茶文化發(fā)展歷程
茶文化發(fā)展歷程
由于茶的自然科學(xué)已形成獨(dú)立的體系，因而，現(xiàn)在常講的茶文化偏重于人文科學(xué)。下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的茶文化發(fā)展歷程，一起來看看。
茶文化發(fā)展歷程
三國(guó)以前的茶文化啟蒙
很多書籍把茶的發(fā)現(xiàn)時(shí)間定為公元前2737一2697年，其歷史可推到三皇五帝。東漢華佗《食經(jīng)》中："苦茶久食，益意思"。記錄了茶的醫(yī)學(xué)價(jià)值。西漢已將茶的產(chǎn)地縣命名為"茶陵"，即湖南的茶陵。到三國(guó)魏代《廣雅》中已最早記載了餅茶的制法和飲用：荊巴間采葉作餅，葉老者餅成，以米膏出之。茶以物質(zhì)形式出現(xiàn)而滲透至其他人文科學(xué)而形成茶文化。
晉代、南北朝茶文化的萌芽
隨著文人飲茶之興起，有關(guān)茶的詩(shī)詞歌賦日漸問世，茶已經(jīng)脫離作為一般形態(tài)的飲食走人文化圈，起著一定的精神、社會(huì)作用。
唐宋代茶文化的形成
780年陸羽著《茶經(jīng)》，是唐代茶文化形成的標(biāo)志。其概括了茶的自然和人文科學(xué)雙重內(nèi)容，探討了飲茶藝術(shù)，把儒、道、佛三教融人飲茶中，首創(chuàng)中國(guó)茶道精神。以后又出現(xiàn)大量茶書、茶詩(shī)，有《茶述》、《煎茶水記》、《采茶記》、《十六湯品》等。唐代茶文化的形成與禪教的興起有關(guān)，因茶有提神益思，生津止渴功能，故寺廟崇尚飲茶，在寺院周圍植茶樹，制定茶禮、設(shè)茶堂、選茶頭，專呈茶事活動(dòng)。在唐代形成的中國(guó)茶道分宮廷茶道、寺院茶禮、文人茶道。
宋代茶文化的興盛宋代茶業(yè)已有很大發(fā)展，推動(dòng)了茶葉文化的發(fā)展，在文人中出現(xiàn)了專業(yè)品茶社團(tuán)有官員組成的"湯社"、佛教徒的"干人社"等。宋太祖趙匡胤是位嗜茶之士，在宮廷中設(shè)立茶事機(jī)關(guān)，宮廷用茶已分等級(jí)。茶儀已成禮制，賜茶已成皇帝籠絡(luò)大臣、眷懷親族的重要手段，還賜繪國(guó)外使節(jié)。至于下層社會(huì)，茶文化更是生機(jī)活潑，有人遷徒，鄰里要"獻(xiàn)茶"、有客來，要敬"元寶茶"，定婚時(shí)要："下茶"結(jié)婚時(shí)要"定茶"，同房時(shí)要"合茶"。民間斗茶風(fēng)起，帶來了采制烹點(diǎn)的一系列變化。
現(xiàn)代茶文化的發(fā)展
新中國(guó)成立后，我國(guó)茶葉從1949年產(chǎn)的7500四噸發(fā)展到1998年的60余萬噸。茶物質(zhì)財(cái)富的大量增加為我國(guó)茶文化的發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，1982年，在杭州成立了第一個(gè)以弘揚(yáng)茶文化為宗旨的社會(huì)團(tuán)體——"茶人之家"，1983年湖北成立"陸羽茶文化研究會(huì)"，1990年"中華人聯(lián)誼會(huì)"在北京成立，1993年"中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)"在抗州成立，1991年中國(guó)茶葉博物館在杭西湖鄉(xiāng)正式開放。1998年中國(guó)國(guó)際和平茶文化交流館建成。隨著茶文化的興起，各地茶藝館越辦越多。國(guó)際茶文化研討會(huì)已開到第五屆，吸引了日、韓、美、斯及港臺(tái)地區(qū)紛紛參加。各省各市及主產(chǎn)茶縣紛紛舉辦"茶葉節(jié)"，如福建武夷山的巖茶節(jié)、云南的普洱茶節(jié)，浙江新昌，泰順、湖北英山、河南信陽的茶葉節(jié)不勝枚舉。都以茶為載體，促進(jìn)全面的經(jīng)濟(jì)貿(mào)易發(fā)展。
廣州茶文化的特色和發(fā)展歷程
“飲茶’與“飲早茶”
