茶文化的茶葉評(píng)技法是什么
茶文化的茶葉評(píng)技法是什么
茶文化包括茶葉品評(píng)技法、藝術(shù)操作手段的鑒賞、品茗美好環(huán)境的領(lǐng)略等整個(gè)品茶過程的美好意境。下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的茶文化的茶葉評(píng)技法，一起來看看。
茶文化的茶葉評(píng)技法
一、評(píng)茶用具
評(píng)茶用具主要有審評(píng)盤、審評(píng)杯、審評(píng)碗、葉底盤、天平、砂石計(jì)、網(wǎng)匙、茶匙、湯杯、吐茶筒和燒水壺等。
二、評(píng)茶方法
(一)、泡茶用水
泡茶用水，PH值在5以下，用天然軟水或非碳酸鹽硬度的水。
(二)、泡茶水溫
泡茶水溫標(biāo)準(zhǔn)為100度。開水沸滾過度或不到100度的開水都不能達(dá)到良好的評(píng)茶效果。
(三)、泡茶時(shí)間
紅茶與綠茶的沖泡時(shí)間，國(guó)內(nèi)外均定為5分鐘。青茶類(烏龍茶)第一泡為3分鐘，第二泡為5分鐘 。
(四)、茶與水的用量
為了正確審評(píng)茶湯的色、香、味的優(yōu)次或好壞，用茶與用水量必須一致，國(guó)際上審評(píng)紅、綠茶一般采用3克茶葉用150毫升水沖泡，茶水比例為1：50。審評(píng)青茶類(烏龍茶)，由于要求著重香味、并重視耐泡次數(shù)，其用茶量為5克，用水為110毫升，茶水比例約為1：22。緊壓茶中的餅茶的審評(píng)茶水比例與紅、綠茶相同 。
三、茶葉審評(píng)
茶葉品質(zhì)的鑒定主要是依靠人的嗅覺、味覺、視覺、觸覺和大腦來綜合分析判斷的。
進(jìn)行茶葉審評(píng)，主要是從干評(píng)(外形審評(píng))和濕評(píng)(內(nèi)質(zhì)審評(píng))兩個(gè)方面。
(一)、干評(píng)
主要是從茶葉外形的四個(gè)因子來審評(píng)：
1、條索：指各類茶葉的外形規(guī)格，如茶葉的大小、長(zhǎng)短、粗細(xì)、輕重。
2、整碎：一是指上中下各段茶比例是否勻稱，二是指茶葉個(gè)體條索(或顆粒)的大小、長(zhǎng)短和粗細(xì)是否均勻，整碎的好壞要視茶葉整體感覺。
3、凈度：主要是指茶葉中茶類夾雜物(梗、籽、樸、片和毛衣等)和非茶類夾雜物(雜草、樹葉等)含量的多少。
4、色澤：茶葉外形的色澤主要是從茶葉本身的顏色和光澤度來看。色澤好的茶葉帶有油潤(rùn)感，色澤差的茶葉呈暗灰色。
(二)、濕評(píng)
1、香氣：
嗅香氣可分為熱嗅、溫嗅、冷嗅三個(gè)階段。熱嗅主要是聞香氣中有沒有異味(煙、焦、酸、餿、霉);溫嗅主要是判定香氣的高低;冷嗅主要是看香氣的持久性。
2、湯色：
主要評(píng)比茶湯本身的正常色(性質(zhì)、深淺)和茶湯的亮度(明暗、清濁)。
正常色是指茶湯應(yīng)具有各類茶的湯色，如綠茶的湯色應(yīng)為綠湯或綠中略帶黃、明亮;紅茶的湯色應(yīng)為紅色，紅艷而明亮。青茶的湯色則為橙黃明亮;黃茶的湯色應(yīng)為黃而明亮;白茶的湯色是淺黃而明亮;黑茶的湯色為深褐色，明亮。
亮度是指茶湯明暗的程度。
因?yàn)椴铚械幕瘜W(xué)成分和空氣接觸后容易發(fā)生變化，使茶湯變深、變渾，所以有時(shí)會(huì)把看湯色放在嗅香氣之前完成。
3、滋味
品嘗茶湯的滋味，適宜溫度一般在50度左右，主要按濃淡、強(qiáng)弱、鮮滯、爽澀、苦甜及純異等來評(píng)定級(jí)次。
4、葉底：
審評(píng)完滋味后，將葉底倒入葉底盤中，觀察其嫩度、勻度和色澤。葉底的老嫩、勻雜、整碎、色澤的亮暗和葉片展開的程度等是評(píng)定茶葉優(yōu)次的一個(gè)重要因素。
