金駿眉茶的茶藝
金駿眉茶的茶藝
金駿眉，是可遇不可求之茶中珍品。乃世界紅茶之頂尖。下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的金駿眉茶的茶藝，一起來看看。
金駿眉茶的茶藝
一、金駿眉茶藝表演程序
一流的茶葉，必須要有一流的茶藝。金駿眉發(fā)源于茶文化底蘊(yùn)深厚的武夷山，是400余年正山小種悠久歷史文化的傳承。近年來，她博采眾家茶道之長，逐步完善演繹出了融武夷山、水、茶，儒家、道家、佛家三教文化思想元素為一體，能體現(xiàn)自身品質(zhì)特征，反映“金駿眉”命名內(nèi)涵，與眾有所不同，獨(dú)具特色的紅茶茶藝表演文化。她改變了長期以來紅茶茶藝表演，形式單一、內(nèi)容簡單的缺憾，為豐富紅茶文化，起到了積極的推動(dòng)作用。三三得九，三九二十七。金駿眉紅茶表演藝術(shù)共有27道程序，由4個(gè)部分組成。
(一)營造進(jìn)入茶境
恭請嘉賓，焚香靜氣，妙曲輕歌、目睹雄姿等一至四道程序，主要是造就平和心境、優(yōu)雅環(huán)境，讓品茶者進(jìn)人品茶的精神境界。
1.恭請嘉賓中國是世界公認(rèn)的文明古國。有著深厚的文化底蘊(yùn)和珍貴的歷史古跡。它不僅是禮儀之邦，也是茶的原產(chǎn)地和茶文化的發(fā)祥地。“一杯春露暫留客，兩腋清風(fēng)幾欲仙”。中華民族自古“客來敬茶”，延襲至今，成了優(yōu)良的傳統(tǒng)。如今，飲茶的風(fēng)俗習(xí)慣已發(fā)展得多姿多彩，不僅豐富了中華茶文化的內(nèi)容，而且促進(jìn)了茶文化的發(fā)展。
2.焚香靜氣主沏手點(diǎn)燃檀香，手舉香炷，面對(duì)嘉賓，仰天禮拜，插入香爐。其目的是營造幽靜、平和氣氛。要求主手應(yīng)端莊平坐，副手站立主手右側(cè)。
3.妙曲輕歌“聆妙曲、品佳茗，金盤盛甘露，縹緲人間仙境;觀
五俗、賞絕藝，瑤琴奏流水，悠游世外桃源”。品茶是精神享受，妙曲輕歌能使品茶者進(jìn)入高雅品茶的精神境界。
4.目睹雄姿金駿眉因條索纖細(xì)緊結(jié)，微帶彎曲，似“海馬”而名，有駿馬奔馳之勢。這道程序是向客人介紹金駿眉品質(zhì)特征及研發(fā)過程，讓客人觀其形、看其色、嗅其香，目睹金駿眉干茶的雄姿。
(二)欣賞沖泡技巧
活煮山泉，孟臣淋霖，若琛出浴，迎駿人宮，徐徐注水，刮沫淋眉、封壺溫杯、玉液回壺、一江春水、點(diǎn)石成金、三龍護(hù)鼎等五至十五道程序，主要是沖泡技巧。如泉水煮至初沸，燙洗茶壺，提高壺溫，沖水量以滿不溢為宜等。沖泡是否講究，關(guān)系到能否體現(xiàn)金駿眉之真味。玉液回壺、一江春水、點(diǎn)石成金、皆在使各杯茶湯濃淡一致，以示待客一視同仁。自行三指拿杯稱之為“三龍護(hù)鼎”。既可避免因杯子小不便雙手遞接，又可避免起坐紛紛，影響寂靜氣氛。
5.活煮雙泉“集山水之靈氣，品嘉木之幽香”，意思是說好茶配好水，方能相得益彰。山泉水是好水，泡茶宜用山泉水。武夷山因得益于保護(hù)完美的自然環(huán)境，因而宜用泡茶之山泉，隨處可見可得。“雙泉”即“雙泉寺”，它始建于明朝正統(tǒng)年間，距今已有700，多年，位居福建、江西兩省交界處桐木關(guān)的東面，海拔1535米，寺內(nèi)原有觀音殿、大佛殿、羅漢殿、彌勒殿等，寺貌壯嚴(yán)，香火旺盛，后毀于戰(zhàn)火，現(xiàn)為20世紀(jì)80年代初期由溫長秀居士募捐所建。因寺內(nèi)觀音蓮花座下有兩口優(yōu)質(zhì)泉井而名。“雙泉寺”風(fēng)光秀麗，周邊也種茶，其茶品質(zhì)優(yōu)。
