山東茶文化的基本介紹
山東茶文化的基本介紹
一般認為，飲茶成為日常普遍習(xí)俗，是在隋唐時期，標(biāo)志之一是陸羽《茶經(jīng)》的問世。那么，為什么山東在中國飲茶史上占有重要地位呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的山東茶文化的基本介紹，一起來看看。
山東茶文化的基本介紹
唐代封演在其《封氏聞見錄》中記載：“南人好飲茶，北人初不多飲。開元中，泰山靈巖寺有降魔禪師大興禪教，學(xué)禪務(wù)于不寐，又不夕食，皆許其飲茶，人自懷挾，到處煮飲。從此轉(zhuǎn)相仿效，遂成風(fēng)俗。”
盡管如此，歷史上山東確實是不產(chǎn)茶的，這也就難怪南方朋友不相信我的話了。但歷史是發(fā)展的，現(xiàn)如今，山東不僅產(chǎn)茶，而且?guī)缀跏潜榈亻_花，處處茶香，首屈一指，當(dāng)屬日照綠茶。
說起日照，上世紀(jì)五、六十年代，有兩件事使之揚名：一是南竹北移，今且不表;另一件就是南茶北移。自六十年代引種成功以來，現(xiàn)在茶園面積已達到8000公頃，年產(chǎn)量4000多噸，均占全省總量的50%以上。
據(jù)稱，日照市屬暖溫帶濕潤季風(fēng)氣候，光照充足，雨量充沛，四季分明，又因東臨黃海，受太平洋暖溫氣流影響，呈現(xiàn)出冬暖夏涼的氣候特點。境內(nèi)山地丘陵廣布，且山清水秀，去霧繚繞。土壤呈酸性，含有豐富的有機質(zhì)和微量元毒。同時日照茶樹越冬期比南方長1-2個月，晝夜溫差大，利于內(nèi)含物的積累，經(jīng)專家鑒定，兒茶素、氨基酸的含量分別高于南方茶同類產(chǎn)品13.7%和5.3%。獨特的氣候和地理條件使日照生產(chǎn)的綠茶湯色黃綠明亮，栗香濃郁，回味甘醇，含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和對人體有益的微量元素，享有“江北第一茶”之美譽。其特點是：“葉片厚、香氣高、滋味濃、耐沖泡。”著名品牌有：“雪青”、“河山青”、“浮來青”、“逢春”等。
日照綠茶深受山東人的喜愛，但由于其產(chǎn)量只占山東總銷量的10%左右，在市場上供不應(yīng)求，以至于山東茶葉市場上，有人以南方的茶葉冒充日照綠茶銷售。
既然飲茶之風(fēng)始于泰山腳下的靈巖寺，那么，說茶自然少不了泰山茶。明代李日華所著《紫桃軒雜綴》記載：“泰山無好茗，山中人摘青桐芽點飲，號女兒茶。”并有詩為證：“泰山青桐澗，產(chǎn)茗女兒茶。昔日入賈府，貴在高山崖。流傳逢盛世，而今發(fā)春華。清醇香氣濃，常飲面如霞。”據(jù)說《紅樓夢》第六十三回寶玉酒后即飲用此品，不知真假。但這個女兒茶并不是真正意義上的茶，而是泰山上一種青桐樹的葉子。
現(xiàn)在泰山女兒茶的歷史應(yīng)從1966年開始引種茶樹算起，經(jīng)過幾代人的努力，現(xiàn)在泰山腳下的女兒茶園成為頗具規(guī)模的茶葉種植基地，此處山巒起伏，青山環(huán)抱，園內(nèi)云霧繚繞，空氣溫潤，土質(zhì)肥沃，有機物質(zhì)含量高，生態(tài)環(huán)境極其優(yōu)越，茶區(qū)周圍林木蔥郁，空氣清新，無污染，氣溫適宜，降水量適中。茶園基地選用國家級茶樹良種，按有機茶園標(biāo)準(zhǔn)，整地、栽培、管理。經(jīng)山東有關(guān)科研院校聯(lián)合開發(fā)，運用當(dāng)代最新科研成果，從種植、采摘、加工全過程都有專家把關(guān)指導(dǎo)，保證了所產(chǎn)“泰山女兒茶”的品質(zhì)，到2000年栽培面積達1000余畝。
“泰山女兒茶”，產(chǎn)茶區(qū)緯度高、光照時間長、晝夜溫差大，茶樹休眠期長，采摘期短，所產(chǎn)茶葉葉片肥厚堅結(jié)，茶色清沏剔透、碧綠嬌嫩、清澈晶瑩，飲之回味醇美，沁人心脾，留香悠長，有濃厚的泰山板栗香氣，素有“茶中板栗”之美稱?，F(xiàn)在，你如果登泰山，別忘了在山間路邊的茶攤上，品一杯女兒茶，看浮云，聽清澗，會讓你神清氣爽，飄然欲仙!