茶葉的審評(píng)一般是通過上述的外形審評(píng)和內(nèi)質(zhì)審評(píng)來綜合觀察評(píng)定的，僅茶葉的某一項(xiàng)因子或某幾項(xiàng)因子是不能正確反映茶葉品質(zhì)的。
茶文化的歷史淵源
中國(guó)茶的發(fā)源地在中國(guó)中西部山區(qū)，唐代陸羽《茶經(jīng)》云：“茶者，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄?rdquo;。“茶者,南方之嘉木也,一尺二尺乃至數(shù)十尺，其巴山峽川(現(xiàn)今重慶西和湖北西,正是當(dāng)今之神農(nóng)架地區(qū))有兩人合抱者,伐而掇之。故茶的發(fā)源地在中國(guó)是無可爭(zhēng)議的。在英國(guó)，有人說飲茶習(xí)慣不是中國(guó)人發(fā)明的，而是印度。事實(shí)是這樣的：1823年，一支英國(guó)侵略軍的少校在印度發(fā)現(xiàn)了所謂的野生的茶樹，有人開始認(rèn)為茶的發(fā)源地在印度。但是這些茶樹種其實(shí)是印度人從中國(guó)偷過去種植的——在幾千年的茶歷史中印度從未發(fā)現(xiàn)過有野生茶樹，也沒有人在當(dāng)?shù)刂撇?。他們都犯了一個(gè)最基本的邏輯錯(cuò)誤，包括茶樹植物在內(nèi)的其它植物是一直都存在的，甚至比人類的歷史都要長(zhǎng)，不能說哪里有茶樹，哪里就是制茶、飲茶的發(fā)源地。人類制茶、飲茶的最早記錄都在中國(guó)，最早的茶葉成品實(shí)物也在中國(guó)。茶是中華民族的舉國(guó)之飲，發(fā)于神農(nóng)，聞?dòng)隰斨芄?，始于唐朝，興于宋代，中國(guó)茶文化糅合了中國(guó)佛、儒、道諸派思想，獨(dú)成一體，是中國(guó)文化中的一朵奇葩!
我國(guó)茶區(qū)遼闊，茶區(qū)劃分采取3個(gè)級(jí)別，即一級(jí)茶區(qū)(以西南、江南地區(qū)為代表)，二級(jí)茶區(qū)(以西北、江北地區(qū)為代表)，三級(jí)茶區(qū)(以華南地區(qū)為代表)。中國(guó)當(dāng)然也有野生大茶樹，而且年代更為久遠(yuǎn)。在浙江余姚田螺山遺址就出土了六千年前的古茶樹?，F(xiàn)在中國(guó)的野生大茶樹集中在云南等地 ，其中也包含甘肅 、湖南，湖北的一些地區(qū)。
茶的傳播在中國(guó)唐朝達(dá)到鼎盛，最聞名的日本茶道起源與中國(guó)。日本的飲茶風(fēng)尚，一直可追溯到一千二百年前的奈良時(shí)代，由中國(guó)唐代的鑒真和尚及日本的留學(xué)僧最澄法師帶入日本，很快在日本的上層社會(huì)流傳。
十五世紀(jì)初，名僧村田珠光(1423-1502)采用“茶寄合”的大眾化形式。吸收“茶數(shù)寄”的品茶論證和鑒賞茶具的內(nèi)容，結(jié)合佛教莊嚴(yán)肅穆的儀式。創(chuàng)立了茶道藝術(shù)。提倡茶禪合一，旨在清心。以后由禪門逐漸普及民間，形成20多個(gè)流派。如內(nèi)流、樂流、細(xì)流、織部流、南聲流、宗偏流、松尾流、石洲流等，十六世紀(jì)后期豐臣秀吉時(shí)代的茶道高僧千利休，集茶道之大成。創(chuàng)立了最大眾化的“一派茶道”又稱“千家茶道”后來，千利休子孫分三支，又稱“三千家”。“一派茶道”在日本流傳最廣，影響最深。千利休也被日本人尊為茶道宗匠。
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