“雙泉”水質(zhì)甘軟，能鑒毛發(fā)，可承托一角硬幣。用之沖泡金駿眉為上品，這是因?yàn)槠渑c金駿眉生長環(huán)境的水土能相適宜。外地茶人如果沒有武夷山泉水，農(nóng)夫山泉、五臺(tái)山水之品都不失為泡茶的好水。沖泡金駿眉宜用100℃的沸水，采用快出水的辦法進(jìn)行。
6.孟臣淋霖即燙洗茶壺。孟臣是明代紫砂壺制作的名家，后人為紀(jì)念他，把茶壺喻為孟臣，把這個(gè)程序稱為“孟臣淋霖”。
7.若琛出浴即燙洗茶杯。若琛為清初景德鎮(zhèn)制瓷名匠，以善制茶杯而名。后人把名杯喻為若琛，把這個(gè)動(dòng)作稱之為“若琛出浴”。
8.迎駿入宮用茶耙把金駿眉送人紫砂壺內(nèi)。駿，在這里喻指金駿眉。
9.徐徐注水茶濃茶淡茶有情。以茶喻人，古來有之，精辟莫過于蘇軾“從來佳茗似佳人”。茶就像熟睡的少女，如陡然驚醒她，少女一時(shí)半會(huì)肯定難以適應(yīng)。因此，沖泡時(shí)，要先進(jìn)行醒茶。醒茶宜緩，不宜急。“徐徐注水"即把“活煮雙泉”的長嘴壺，稍稍提起，沿壺內(nèi)壁，徐徐旋轉(zhuǎn)，慢慢注水，進(jìn)行醒茶，它能使所泡之茶香滑不澀。沖水量以滿不溢為宜。
10.刮沫淋眉金駿眉做T精細(xì)，所用原料為單芽，似“眉”，淋眉即潔眉。就金駿眉茶而言，注水后，一般只有少量茶沫浮起，溢于壺面，用壺蓋好似嫩柳拂動(dòng)，輕輕斜刮茶壺表面的白沫，然后用開水沖凈壺蓋，目的是為了使茶葉更加清新潔凈。這就是“刮沫淋眉”。
11.封壺溫杯壺中注入沸水之后，蓋好壺蓋，用沸水再在壺蓋上沖淋一遍，我們稱之為“封壺”。目的是為壺蓋加溫，使壺蓋與壺身溫度保持一致，上下交融，里外融合。
一泡湯，二泡茶。之所以稱第一泡茶為湯，是由于此時(shí)茶葉還處于溫潤狀態(tài)，味較淡，一般不宜飲用，而是用之倒人“若琛出浴”后的品茗杯中，提高杯溫，使第二泡茶的香氣能較好地發(fā)揮出來，這就是“溫杯"。溫杯的順序是把第一個(gè)杯子的湯倒人第二個(gè)杯子，如此輪倒下去。它象征“四海之內(nèi)皆兄弟”和“同甘共苦”的情懷胸襟。同時(shí)，也有“一期一會(huì)”的莊重。所謂“一期一會(huì)"，說的是宇宙是無常的，人的生死、友人的離合是無常的，生命是短暫而脆弱的。它源自佛教的無常觀。因此，每次茶會(huì)，都是生命之約。日本茶道尤其重視這一點(diǎn)。
12.玉液回壺即把泡出的茶水倒人公道杯或子壺內(nèi)，目的是使茶水濃淡更加均勻一致。
13.一江春水一江春水，向東流。紫氣東來，“東”代表吉向。“一江”是指正山小種第二十四代傳人江元?jiǎng)?，如今他?ldquo;正山茶業(yè)”，就像大江里的春水滾滾向前，我們期待，也相信他會(huì)越做越大，沖出亞洲，走向世界，成為世界馳名品牌。“一江春水”在這里是將“玉液回壺”倒人公道杯中的茶水，依次斟人各杯，量以八分為好。茶滿欺人，酒滿敬人，所以不能過滿。
