茶文化經(jīng)典認(rèn)識(shí)3000字論文
茶文化經(jīng)典認(rèn)識(shí)3000字論文
茶文化在日常飲食生活中占有重要地位，我們茶文化有什么認(rèn)識(shí)呢？下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的對(duì)茶文化的認(rèn)識(shí)3000字論文，一起來(lái)看看。
對(duì)茶文化的認(rèn)識(shí)3000字論文1
中英美茶文化跨文化對(duì)比思考
摘要：中國(guó)是最早種植茶的國(guó)家，并且將茶傳播至全世界，尤其是在英美等國(guó)，茶得到了改良和發(fā)展，形成西方的茶文化。中西方茶文化由于其地理位置、經(jīng)濟(jì)發(fā)展、主流文化等等原因展現(xiàn)了獨(dú)特的魅力。對(duì)中西方茶文化的比較既是對(duì)茶的發(fā)展歷史的記載和對(duì)茶文化的補(bǔ)充，也是中西方文化比較中的一個(gè)組成部分，豐富了中西方文化比較的內(nèi)容。
關(guān)鍵詞：中國(guó)茶文化;英美茶文化;比較
茶已不再是一種商品而是一種文化，是代表國(guó)家特征的標(biāo)志。茶在中國(guó)體現(xiàn)的意境和在歐美國(guó)家體現(xiàn)的意境是截然不同的。在中國(guó)，茶如君子之交，淡薄靜雅，而在英國(guó)，茶就是一種優(yōu)雅的姿態(tài)，展現(xiàn)了紳士的風(fēng)度。本文通過(guò)對(duì)茶文化在世界的傳播發(fā)展和“茶”在英語(yǔ)中的表現(xiàn)探討了中國(guó)與西方國(guó)家不一樣的茶文化，這對(duì)研究中外文化有著重要的意義。
1茶在西方國(guó)家的發(fā)展
唐朝時(shí)茶已經(jīng)成為了一種風(fēng)靡全球的風(fēng)雅之物，當(dāng)時(shí)對(duì)外貿(mào)易相當(dāng)活躍，不少傳教士來(lái)到中國(guó)傳教并記錄了在中國(guó)的所見所聞再傳回歐洲大陸，引起強(qiáng)烈的反響。中國(guó)的茶西行經(jīng)過(guò)廣州、福建等沿海城市再到馬來(lái)半島、印度半島最終到達(dá)歐洲大陸。意大利的馬可﹒波羅在其《馬可﹒波羅游記》中詳細(xì)記載了中國(guó)的茶葉，三百多年后的葡萄牙傳教士撰寫了一部專門介紹中國(guó)茶葉的書并刊登出版。從此，中國(guó)的茶走上歐洲發(fā)展道路，讓無(wú)數(shù)歐洲人了解茶并喜歡上茶。最初引入茶進(jìn)人們視野的是葡萄牙人但真正推廣的卻是荷蘭人。葡萄牙人通過(guò)馬可﹒波羅的游記對(duì)東方茶葉好奇無(wú)比，借助當(dāng)時(shí)海上霸權(quán)的地位和發(fā)達(dá)的海路運(yùn)輸技術(shù)，入侵中國(guó)，獲得中國(guó)最早的貿(mào)易權(quán)，得到大量的茶葉并運(yùn)回國(guó)，引起上流貴族的關(guān)注和好奇。但是因?yàn)槠咸蜒廊俗⒅貒?guó)內(nèi)自身消費(fèi)而沒(méi)有國(guó)際貿(mào)易的意識(shí)，所以并沒(méi)有將茶全面推廣，真正實(shí)現(xiàn)茶葉推廣的是后來(lái)居上并擊敗葡萄牙的海上馬車夫—荷蘭。荷蘭通過(guò)大量的貿(mào)易將茶帶進(jìn)歐洲市場(chǎng)，帶入歐洲人的生活中，并使其成為時(shí)尚的象征。除了進(jìn)口各種茶葉之外，還將配套的茶具也以商品的形式在市場(chǎng)上銷售。雖然荷蘭將茶有效地傳播到歐洲各地，但是并沒(méi)有形成全面飲茶的氣候，只有少部分地區(qū)已經(jīng)接受茶這個(gè)新的事物。到了18世紀(jì)，強(qiáng)大的日不落帝國(guó)英國(guó)替代了荷蘭海上貿(mào)易的地位，也將茶的貿(mào)易規(guī)模不斷擴(kuò)大，使茶走進(jìn)英國(guó)貴族的日常生活中，發(fā)展成為一種英國(guó)茶禮儀，最終走進(jìn)了英國(guó)百姓家庭。英國(guó)人自此以后鐘愛(ài)喝茶，尤其是紅茶，更是將茶作為貴重物品招待客人，也會(huì)在聚會(huì)時(shí)品嘗享用紅茶的香甜。至此，茶的發(fā)展并沒(méi)有止步，而是隨著世界經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，傳入了美國(guó)，在傳統(tǒng)茶的基礎(chǔ)上改造成風(fēng)靡全球的美國(guó)冰茶。茶在不同國(guó)家得到不同的發(fā)展，形成了不同的茶文化，中國(guó)的茶文化與以英美為代表的西方茶文化迥然不同，不僅僅因?yàn)檎谓?jīng)濟(jì)發(fā)展的不同而不同，還因?yàn)槭芩帟r(shí)期的主流文化的影響不同使得茶文化在各國(guó)有了新的發(fā)展。