“喝茶”在粵語方言里稱作“飲茶”，毛澤東有“飲茶粵海未能忘”詩(shī)句。廣州人愛“飲茶”，茶文化既是民俗文化，又是飲食文化。在廣州，民間以茶相待已成為一種禮節(jié)，如有客到，第一件事便是奉上一杯“靚茶”，第一句話是“請(qǐng)飲茶”，以此表示主人的熱情、友好和禮貌。由于嶺南自古具有“重商”的價(jià)值取向，“飲茶”也從家庭走向市場(chǎng)，使廣州的茶文化具有較濃的商品經(jīng)濟(jì)的特色。廣州較早出現(xiàn)人們聚集飲茶的居所，如茶室、茶館、茶寮、茶居、茶樓等，名目繁多，形式各異。至清代，廣州的茶市漸趨興旺，出現(xiàn)一批頗具特色的茶樓。民國(guó)時(shí)期，廣州茶市的興旺勢(shì)頭有增無減，經(jīng)久不衰。
“飲早茶”是廣州茶文化最具特色的重要內(nèi)容。早茶習(xí)慣，遍于各階層，上至達(dá)官貴人，下至車夫“苦力”;飲茶去處遍布城市鄉(xiāng)鎮(zhèn)，廣州茶樓之多可為全國(guó)之最。
“早茶”突出體現(xiàn)嶺南文化“早”的特色。嶺南，春早;嶺南人。起早。正是特定的地理氣候環(huán)境使廣州人養(yǎng)成了早起的習(xí)慣，與之相應(yīng)的有“趁早墟”(趕早集)、“飲早茶”的習(xí)慣。廣州人“飲早茶”，早得出奇，凌晨4點(diǎn)來鐘起床，步行到茶館，“一盅兩件”(一壺茶、兩件點(diǎn)心)，慢慢“嘆”(好好地享受)。飲茶配以點(diǎn)心或炒粉、面，這是廣州早茶的特點(diǎn)，也是廣州茶系異于其他茶系的突出之處。中國(guó)人喝茶大都就茶喝茶，沒有佐食，而廣州人卻不然，飲茶總配以點(diǎn)心。其原因不知是由于光喝茶太單調(diào)，還是由于氣候炎熱不喝茶吃點(diǎn)心難以下咽，也不知從何時(shí)開始，廣州人開始有了這種習(xí)慣，是否受到西方飲食的影響，也無從考究。
茶、茶點(diǎn)、茶樓
廣州人飲早茶，注重好茶，也注重配茶的點(diǎn)心與茶樓的環(huán)境。清代的茶樓，茶臺(tái)上擺有茶盅、茶盅蓋和茶杯，點(diǎn)心糖果放在茶臺(tái)旁的小窗廚里，由茶客自取，吃完再結(jié)帳。廣州人多愛飲龍井、水仙、普洱、壽眉、紅茶等。廣州茶樓所供應(yīng)的點(diǎn)心，開始時(shí)較為簡(jiǎn)單，僅有蛋卷、薄餅、酥餅之類。近代以來，廣州成為中西文化交融的窗口，廣州的茶樓也接受了西方傳進(jìn)的點(diǎn)心，如各種面包，蛋糕等。民國(guó)時(shí)期，茶樓的點(diǎn)心出現(xiàn)多樣化趨勢(shì)，增加了各種富有嶺南特色的包點(diǎn)，以及嶺南特有的用肉類制作的“燒賣”，如豆沙包、麻容包、椰容包、叉燒包、臘腸卷，以及排骨燒賣、干蒸燒賣、蝦餃燒賣等。
廣州的配茶點(diǎn)心，由簡(jiǎn)單到豐富多采，不僅體現(xiàn)廣州人飲茶有著豐富的文化內(nèi)涵，而且標(biāo)志著廣州茶文化逐漸進(jìn)入興盛時(shí)期。二十世紀(jì)初，廣州配茶點(diǎn)心愈來愈豐富，茶市的競(jìng)爭(zhēng)也愈來愈激烈，為適應(yīng)競(jìng)爭(zhēng)的新形勢(shì)，惠如樓首創(chuàng)“星期美點(diǎn)”，每周更換一次點(diǎn)心品種，以吸引茶客。廣州點(diǎn)心，兼收中西點(diǎn)心制作之優(yōu)長(zhǎng)，而形成自身的特色，主要特點(diǎn)是：選料廣博，造型獨(dú)特，款式新穎，制作精細(xì)，皮松屑薄。茶點(diǎn)，也成為廣州美食的重要組成部分。
廣州人飲茶，講究環(huán)境。廣州人稱茶樓作“茶居”，有不同的檔次。上乘茶居，門戶金碧輝煌，室內(nèi)字畫高掛，瓷盅沏名茶，配以高級(jí)點(diǎn)心，名伶演唱，此為達(dá)官貴人的去處;較低層的茶居、茶寮、炒粉館，不設(shè)茶盅，用瓷茶壺，消費(fèi)水平較低，薄茶足以解渴，閑聊可以溝通信息、聯(lián)絡(luò)感情、消遣與歇息，顧客多為“苦力”(搬運(yùn)工)和“收買佬”(收破爛者)等下層勞苦民眾。廣州的茶市，從來就十分興旺，大清早就人聲鼎沸，熙熙攘攘，即使在抗戰(zhàn)時(shí)期也不中落，可見“飲茶”已成為廣州人飲食文化生活中不可少的部分。
廣州老字號(hào)茶樓，多創(chuàng)于清代，長(zhǎng)年陳舊的字號(hào)，始終客似云來。老茶居有市內(nèi)的惠如、巧心、太昌，東關(guān)的東如，西關(guān)的太如、平香、西如等，均有令人雖一日數(shù)登而不厭的吸引力。
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