“泰山雖云高，不及東海嶗”，具有“海上第一名山”美譽的嶗山，獨特的地理環(huán)境，肥沃的土地，優(yōu)質(zhì)的水源，理所當(dāng)然地培育出了嶗山茶。只是這“理所當(dāng)然”卻頗有一番周折，最初，茶苗移植試驗是從1957年冬開始的，然而第一次從黃山運來的5000株兩年生茶苗卻培植失敗了。1958年人們總結(jié)第一次試驗的教訓(xùn)，試行育苗馴化。這次由杭州引種，在中山公園太平山南麓的空曠地帶試種，出苗率達70%左右。
引種試驗獲得成功后，茶樹開始大規(guī)模“入駐”嶗山，首選之地是素有“小江南”之稱的太清宮林區(qū)。1959年，人們在此區(qū)域播種了50000叢茶樹，占地40多畝，但是由于缺乏管理經(jīng)驗，這批茶樹僅存活了1/5。經(jīng)過一兩年的精心管理和培育，茶樹終于引種成功。
但是，直到上世紀(jì)九十年代初，嶗山嶗山茶樹的種植面積僅有1000畝左右。后來，政府政策扶持、資金支持、技術(shù)指導(dǎo)，鼓勵種植，改糧為茶，使茶樹種植面積年均增加1000畝左右，嶗山茶的知名度越來越高。2004年5月青島市首屆“嶗山茶節(jié)”成功舉辦，60多個品種的嶗山茶參展，“萬里江”、“云霧茶”等名茶風(fēng)靡海內(nèi)外，嶗山茶文化的研究也隨之興起。目前，嶗山區(qū)茶葉種植面積達到15000余畝。
目前，整個山東省已成為我國最重要的北方茶葉種植、生產(chǎn)基地，全省茶園面積達到20000公頃，茶葉年生產(chǎn)總量超過8000噸，主要生產(chǎn)綠茶及少量茉莉花茶、烏龍茶和紅茶。茶葉的生產(chǎn)加工主要集中在日照、臨沂、青島三地市，濰坊、泰安、萊蕪、濟南、威海等地市也有少量生產(chǎn)。山東省相對較低的溫度、濕度和較大的晝夜溫差，使得茶樹生長期長，從而有利于茶葉中營養(yǎng)成分的富集，形成了山東茶葉芽葉肥壯的特點。
山東茶文化的資料
“茶道”起源于唐代的民間，經(jīng)文人士大夫的參與和傳播，形成了一種“文人茶道”，它是茶道的精髓。
在唐代繁華的社會里，物欲橫流，很多人追求一種奢華的物質(zhì)生活，“物精極、衣精極、屋精極”是他們的生活目標(biāo)。人們相互爭斗和傾輒。社會流行著奢侈和虛夸之風(fēng)。當(dāng)時有正義感的文人士大夫們，對這種奢華之風(fēng)非常不屑，他們常聚在一起品茶、探討茶藝、博古論今無所不談。
茶道創(chuàng)始人陸羽(唐朝)著有《茶經(jīng)》一書，陸羽用自己的一生從事茶文化的研究，他對茶葉的栽培與摘采;茶具、茶器的制作;烹茶時水源的選擇;烹茶、酌茶時身體的動作進行了規(guī)范和總結(jié)，并賦予茶道一種特殊的文化內(nèi)函，即飲茶、賦茶、以茶示儉、以茶示廉，與文人茶道的精神是極為吻合的。
文人茶道在陸羽茶道的基礎(chǔ)上溶入了琴、棋、書、畫，它更注重一種文化氛圍和情趣，注重一種人文精神，提倡節(jié)儉、淡泊、寧靜的人生。茶人在飲茶、制茶、烹茶、點茶時的身體語言和規(guī)范動作中，在特定的環(huán)境氣氛中，享受著人與大自然的和諧之美：沒有躁雜的喧嘩、沒有人世的紛爭，只有鳥語花香、溪水、流云和悠揚的古琴聲，茶人的精神得到一種升華。它充分的反映了文人士大夫們希望社會少一些爭戈，多一些寧靜;少一些虛華，多一些真誠。茶具的樸實也說明了茶人們反對追求奢華的風(fēng)氣，希望物盡其用、人盡其才。可以說“文人茶道”是一種“藝”(制茶、烹茶、品茶之術(shù))和“道”(精神)的完美結(jié)合。光有“藝”只能說有形而無神，光有“道”只能說有神而無形。所以說，沒有一定的文化修養(yǎng)和良好品德的人是無法溶入到茶道所提倡的精神之中的。
茶道被文人視為一種陶冶心性、體悟人生、抒發(fā)情感的風(fēng)雅之事，有獨酌自飲的清幽，也有集會聯(lián)誼的雅趣。
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