2中國(guó)茶文化的內(nèi)涵
茶在中國(guó)有上千年的發(fā)展并逐步形成了燦爛的茶文化。茶文化不是只指如何泡茶、飲茶、品茶或是表演茶藝這些外在的表象，而是在泡茶品茶的過(guò)程所感悟的人生哲理。著名的茶圣陸羽在其《茶經(jīng)》中用簡(jiǎn)潔而形象的語(yǔ)言詳盡地描述了茶的制作工藝和他所要表達(dá)的治國(guó)為人的思想。由于茶的歷史悠長(zhǎng)，受到不同時(shí)期的影響，形成了復(fù)雜而豐富的茶文化，其中所受影響較大的要數(shù)唐朝時(shí)期的儒釋道思想文化了。
2.1儒家的“中庸”思想
“中庸”一直是儒家思想中的核心思想，中庸一直不偏不倚，折中的處事態(tài)度。朱熹曰：“中者，不偏不倚'無(wú)過(guò)無(wú)不及之名。庸者,平常也。”，很多學(xué)者認(rèn)為中庸思想就是軟弱、妥協(xié)，這是進(jìn)入了誤區(qū)。中庸的思想講究的是和平、真善美、寧?kù)o致遠(yuǎn)的意境而不是簡(jiǎn)單意義上的不爭(zhēng)取。儒家思想還要求人修身平天下，茶經(jīng)中茶性就充分體現(xiàn)了這個(gè)觀點(diǎn)。茶的妙處在于修身養(yǎng)性，平靜心態(tài)，追求淡雅的生活。古代君子通過(guò)飲茶彰顯為人處事之道，無(wú)處不在地體現(xiàn)了儒家的“仁”思想。
2.2道家的“順其自然”、“精”“儉”的理論
道家理念在《茶經(jīng)》中表現(xiàn)的淋漓盡致。陸羽深受道家理論的影響，追求“精”“儉”，認(rèn)為茶學(xué)的靈魂之一就是崇尚自然、崇尚簡(jiǎn)樸、崇尚真善美的美學(xué)理念，意在天人合一的和諧。最為典型的就是在茶經(jīng)中出現(xiàn)的茶用具代表青蓋碗。蓋碗是一種特別能體現(xiàn)道家思想的茶用具，其沖泡的每個(gè)程序如凈手、出具、開蓋、搖香等等都包含了道家的內(nèi)涵，講究尊道貴德、重人貴生、天人合一，極其看重茶道禮儀。
2.3佛家的“悟”學(xué)說(shuō)
評(píng)價(jià)陸羽的宗教傾向時(shí)，不能單一的歸納為儒釋道其中一家，他不屬于任何一派，因?yàn)樗乃枷肴诤狭巳痰木A，是個(gè)復(fù)雜的歷史人物，因此他所著作的《茶經(jīng)》必然傾注了他的人生理念，其中之一就是依佛。佛家注重悟性，而茶也在于一個(gè)子“悟”，所以茶有助于僧侶在坐禪修行時(shí)提神醒腦，被視為一種修身的過(guò)程。
3東西方兩種茶文化的比較
中國(guó)的茶文化和英美的茶文化屬于繼承和發(fā)展的關(guān)系，起源于中國(guó)，流傳到歐美，再結(jié)合當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗習(xí)慣和經(jīng)濟(jì)政治文化等因素的影響形成了帶有獨(dú)特風(fēng)格的茶文化。這兩種文化必然有相似之處也有不同之處。我們就從其經(jīng)濟(jì)、地理和文化等幾方面具體分析兩種文化的特點(diǎn)：
3.1中國(guó)是東方大國(guó)，坐落在世界的東方，歐美相比中國(guó)的地理位置而言就是西方。中國(guó)的茶一路西行來(lái)到歐洲大陸再到美洲大陸，經(jīng)歷了歷史的變遷和文化的糅合，形成了頗有地方特色的兩種茶文化。中國(guó)地大物博，因?yàn)橥寥篮完?yáng)光的條件不一樣，生產(chǎn)的茶葉品種也不同，有紅茶、綠茶等，中國(guó)人根據(jù)地理位置和飲茶習(xí)慣的不同會(huì)品嘗不同的茶葉感受不一樣的滋味;英國(guó)地處地中海，本身不適宜生產(chǎn)茶葉，又因常年受地中海氣候的影響，所以偏愛(ài)濃厚而甘甜的紅茶，最著名的英國(guó)茶文化當(dāng)屬下午茶(afternoontea)了。東西兩大國(guó)的地理位置的不同，使得兩國(guó)的飲茶種類也就不同。
