中國(guó)茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史
中國(guó)茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史
源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的茶文化是華夏文明的重要組成部分，對(duì)世界各地的文化也產(chǎn)生了影響。下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的中國(guó)茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史，一起來(lái)看看。
中國(guó)茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史
依照《詩(shī)經(jīng)》等有關(guān)文獻(xiàn)記錄，在史前期，“荼”是泛指諸類(lèi)苦味野生植物性食物原料的，從發(fā)現(xiàn)了茶的其他價(jià)值后才有了獨(dú)立的名字“茶”。在食醫(yī)合一的歷史時(shí)代，茶類(lèi)植物的止渴、清神、消食、除瘴、利便等藥用功能是不難為人們所發(fā)現(xiàn)的。然而，由一般性的藥用發(fā)展為習(xí)常的專(zhuān)用飲料，還必須有某種特別的因素，即人們實(shí)際生活中的某種特定需要。巴蜀地區(qū)，向?yàn)榧惨叨喟l(fā)的“煙瘴”之地。“番民以茶為生，缺之必病。”故巴蜀人俗常飲食偏辛辣，積習(xí)數(shù)千年，至今依然。巴蜀人首先“煎茶”服用以除瘴氣，解熱毒。久服成習(xí)，藥用之旨逐漸隱沒(méi)，茶于是成了一種日常飲料。
中國(guó)人從何時(shí)開(kāi)始飲茶，眾說(shuō)不一，西漢時(shí)已有飲茶之事的正式文獻(xiàn)記載，飲茶的起始時(shí)間當(dāng)比這更早一些。茶以文化面貌出現(xiàn)，是在漢魏兩晉南北朝時(shí)期。
唐代茶文化開(kāi)始形成，宋代茶文化達(dá)于興盛。明、清茶文化已經(jīng)普及。此時(shí)已出現(xiàn)蒸青、炒青、烘青等各茶類(lèi)，茶的飲用已改成“撮泡法”，明代不少文人雅士留有傳世之作，如唐伯虎的《烹茶畫(huà)卷》《品茶圖》，文徵明的《惠山茶會(huì)記》《陸羽烹茶圖》《品茶圖》等。茶類(lèi)的增多，泡茶的技藝有別，茶具的款式、質(zhì)地、花紋千姿百態(tài)。到清朝，茶葉出口已成一種正式行業(yè)，茶書(shū)、茶事、茶詩(shī)不計(jì)其數(shù)。
源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中國(guó)茶文化
從“嚼”到“飲”
中國(guó)是茶的發(fā)祥地，從公元前的周朝初期就開(kāi)始吃茶葉了?！对?shī)經(jīng)》云：“采荼薪樗，食我農(nóng)夫。”東漢壹居士寫(xiě)的《食忌》說(shuō)：“苦茶久食為化，與韭同食，令人體重。”唐代儲(chǔ)光羲曾專(zhuān)門(mén)寫(xiě)過(guò)《吃茗粥作》。清代乾隆皇帝多次在杭州品嘗名茶龍井蝦仁。慈禧太后則喜用樟茶鴨歡宴群臣。云南基諾族至今仍保留著吃涼拌茶的習(xí)俗。
從生煮羮飲到餅茶散茶，從綠茶到多茶類(lèi)，從手工操作到機(jī)械化制茶，期間經(jīng)歷了復(fù)雜的變革。各種茶類(lèi)的品質(zhì)特征形成，除了茶樹(shù)品種和鮮葉原料的影響外，加工條件和制作方法也是重要的決定因素。
