(zhì)，達(dá)到保鮮的目的。
7、單獨(dú)貯藏：茶葉具有極強(qiáng)的吸附性能，如與樟腦、汽油放在一起，馬上可吸附其氣體。因此，茶葉應(yīng)單獨(dú)貯藏。即裝貯茶葉的容器不得混裝其它物品。
8、充氮貯藏：即用惰性氣體二氧化碳或氮?dú)鈦?lái)轉(zhuǎn)換茶葉包裝袋內(nèi)的活性很強(qiáng)的氧氣等空氣，阻滯茶葉化學(xué)成分與氧的反應(yīng)，達(dá)到防止茶葉陳化和劣變。
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