3.2中國(guó)古代的經(jīng)濟(jì)體制是封建小農(nóng)經(jīng)濟(jì)，在滿足溫飽的條件下，人們就開始考慮精神上的提高。在封建社會(huì)的影響下，茶成了一種風(fēng)雅之事，也隨著時(shí)間的不斷推移，茶由一種商品逐步發(fā)展成茶學(xué)、茶道最后融合為茶文化。在這種穩(wěn)定的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)里，飲茶是一種悠閑的生活方式，需要人心如止水、心平氣和，慢慢品嘗，感受茶的寧?kù)o和芬香。而英國(guó)的茶相比中國(guó)的寧?kù)o，帶有實(shí)用性和工業(yè)化的特點(diǎn)。英國(guó)人一天最重的一餐是晚餐，中午的飲食就會(huì)相對(duì)簡(jiǎn)單許多，而又因兩餐間的時(shí)間相隔很久，由此就有了下午茶這種形式。下午茶不僅是喝茶還有糕點(diǎn)水果之類的甜品。英國(guó)的茶文化講究的是茶具好看、貴氣，茶味甘甜濃厚，在聚會(huì)中襯托出貴婦們優(yōu)雅的氣質(zhì)和優(yōu)越的社會(huì)地位，這種講求實(shí)用性的飲茶方式恰恰體現(xiàn)了工業(yè)革命帶來(lái)的現(xiàn)代化的特點(diǎn)。尤其是隨著工業(yè)革命的進(jìn)行，實(shí)用性更是發(fā)揮的淋漓盡致。速溶茶就是工業(yè)革命的產(chǎn)物。英美這樣的發(fā)達(dá)的工業(yè)國(guó)家隨著技術(shù)的革新，也將茶葉的外形和用法隨時(shí)代變化而變化。除了形式上的不同，還有對(duì)茶的認(rèn)識(shí)的不同。在中國(guó)，茶是食品，是吃食，而在英國(guó)，最初茶是作為藥在宣傳的，他們認(rèn)為茶具有很多醫(yī)藥作用，如消熱解毒等等。
3.3茶在中國(guó)的發(fā)展過(guò)程中與儒道佛三派的思想相融合，形成了天人合一、和諧供出的精神，也要求飲茶之人修身養(yǎng)性，提高修為。這種種要求展現(xiàn)了中國(guó)傳統(tǒng)的優(yōu)秀文化，講究淡薄、豁達(dá)、內(nèi)斂的品質(zhì)?？梢哉f(shuō)，中國(guó)的茶道反映的是一種無(wú)處遁形、不可言傳的品性、情懷和美感。它散發(fā)的氣息實(shí)則為君子禮節(jié)，體現(xiàn)了“君子之交淡若水”的高尚節(jié)操。而英國(guó)的茶文化更多體現(xiàn)的是貴族的禮節(jié)和儀態(tài)，在其中展現(xiàn)了英國(guó)紳士的風(fēng)采。由此可見，中國(guó)的茶文化融合了儒釋道三家思想的文化特點(diǎn)，講究“天人合一、修身養(yǎng)性、崇尚自然、崇尚簡(jiǎn)樸、順其自然”，追求人與自然和諧統(tǒng)一，追求個(gè)人品行的培養(yǎng);而英國(guó)茶文化則體現(xiàn)了貴族們的高貴優(yōu)雅，是人的社會(huì)身份的標(biāo)志，伴隨著工業(yè)社會(huì)的發(fā)展，越來(lái)越體現(xiàn)出其務(wù)實(shí)性和現(xiàn)代性。中國(guó)人看重茶文化是因?yàn)樗木駜?nèi)涵，把它當(dāng)做精神和情感的寄托，而英美等國(guó)飲茶看重的是其功效和性能，僅把它作為商品和身份的標(biāo)志。
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對(duì)茶文化的認(rèn)識(shí)3000字論文2
我國(guó)傳統(tǒng)歲時(shí)食俗中的茶文化
摘要:“茶”在中國(guó)傳統(tǒng)歲時(shí)食俗中是一個(gè)重要的物象，以其用途可分為時(shí)令之茶、和睦之茶、祭祀之茶三種類型，它們具有保健強(qiáng)身、和睦親友、溝通天人等功能，兼具神圣性和世俗性。
關(guān)鍵詞:歲時(shí)節(jié)日;飲食習(xí)俗;茶文化
“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。”茶是中國(guó)人日常生活所需品，不僅在日常飲食生活中占有重要地位，而且在傳統(tǒng)歲時(shí)食俗中，無(wú)論是在春節(jié)，還是在端午、中秋等，都是一個(gè)重要的物象。茶，以其用途大致可歸納為時(shí)令之茶、和睦之茶、祭祀之茶三種類型，它們分別具有不同的功能。
1時(shí)令之茶