14.點(diǎn)石成金中國有句俗語，叫做“好貨沉底”。斟茶到最后，要將公道杯底最濃的一部分茶湯，一點(diǎn)一滴，均勻地依次倒人品茗杯中，使茶湯均勻一致。“點(diǎn)石成金”在這里代表精華雨露均分的大同思想。
15.三龍護(hù)鼎即用拇指、食指扶杯，中指頂住杯底，這樣做既穩(wěn)當(dāng)又雅觀，既不會(huì)因杯熱而燙手，又不會(huì)因杯小而灑落茶湯。
(三)演義品飲藝術(shù)
鑒賞瑪瑙、喜聞華香、一試佳茗、百味凝香、再斟流霞、綴玉含珠、三斟玉乳、尋香探味等十六到二十四道程序，主要是品飲藝術(shù)，先聞后嘗味，初品、再斟、三斟，綴玉含珠，尋香探味，駿馬馳騁，方得其真。清詩人袁枚在《武夷品茶》中譽(yù)之為“得三味"，很有哲理，傳為佳話。
16.鑒賞瑪瑙即認(rèn)真觀看杯中茶湯的顏色，判斷茶葉品質(zhì)的好壞。《崇安縣新志》載：英吉利人云：“武夷紅茶色為瑪瑙，質(zhì)之佳過印度……”紅茶的發(fā)酵程度和茶湯的鮮爽度表現(xiàn)在茶湯的明亮和顏色之中。金駿眉不僅湯色金黃，而且杯沿處有一道極為明顯的“金圈”。它是品質(zhì)卓越的外在表現(xiàn)。
17.喜聞華香即平端品茗杯，放置鼻端嗅聞金駿眉紅茶的香味，領(lǐng)略令人心曠神怡的高山之韻。“華香"一詞出自明代詩人邱云宵《藍(lán)素軒遺茶之二》：“欲訪踏歌云外客，注烹仙掌露華香。”這里的仙掌指的是會(huì)金駿眉。
18.一試佳茗金駿眉是當(dāng)代中國頂級(jí)紅茶品質(zhì)的象征，是公認(rèn)的“佳茗”。“一試佳茗”在這里是：觀色聞香之后，開始品茶之味。
19.百昧凝香自古以來，人們就講究在品茶之間配以各色茶點(diǎn)茶食，以便能更好的體會(huì)出茶之韻味。
“一試佳茗”之后，由副泡手奉上茶點(diǎn)，供客人品嘗。“南茶、北米、東筍、西魚”是武夷山傳統(tǒng)的特色農(nóng)產(chǎn)品。以之為原料制成為茶糕、米糖、咸筍絲、小魚干都是令人贊不絕口的好茶點(diǎn)。
20.再斟流霞即斟第二道茶。流霞即仙酒。唐李商隱有“只得流霞泛一杯”的詩句，喻茶勝若仙酒。
21.綴玉含珠“綴玉含珠”是范仲淹《斗茶歌》中的詩句，在這里是指品飲金駿眉宜小口品啜，讓茶湯在舌部反復(fù)滾動(dòng)數(shù)次，與舌部味蕾充分接觸，然后徐徐咽下，以口吸氣，以鼻呼氣，口鼻并用，頓覺滿嘴生津，齒頰留香，余味豐滿，回甘無窮，令人神清氣爽。品飲金駿眉切莫牛飲，一口而干。否則，難品其真。
22.三斟玉乳即斟第三道茶。宋朝詩人把武夷茶喻為“玉乳”，在《詠茶》一詩中有“碾細(xì)香塵起，烹新玉乳凝”的句子。
23.尋香探昧金駿眉香氣高雅，韻味別致。尋香探味要求泡茶手法必須得當(dāng)，同時(shí)還要在“品”字上下功夫。其方法大致有三：一是用
目品茶之湯色是否勻雅;二是用鼻品茶之香氣是否撲鼻、杯底留香是否持久;三是用口品茶之滋味是否有韻。舌頭不同部位對(duì)味覺的反應(yīng)是不一樣的。舌尖對(duì)甜味極為敏感，舌之兩側(cè)邊緣前部分對(duì)咸味感覺極強(qiáng)，兩側(cè)后部對(duì)酸味感覺較強(qiáng)，舌心對(duì)鮮香味感覺最為敏感，舌根對(duì)苦味非常靈敏。茶湯在口中滾動(dòng)講究的是風(fēng)味和意境。因此，必須靜心、細(xì)心、真心、用心地去感悟。只有這樣尋香探味，才會(huì)真正樂在其中，進(jìn)入“神游三山去，何似在人間”的妙境。