茶之為用，最早從咀嚼茶樹(shù)的鮮葉開(kāi)始，發(fā)展到生煮羮飲。生煮者，類(lèi)似現(xiàn)代的煮菜湯。如云南基諾族至今仍有吃“涼拌茶”習(xí)俗，鮮葉揉碎放碗中，加入少許黃果葉、大蒜、辣椒和鹽等作配料，再加入泉水拌勻;茶作羹飲，有《晉書(shū)》記“吳人采茶煮之，曰茗粥”，甚至到了唐代，仍有吃茗粥的習(xí)慣。三國(guó)時(shí)，魏國(guó)已出現(xiàn)了茶葉的簡(jiǎn)單加工，把采來(lái)的葉子先做成餅，曬干或烘干，這是制茶工藝的萌芽。
自唐至宋，貢茶興起，成立了貢茶院，即制茶廠，組織官員研究制茶技術(shù)，從而促使茶葉生產(chǎn)不斷改革。唐代蒸青做餅已經(jīng)逐漸完善，蒸茶、解塊、搗茶、裝模、拍壓、出模、列茶晾干、穿孔、烘焙、成穿、封茶。
宋代，制茶技術(shù)發(fā)展很快，新品不斷涌現(xiàn)。北宋年間，做成團(tuán)片狀的龍鳳團(tuán)茶盛行。龍鳳團(tuán)茶的工序中，冷水快沖可保持綠色，提高了茶葉質(zhì)量，而水浸和榨汁的做法，由于奪走真味，使茶香受到極大損失，且整個(gè)制作過(guò)程耗時(shí)費(fèi)工，這些均促使了蒸青散茶的出現(xiàn)。
在蒸青團(tuán)茶的生產(chǎn)中，為了改善苦味難除、香味不正的缺點(diǎn)，逐漸采取蒸后不揉不壓、直接烘干的做法，將蒸青團(tuán)茶改造為蒸青散茶，保持茶的香味，同時(shí)還出現(xiàn)了對(duì)散茶的鑒賞方法和品質(zhì)要求。這種改革出現(xiàn)在宋代。由宋至元，餅茶、龍鳳團(tuán)茶和散茶同時(shí)并存。到了明代，由于明太祖朱元璋于1391年下詔廢龍團(tuán)興散茶，使得蒸青散茶大為盛行。然而，使用蒸青方法，依然存在香味不夠濃郁的缺點(diǎn)。于是出現(xiàn)了利用干熱發(fā)揮茶葉優(yōu)良香氣的炒青技術(shù)。經(jīng)唐、宋、元代的進(jìn)一步發(fā)展，炒青茶逐漸增多，到了明代，炒青制法日趨完善，在《茶錄》《茶疏》《茶解》中均有詳細(xì)記載。
在制茶的過(guò)程中，由于注重確保茶葉香氣和滋味的探討，通過(guò)不同的加工方法，從不發(fā)酵、半發(fā)酵到全發(fā)酵一系列不同發(fā)酵程序所引起茶葉內(nèi)質(zhì)的變化，探索到了一些規(guī)律，從而使茶葉從鮮葉到原料，通過(guò)不同的制造工藝，制成各類(lèi)色、香、味、形品質(zhì)特征不同的六大茶類(lèi)，即綠茶、黃茶、黑茶、白茶、紅茶、青茶。
精、民、道、貴 ——四大茶門(mén)
中國(guó)人上茶館喝茶可謂歷史悠久，而四大“茶門(mén)”的說(shuō)法就是對(duì)那些茶館風(fēng)氣最盛的城市的簡(jiǎn)稱(chēng)。東有杭州，西有成都，南有潮汕，北有北京。類(lèi)似太極茶道、老舍茶館、圣淘沙、五福茶藝館等大品牌，都屬出自這些“茶氣”極盛的城市里。
“精”
杭州的茶，喝的是精致文化。“青梁湖山供慧眼，藤索茗話(huà)契禪心”,西湖邊上的青藤茶館，已成為杭州上千家茶館的代表。坐在西子湖畔，讓身穿青灰色長(zhǎng)袍的“太極茶道”茶師沏好一壺茶，河坊街的吆喝聲與店小二手上的長(zhǎng)嘴壺一起一落相呼應(yīng)，此時(shí)此景，茶不醉人人自醉。
“民”
成都的茶，喝的是平民文化。成都人享受生活的較真勁兒，比起揚(yáng)州人有過(guò)之而無(wú)不及。成都人喝茶，那才叫真正的“龍門(mén)陣、大碗茶”，不講究茶的品質(zhì)，不講究喝茶的環(huán)境。大樹(shù)蔭處，涼棚底下，隨隨便便擺上桌凳，就可以喝上茶，追求的是喝茶之外的生活狀態(tài)。唯獨(dú)用長(zhǎng)嘴茶壺倒茶的技法，樣式繁多，有很多個(gè)門(mén)派，“峨嵋”、“青城”等，一直也是難分高下的。
“道”