茶，具有止渴、清神、消食、利便等保健功能，深得大眾喜歡。而在中國(guó)傳統(tǒng)歲時(shí)節(jié)令里，不管是茶坊，還是一般的家庭都會(huì)提供一些合乎時(shí)令之需的茶。
1.1茶坊的應(yīng)時(shí)之供
茶坊，又稱茶肆、茶邸、茶館，不僅是中國(guó)人社會(huì)飲食生活的重要場(chǎng)所，也是中國(guó)茶文化的重要集聚地。早在漢代，四川地區(qū)就已經(jīng)出現(xiàn)了茶市。中唐以后，茶坊遍布于城鄉(xiāng)人口匯聚之處，且生意興隆，如宋代孟元老《東京夢(mèng)華錄》中就記錄了當(dāng)時(shí)茶坊的盛況。為了招攬顧客，茶坊會(huì)根據(jù)季節(jié)時(shí)令的變化，售賣時(shí)令之茶，宋代《夢(mèng)粱錄》記載，茶坊“四時(shí)賣奇茶異湯，冬月添賣七寶擂茶、馓子、蔥茶，或賣鹽豉湯，暑天添賣雪泡梅花酒，或縮脾飲暑藥之屬”[1]130。到了清代，這一傳統(tǒng)仍存，《清嘉錄》記載三伏天的情形:“好施者于門首普送藥餌，廣結(jié)茶緣。街坊叫賣涼粉、鮮果、瓜、藕、芥辣索粉，皆爽口之物。……茶坊以金銀花、菊花點(diǎn)湯，謂之‘雙花’。”[2]86同時(shí)，茶坊也注意營(yíng)造不同時(shí)節(jié)的裝飾環(huán)境，烘托氛圍。“汴京熟食店，張掛名畫，所以勾引觀者，流連食客。今杭城茶肆亦如之，插四時(shí)花，掛名人畫，裝點(diǎn)店面。”[1]130尤其在傳統(tǒng)歲時(shí)節(jié)令之時(shí)，茶坊根據(jù)歲時(shí)的特點(diǎn)進(jìn)行裝飾?！兜劬q時(shí)紀(jì)勝》記載:“秋日家家勝栽黃菊，采自豐臺(tái)，品類極多。惟黃金帶、白玉團(tuán)、舊朝衣、老僧衲為最雅。酒壚茶設(shè)，亦多栽黃菊，于街巷貼市招曰:某館肆新堆菊花山可觀。”[3]一邊賞菊，一邊品茗，此乃人間一大樂(lè)事。茶坊應(yīng)時(shí)之供的傳統(tǒng)延續(xù)至民國(guó)時(shí)期，如南京的著名茶樓魁光閣，主要供應(yīng)紅茶、綠茶、花茶、烏龍茶、時(shí)令茶五大類。其中，春節(jié)之際則提供元寶茶，端午提供蓮子心茶，立夏則有青梅茶，中秋有桂花茶，重陽(yáng)有菊花茶。泡制時(shí)令茶，講究三選，即選茶葉、選茶具、選飲水。如蓮子心茶，蓮子心應(yīng)取于初夏新鮮蓮子肉，短期曬干的那種，取8～10粒放在白瓷小蓋碗內(nèi)，用滾開的泉水沖泡，湯色明亮呈綠色，有賞心悅目之感。[4]而在紹興地區(qū)的茶坊，在大年初一之時(shí)，經(jīng)常來(lái)光顧的老茶客總會(huì)得到元寶茶的優(yōu)惠。所謂元寶茶，就是在茶中添加青橄欖或金橘，象征新年“元寶進(jìn)門，發(fā)財(cái)致富”。
1.2居家必備的時(shí)令之需
中國(guó)是禮儀之邦，早在晉朝時(shí)期，南方已普遍栽種茶樹，飲茶風(fēng)俗普及，“坐客競(jìng)下飲”“以茶待客”就已成為一種普遍的待客禮儀。而在傳統(tǒng)歲時(shí)里，作為款待客人的重要飲品，此時(shí)也會(huì)有相應(yīng)的因時(shí)制宜之變，以更加合乎歲時(shí)節(jié)令的氛圍。
1.2.1元寶茶大年初一，為一歲之首，舊稱“元旦”，如前文所述，一些地區(qū)的茶坊、茶肆?xí)?zhǔn)備元寶茶以饗顧客，而南方一些地區(qū)的普通家庭也都要自制元寶茶以敬客人。“元寶”曾是中國(guó)古代的流通貨幣，南方常用橄欖代表元寶。正月初一每有客至，主人即在茶碗內(nèi)放上兩顆青橄欖和一撮高級(jí)綠茶，沏上開水即成元寶茶，預(yù)祝一年之中都吉祥平安，回味甘甜，新年招財(cái)進(jìn)寶。因其使用了橄欖，所以亦稱之為橄欖茶、青果茶。明代正德《建昌府志》言:“人最重年，親族里鄰咸衣冠交賀，稍疏者注籍投刺，至易市肆以青果遞茶為敬。”清代同治《廣昌縣志》言:“(元旦)鄉(xiāng)鄰?fù)鶃?lái)投刺，以青果遞茶為敬。”長(zhǎng)輩們吃了元寶茶，就要包紅包給這家的小孩子，叫敬元寶茶。