24.駿馬馳騁即觀賞葉底。葉底指的是泡過的茶渣。從壺內(nèi)取數(shù)根金駿眉芽頭，置于茶池中，注人清水，讓芽頭均勻散布在茶池內(nèi)，讓客人觀看金駿眉精美芽頭的原形，回到茶的自然本質(zhì)。一般來說，好的葉底嫩芽含量高，質(zhì)地柔軟，色澤明亮。金駿眉葉底好。細(xì)嫩柔軟有彈性，色澤古銅色，明亮有光澤，厚實(shí)挺秀，稍曲，有駿馬馳騁之勢。
(四)展示茶禮茶儀
盡杯謝茶，九九歸一，送客話別等第二十五至二十七道程序，主要是茶禮儀，是茶藝表演的輔助項(xiàng)目，有錦上添花之效。
25.盡杯謝茶正山小種紅茶早在清代就譽(yù)滿歐美，尤為英國皇室所珍愛，英吉利人云：“凡以武夷茶待客者，客必起立致敬。”盡杯謝茶就是茶客起身喝盡杯中之茶，以謝山人栽制佳茗的恩惠。
26.九九歸一“九九歸一”為道家語。道家認(rèn)為：萬物的一生一滅都遵循著“道”的規(guī)律。中國茶人至唐代開始提出“茶道”的概念之后。古今茶人把溫壺、投茶、沏泡、品飲、收杯、潔具、復(fù)歸視為一次與大自然親近融合的過程，是茶道精神的體現(xiàn)。
27.話別送客話別送客雖與泡茶沒有直接關(guān)系。但做為輔助項(xiàng)目，卻是茶藝表演的最后一道工序，給茶藝表演劃上一個(gè)完美的句號(hào)。
金駿眉茶藝注意事項(xiàng)
(一)注意神
神是茶藝的精神內(nèi)涵，是茶藝的生命，是貫穿整個(gè)沏泡過程中的連接線。要求茶藝表演小姐無論是臉部的表情、神態(tài)、光彩，還是思維、心理、狀態(tài)都要有神。要盡表深情實(shí)意，給人以感染力。
(二)展示美
欣賞金駿眉的沏泡技藝，應(yīng)給人一種美的享受，包括境美、水美、器美、茶美和藝美。茶的沏泡藝術(shù)之美表現(xiàn)為儀表之美與心靈之美。儀表之美是沏泡者的外表，包括容貌、姿態(tài)、風(fēng)度等;心靈之美是指沏泡者的內(nèi)心、精神、思想等，通過沏泡表演者的設(shè)計(jì)、動(dòng)作和眼神表達(dá)出來。在整個(gè)泡茶過程中，表演者始終要有條不紊地進(jìn)行各種操作，雙手配合，忙閑均勻，動(dòng)作優(yōu)雅自如，全神貫注，要忘卻俗務(wù)纏身的煩惱，以茶修身養(yǎng)性、陶冶情操。
(三)體現(xiàn)質(zhì)
品茶的目的是為了欣賞茶的質(zhì)量。品茶之人對(duì)茶的色、香、味、形要求都很高，總希望喝到一杯好茶。因此表演者事先要懂得金駿眉的茶性，沏泡要從容，能連貫而下。
(四)把握勻
茶湯濃度均勻是沏泡技藝的功力所在。用同一種茶沖泡，要求每一杯茶湯的濃度均勻一致，這就必須練就憑肉眼能準(zhǔn)確控制茶與水的比例及座杯時(shí)間的長短，不至于過濃或過淡。
(五)貴在巧
沏泡技藝能否巧妙自如運(yùn)用，是沏泡者的水平。要做到巧，就必須熟練掌握沏茶的技藝，領(lǐng)悟泡茶的精髓，這樣方能成“巧”。
品飲金駿眉要多品啜幾杯，方悟其韻，樂在其中。
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