1.2.2清明茶中國(guó)的茶葉生產(chǎn)主要是以節(jié)氣為準(zhǔn)則，一些早發(fā)品種在驚蟄和春分時(shí)節(jié)開始萌芽，清明前后就可采茶，稱為“清明茶”。清明茶色澤綠翠，葉質(zhì)柔軟，香高味醇，奇特優(yōu)雅，是一年之中的佳品。清明之前一日或二日是寒食，古人在寒食節(jié)有禁火三日的習(xí)俗，三日內(nèi)不生火做飯，而清明時(shí)家家開始乞新火，有條件者可以“出火煮新茶”?！稓q時(shí)廣記》記載:“《玉燭寶典》:‘今人寒食悉為大麥粥，研杏仁為酪，引餳以沃之。’白樂(lè)天詩(shī)云:‘留餳和冷粥，出火煮新茶。’”[5]161這里的新茶指的就是清明茶。《歲時(shí)廣記》“貢紫筍”條記載:“《蔡寬夫詩(shī)話》:唐茶品雖多，亦以蜀茶為重，惟湖州紫筍入貢。每歲以清明日貢到，先薦宗廟，然后分賜近臣。”[5]185《武林舊事》“進(jìn)茶”云:“仲春上旬，福建漕司進(jìn)第一綱蠟茶，名‘北苑試新’。皆方寸小夸。進(jìn)御止百夸，護(hù)以黃羅軟盝，藉以青箬，裹以黃羅夾復(fù)，臣封朱印，外用朱漆小匣，鍍金鎖，又以細(xì)竹絲織芨貯之，凡數(shù)重。此乃雀舌水芽所造，一夸之值四十萬(wàn)，僅可供數(shù)甌之啜耳。”[6]仲春上旬，即指清明時(shí)節(jié)，由于清明前氣溫普遍較低，能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的茶葉產(chǎn)量很少，又被稱為“明前茶”，尤為珍貴，因此要“先薦宗廟，然后分賜近臣”。舊時(shí)北京每到清明，講究獻(xiàn)新茶。清代毛奇齡《西河詩(shī)話》記載:“燕京春詠有云:‘春店烹泉開錦棚，日斜宮樹散啼鶯。朝來(lái)慢點(diǎn)黃柑露，馬上新茶已到京。’故事茶綱入京，各衙門獻(xiàn)新茶，今尚循故事。每值清明節(jié)，競(jìng)以小錫餅貯茶數(shù)兩，外貼紅印箋，曰‘馬上新茶’，時(shí)尚御皮衣啜之曰‘江南春色至矣’。”[7]此情此景無(wú)異于給猶有春寒的北京帶來(lái)溫暖而清新的氣息。
1.2.3端午茶中國(guó)傳統(tǒng)的端午節(jié)是一個(gè)強(qiáng)身健體、趨吉避害的日子，人們期望通過(guò)飲食活動(dòng)來(lái)達(dá)到強(qiáng)身健體的目的，如食用粽子、咸鴨蛋、鴨肉等，而在飲品方面，除了菖蒲酒、雄黃酒等酒品，還有具有代表性的端午茶。在端午節(jié)這一天喝的茶，人們統(tǒng)稱之為“端午茶”，主要可以分為三種:一是濃茶。如在紹興地區(qū)，一般人口較多的家庭，端午節(jié)時(shí)總是泡一茶缸濃茶供家人飲用。過(guò)去紹興號(hào)稱錫半城，錫箔工人多達(dá)數(shù)萬(wàn)人。端午節(jié)中午，箔坊主必置“五黃”(黃鱔、黃魚、黃瓜、咸鴨蛋、雄黃酒)宴請(qǐng)工人，下午例行休息。錫箔師傅多善飲酒，往往雄黃酒喝得酩酊大醉。主人照例泡有濃茶供他們解醉，端午茶由此而成為不可缺少的“時(shí)令茶”，相沿成習(xí)。[8]二是因地制宜的百草茶。如江西端午節(jié)時(shí)，民眾正午到野外采擷百草為茶，稱“午時(shí)茶”。一般傷風(fēng)感冒等寒暑時(shí)疾，抓一把午時(shí)茶熬水喝莫不見效。而山西河?xùn)|人在端午節(jié)日前便采集枸杞、果木、茶葉等，七蒸七曬后陰干成為節(jié)日飲料。[9]三是具有特定療效的藥茶。如江浙、福建、臺(tái)灣等地，選用蒼術(shù)、柴胡、藿香、白芷、蘇葉、神曲、麥芽、紅茶等原料經(jīng)壓制而成的藥茶，泡服或煎飲均可，具有祛風(fēng)散寒、消食和胃的功能。舊時(shí)有錢人家專門制作施舍，財(cái)力不俗的人則集資制配儲(chǔ)備，藥店則向有交往的顧客免費(fèi)贈(zèng)送，以供人們?cè)诙宋缥鐣r(shí)飲用。此后，此方被收入《經(jīng)驗(yàn)百病內(nèi)外方》，發(fā)展為適用于傷風(fēng)感冒、食積停滯、腹瀉腹痛等癥的中成藥[10]。
1.3時(shí)令茶的功能
除了茶坊的應(yīng)時(shí)之供，以及居家必備的元寶茶、清明茶、端午茶之外，中國(guó)傳統(tǒng)歲時(shí)食俗中常見的時(shí)令茶還有谷雨茶、伏茶等。這些時(shí)令茶不僅用以款待嘉賓，也用于自飲，它們大多所具有茶療、茶養(yǎng)的功效。重視時(shí)令茶對(duì)于身體的直接益處，這正是傳統(tǒng)歲時(shí)食俗中茶文化功能的世俗性質(zhì)的重要表現(xiàn)。如元寶茶，中醫(yī)認(rèn)為，橄欖性味甘、酸、平，入脾、胃、肺經(jīng)，有清熱解毒之效。橄欖在剛開始咀嚼時(shí)，呈現(xiàn)澀味，但一會(huì)兒就轉(zhuǎn)為甘甜，潤(rùn)舌生津，具有食療之效。元寶茶又具有獨(dú)特的象征意義，在元寶茶中添加青橄欖，象征新年“元寶進(jìn)門、發(fā)財(cái)致富”，其所蘊(yùn)含的象征意義正是傳統(tǒng)歲時(shí)食俗中茶文化功能的神圣性質(zhì)的表現(xiàn)。因?yàn)檫@種神圣性，人們?cè)谡鲁跻伙嬘迷獙毑钑r(shí)心中有所祈禱，行為更加謹(jǐn)慎，飲茶時(shí)必然也具有了一定的儀式感。而清明茶，其本身所具有的特殊風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極受人們的喜愛(ài)，人們飲用清明茶具有重要的嘗新意義，享受自然的恩賜。之外，清明茶更多地體現(xiàn)了“薦新”之義。薦新就是以時(shí)令新物祭祀祖先，這是歷代都十分重視的節(jié)儀。生者在享受自然饋贈(zèng)的時(shí)候，也沒(méi)忘記已經(jīng)逝去的祖先，人們用新的收獲物祭奠逝去的祖先，追思先人。而最珍貴的明前茶，古時(shí)要“先薦宗廟，然后分賜近臣”，人們希望通過(guò)獻(xiàn)新茶的儀式，溝通后人與祖先，期望獲得他們的庇護(hù)，清明茶以薦新體現(xiàn)出傳統(tǒng)歲時(shí)食俗中茶文化功能的神圣性質(zhì)。
2和睦之茶
唐末劉貞亮在《茶十德》文中提出飲茶十德:“以茶散郁氣;以茶驅(qū)睡氣;以茶養(yǎng)生氣;以茶除病氣;以茶利禮仁;以茶表敬意;以茶嘗滋味;以茶養(yǎng)身體;以茶可行道;以茶可雅志。”在傳統(tǒng)歲時(shí)食俗的茶文化中，有部分茶俗很好地展示了“以茶利禮仁”的茶德，可以將其歸納為“和睦之茶”。
2.1正月以茶會(huì)友
正月尤其是正月十五之前，是傳統(tǒng)中國(guó)社會(huì)走親訪友的時(shí)間段。嘉賓臨門，好客的人們以茶會(huì)友。正月時(shí)節(jié)的以茶會(huì)友，比平日的以茶待客更顯隆重、熱鬧。云南民國(guó)《巧家縣志稿》記載，陰歷正月“元旦”，“爇香燭，供果餅祀祖先、拜天地，長(zhǎng)幼以次稱壽，戚友往來(lái)賀歲，烹茗、陳糖食以待”。民國(guó)云南《昆明縣志》記載:“正月元日，族黨間往來(lái)賀年?？椭琳?，獻(xiàn)以果茗(瀹茗一杯，以胡桃、松子、蜜棗饤之)、檳榔(每檳榔一串，三二十枚不等，圓蟠之作餅形，剪紙為花綴其上，又疊紅紙為盒，其中實(shí)以蘆子十余枚。于客將行，令子弟或仆從輩盤盛之以進(jìn)。舉此禮者，惟姻戚始然，他客但以磁碟盛檳榔、蘆子各三五枚奉之耳)，閱旬有五日乃竣。”而在江西省貴溪縣婦女們?cè)谡聞t有一種“傳茶會(huì)友”的聚會(huì)。每年正月初十以后，男人們?cè)谕庾隹停抑械呐藗儽阌梢患野l(fā)起，邀請(qǐng)平日來(lái)往親密的姐妹和左鄰右舍的女賓來(lái)客吃茶。吃完一家，次日又換一家，少則一二桌，多則三五桌。婦女們聚在一起，邊吃邊聊，從村里大事，到家庭隱私，天南地北，無(wú)所不談。往往從下午一點(diǎn)種左右開始，至夜方散。[11]除了在家中以茶會(huì)友，閩西、粵東客家聚居區(qū)的人們還流行送茶料以示親近。茶料即佐茶之料，主要是橘餅、糖姜片、蘭花根、冬瓜條等茶點(diǎn)。用紙包好，然后貼上紅紙以示吉祥，在年關(guān)來(lái)臨或正月出門走親戚時(shí)送給長(zhǎng)者，以表敬老之意。朋友之間也相互贈(zèng)送，以謝平時(shí)獲得關(guān)照。
2.2七家茶
每年公歷五月六日前后是中國(guó)傳統(tǒng)的二十四節(jié)氣之一的“立夏”，我國(guó)傳統(tǒng)習(xí)慣以此時(shí)作為夏季的開始，一些地區(qū)有飲“七家茶”的習(xí)俗。明代田汝成《西湖游覽志余》載:“立夏之日，人家各烹新茶，配以諸色細(xì)果，饋送親戚比鄰，謂之‘七家茶’。富室競(jìng)侈。果皆雕刻，飾以金箔，而香湯名目若茉莉、林檎、薔薇、桂蕊、丁檀、蘇杏，盛以哥汝瓷甌，僅供一啜而已。”在立夏之日，家家戶戶煮新茶，再配以各色水果點(diǎn)心，送給親朋好友，此謂七家茶。有錢人家則頗為奢華，水果雕刻得很精美，果盤也裝飾得富麗堂皇，茶葉中還加入許多花草，如茉莉、林檎、薔薇、桂蕊、丁檀、蘇杏，再用貴重的哥、汝瓷甌盛著茶湯，十分講究。這是七家茶較早的記載，它主要是用來(lái)送給親朋好友之禮，可見七家茶具有濃郁的和親睦鄰的意味?！肚寮武洝氛f(shuō):“凡以魘注夏之疾者，則于立夏日，取隔歲撐門炭烹茶以飲，茶葉則索諸左右鄰舍，謂之七家茶。”[2]86貴州民國(guó)二十一年貴陽(yáng)文通書局鉛印本《平壩縣志》記載:立夏日，煮雞蛋，遍食家人，每人一枚，意取添氣，或各家互相索取茶葉和而烹飲，名曰“立夏茶”。喝了這“七家茶”，夏無(wú)酷熱，身體結(jié)實(shí)，不容易長(zhǎng)痱子。為了平安度過(guò)炎夏，向鄰里多家索取茶葉和而烹飲，其顯性目的是平安度過(guò)炎熱的夏季，而其隱形目的是通過(guò)“索取”的過(guò)程在一定程度上密切了鄰里關(guān)系。發(fā)展到后來(lái)，一些地區(qū)的七家茶逐漸具有了濃郁的女性特征，成為女性專有的節(jié)令聚會(huì)，成為婦女間聯(lián)絡(luò)感情的一種方式。清代乾隆《南昌縣志》云:“立夏日，婦女聚七家茶，相約歡飲，曰‘立夏茶’。謂是日不飲茗，則一夏苦晝眠也。”這里的“七家茶”指的是七家婦女相聚共飲茶。民國(guó)《昭萍志略》曾有《立夏茶詞》，描述這一風(fēng)俗:“城中女兒無(wú)一事，四夏晝長(zhǎng)愁午睡。家家買茶作茶會(huì)，一家茶會(huì)七家聚。風(fēng)吹壁上織作筐，女兒數(shù)錢一日忙。煮茶須及立夏日，寒具薄持雜藜粟。君不見村女長(zhǎng)夏踏紡車，一生不煮立夏茶。”
2.3和睦之茶的功能
中國(guó)傳統(tǒng)歲時(shí)食俗中的“和睦之茶”還有立春煮茶共飲煨春、十月朝開爐燒茶為會(huì)等，它們都具有親朋好友圍坐飲啖、其樂(lè)融融的和諧美好意象，以達(dá)到和睦鄰里，增進(jìn)感情，以利于構(gòu)建溫情和諧的社會(huì)小環(huán)境的目的。不管是“正月傳茶會(huì)友”，還是“七家茶”，都是在某一特定場(chǎng)合的有組織的“共飲”，形式大于內(nèi)容，人們并不一定特別在乎所飲之茶的質(zhì)量、品種，人們更加在乎的是有飲茶相伴的這種固定的聚會(huì)，這種聚會(huì)具有很強(qiáng)的情感宣泄作用，給人們極大的心理慰藉。茶在聚會(huì)中也成為聯(lián)系人們的黏合劑，鄰里關(guān)系得到了親近，鄰里感情得到了增進(jìn)，鞏固了祥和穩(wěn)定的民間社會(huì)秩序，而這些正是傳統(tǒng)歲時(shí)食俗中茶文化功能的世俗性質(zhì)的重要表現(xiàn)。
3祭祀之茶
在中國(guó)民間習(xí)俗中有“無(wú)茶不成祭”的觀念，以茶為祭，可祭天、地、神、佛，也可祭鬼魂，各社會(huì)階層在祭祀活動(dòng)中都離不開清香芬芳的茶?？梢哉f(shuō)，茶在祭祀活動(dòng)中扮演著重要的角色，人們認(rèn)為茶是純潔吉祥之物，可以保佑平安，能表達(dá)人們對(duì)神靈的敬奉和真誠(chéng)。
3.1臘月二十三、二十四祀灶
舊俗，臘月二十四日夜送灶神上天，謂之祀灶。晉周處《風(fēng)土記》又云:“臘月二十四日夜，祀灶，謂灶神翌日上天，白一歲事，故先一日祀之。”南朝梁宗懔《荊楚歲時(shí)記》:“其日(臘日)，并以豬酒祭灶神。”東漢祭灶用黃羊即狗，南朝梁祭灶用豬(豬)和酒，宋代祭灶供品用酒果、蔬食、餳豆。祀灶的時(shí)間和祭品的種類各地有一些變異，但很多地區(qū)都要用到茶?！稓q時(shí)廣記》“醉司命”引《東京夢(mèng)華錄》云:“十二月二十四日交年，都人至夜請(qǐng)僧道看經(jīng)，備香茶酒送神，燒合家替代紙錢，帖灶馬于灶上，以酒糟抹涂灶門，謂之醉司命。”[5]431清宣統(tǒng)三年傅崇矩編《成都通覽》“臘月”云:“二十三、二十四日，祭灶，拆祭灶用果品、白麻糖、茶酒、灶馬。”[12]清嘉慶二十年《三臺(tái)縣志》記載:“十二月二十三日‘祀灶’，俗云送灶神上天。獻(xiàn)雄雞及果食、茶酒各品物，以糖為餅，曰‘灶糖’，謂粘灶神齒，勿令說(shuō)人間是非。又剪草和豆盛于旁，云‘灶神’馬料，亦有次日‘祀灶’者。”清道光貴州《安平縣志》記載:十二月二十三日夜，“用飴糖、谷、豆、鹽、茶、香、燭、炮仗祀灶神(相傳神于此時(shí)上天，言人家之善惡)，行跪拜，名曰‘敬灶’(一呼‘送灶’)”。民國(guó)貴州《八寨縣志稿》則記載十二月二十四夜，“陳設(shè)糍餳茶酒，以祀灶神，謂之‘送灶’，然多于二十三夜行之”。其中，茶都是重要的祭祀物品。以茶、酒祭祀灶神，意為灶神潤(rùn)口，其意在于祈求灶王爺上天多說(shuō)好話，以保平安，這與“灶糖”之功用有異曲同工之妙。
3.2除夕祀“床公”
除夕又稱“大年三十”，中國(guó)人素來(lái)重視除夕之夜的禮數(shù)，守歲之俗至今仍存。周處在《風(fēng)土記》中曾說(shuō)，(除夕)各相饋送，稱曰“饋歲”;酒食相邀，稱曰“別歲”;長(zhǎng)幼聚飲，祝頌完畢，稱曰“分歲”;大家終夜不眠，以待天明，稱曰“守歲”。除夕民間家家戶戶要吃年飯，又稱年夜飯、宿歲飯、團(tuán)圓飯。而在有些地區(qū)，在除夕接灶神后，還要繼續(xù)祭床神。古人認(rèn)為床神是住宅神中的重要神靈之一，人們祭祀床神的風(fēng)俗由來(lái)已久，宋人楊循吉《除夜雜詠》中就有對(duì)此風(fēng)俗的描述。在浙江杭州一帶，人們?cè)谂f歷除夕祭祀“床神”之時(shí)要以茶祀“床公”，以酒祀“床母”，認(rèn)為這樣可以求得一年之內(nèi)臥榻安寢?！肚寮武洝?ldquo;祭床神”言:“薦茶酒糕果于寢室以祀床神，云祈終歲安寢。俗呼床神為床公床婆。……楊循吉《除夜雜詠》云:‘酌水祀床公。’蓋今俗，猶以酒祀床母，而以茶祀床公，謂母嗜酒，公癖茶，謂之男茶女酒。而魏蠣《錢塘縣志》亦載‘除夕，用茶酒果餅祀床神，以祈安寢’。”[2]240
3.3祭祀之茶的功能
除了最具有代表性的臘月二十三、二十四祀灶和除夕祀“床公”之外，元宵節(jié)、乞巧節(jié)、中秋節(jié)等傳統(tǒng)歲時(shí)節(jié)日里，都要用茶進(jìn)行祭祀。如乞巧節(jié)時(shí)要設(shè)茶果于露臺(tái)乞巧。清道光安徽《繁昌縣志書》曰:“閨秀設(shè)茶果于露臺(tái)乞巧，夸朝中有蛛絲羅其上者，謂之得巧。”皇帝雖然貴為天子，也要定期祭拜神靈，尤其是到了清代，祭神之禮更為繁雜。而在七月初七日祭牛女之時(shí)，用茶甚為繁雜。如乾隆朝時(shí)，寅正二刻在西峰秀色大亭內(nèi)獻(xiàn)供一桌，西邊燈罩后設(shè)大如意茶盤一個(gè)，然后首領(lǐng)太監(jiān)請(qǐng)供桌上大如意茶盤，盤上供茶一盅、酒一杯，跪進(jìn)與占禮官奠祭。卯初，乾隆在細(xì)樂(lè)聲中就位行三叩禮，又祝贊獻(xiàn)茶，首領(lǐng)太監(jiān)用小如意茶盤請(qǐng)壽字黃盅。午初再獻(xiàn)寶供一桌，用大黃盅盛茶、果、茶七品(東邊四品，西邊三品)。供畢，獻(xiàn)菜、果、茶，乾隆就位行三叩禮。[13]祭祀之茶，一般都有與之相對(duì)應(yīng)的祭祀之禮，在科技較為落后的古代，人們敬畏天神，通過(guò)每年在固定時(shí)間的祭祀之禮，以茶為祭祀品和媒介，期望產(chǎn)生有效溝通神與人以祈福禳災(zāi)的作用?？梢哉f(shuō)，以茶祭祀之禮儀是有程序的、嚴(yán)肅的、神圣的，但人們祭祀的目的卻是實(shí)際的、世俗的，甚至有“媚神”之嫌疑，而這看似矛盾的結(jié)合也充分體現(xiàn)了中國(guó)傳統(tǒng)歲時(shí)食俗中茶文化的功能兼具神圣性和世俗性。
4結(jié)語(yǔ)
中國(guó)茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，茶不僅是中國(guó)人的日常之需，更是傳統(tǒng)歲時(shí)節(jié)日食俗中的重要物象。人類的飲食不是簡(jiǎn)單地滿足生物性需求，而是在生物需求之上負(fù)載了文化的品質(zhì)。任何人的行為都是文化的行為，而且是在不同的文化模式指導(dǎo)下與眾不同的文化行為。飲食當(dāng)然也是同一原則下的文化行為———積淀了特定文化價(jià)值的表述。[14]在中國(guó)傳統(tǒng)歲時(shí)食俗的飲品中，如果說(shuō)“酒”是一種相對(duì)熱烈的存在，那么“茶”則是一種相對(duì)平和的存在。中國(guó)傳統(tǒng)歲時(shí)節(jié)日食俗中的時(shí)令之茶、和睦之茶、祭祀之茶，具有保健強(qiáng)身、和睦親友、溝通天人等功能。在中國(guó)人綜合思維模式的指導(dǎo)下，傳統(tǒng)歲時(shí)食俗茶文化的功能兼具世俗性和神圣性。神圣與世俗，看似二元對(duì)立，但在中國(guó)人的飲食生活中它們并不形成絕對(duì)的二元對(duì)立關(guān)系，這也充分地體現(xiàn)了傳統(tǒng)中國(guó)文化的特點(diǎn)。
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