潮汕的茶，喝的是茶道文化。潮汕“功夫茶”，名揚(yáng)海內(nèi)外。功夫茶從選茶、泡茶功夫到茶具，都是十分考究的。用水取自山泉，欖核為炭火，用小扇煮開(kāi)的水甘甜醇美，味道醇正。茶葉以烏龍、鐵觀音等為上乘。至于斟茶“套路”更是講究，總結(jié)下來(lái)美其名曰：“高沖低篩，淋蓋刮沫，關(guān)公巡城，韓信點(diǎn)兵。”這樣泡沖出來(lái)的茶湯色如琥珀，味道香郁雋永。
“貴”
北京的茶，喝的是貴氣文化。皇城根下，任何東西都沾染著大氣，有股富貴含在里頭。老舍茶館泡了十多年的茶湯，與其他省份的茶樓相比，更顯得雍容華貴。大紅的燈籠掛成串，舞臺(tái)上鑼鼓震天響，京劇唱罷相聲接臺(tái)，直來(lái)直往。在這里喝茶，服務(wù)員都好為人師，說(shuō)起茶文化是如數(shù)家珍：喝綠茶要用玻璃杯、喝花茶要用蓋碗、喝鐵觀音要用功夫茶具，絲毫含糊不得。作為茶客，也樂(lè)得聽(tīng)一番妙趣橫生的講解。喝茶能喝出各地的文化來(lái)，手中的一杯茶，沖泡起來(lái)的都是當(dāng)?shù)氐拿袼酌耧L(fēng)。
據(jù)有關(guān)部門(mén)統(tǒng)計(jì)，目前全國(guó)有12萬(wàn)5千多家茶館，從業(yè)人數(shù)達(dá)到250多萬(wàn)人，已然成為中國(guó)休閑文化產(chǎn)業(yè)的一支生力軍。茶館業(yè)對(duì)各地國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展和精神文化生活的豐富多彩做出積極的貢獻(xiàn)。
中國(guó)茶道：茶文化之魂
茶道就是品賞茶的美感之道。茶道亦被視為一種烹茶飲茶的生活藝術(shù)，一種以茶為媒的生活禮儀，一種以茶修身的生活方式。通過(guò)沏茶、賞茶、聞茶、飲茶、增進(jìn)友誼，美心修德，學(xué)習(xí)禮法，是很有益的一種和美儀式。喝茶能靜心、靜神，有助于陶冶情操、去除雜念，這與提倡“清靜、恬淡”的東方哲學(xué)思想很合拍，也符合佛道儒的“內(nèi)省修行”思想。茶道精神是茶文化的核心，是茶文化的靈魂。
茶道通過(guò)品茶活動(dòng)來(lái)表現(xiàn)一定的禮節(jié)、人品、意境、美學(xué)觀點(diǎn)和精神思想的一種行為藝術(shù)。它是茶藝和精神的結(jié)合，并通過(guò)茶藝表現(xiàn)精神。興于中國(guó)唐代，盛于宋、明代。中國(guó)茶道的主要內(nèi)容講究五境之美，即茶葉、茶水、火候、茶具、環(huán)境，同時(shí)配以情緒等條件，以求“味”和“心”的最高享受。被稱(chēng)為美學(xué)宗教，以和、敬、清、寂為基本精神的日本茶道，則繼承了唐宋遺風(fēng)。
茶道最早起源于中國(guó)。中國(guó)人至少在唐或唐以前，就在世界上首先將飲茶作為一種修身養(yǎng)性之道，唐朝《封氏聞見(jiàn)記》中就有這樣的記載：“茶道大行，王公朝士無(wú)不飲者。”這是現(xiàn)存文獻(xiàn)中對(duì)茶道的最早記載。唐宋年間，人們對(duì)飲茶的環(huán)境、禮節(jié)、操作方式等飲茶議程都已很講究，有了一些約定俗成的規(guī)矩和儀式，茶宴已有宮廷茶宴、寺院茶宴、文人茶宴之分。對(duì)茶飲在修身養(yǎng)性中的作用也有了相當(dāng)深刻的認(rèn)識(shí)，宋徽宗趙佶是一個(gè)茶飲愛(ài)好者，他認(rèn)為茶的芬芳品位，能使人閑和寧?kù)o、趣味無(wú)窮。
事實(shí)上中國(guó)茶道并沒(méi)有僅僅滿(mǎn)足于以茶修身養(yǎng)性的發(fā)明和儀式的規(guī)范，而是更加大膽地去探索茶飲對(duì)人類(lèi)健康的真諦，創(chuàng)造性地將茶與中藥等多種天然原料有機(jī)地結(jié)合，使茶飲在醫(yī)療保健中的作用得以大大地增強(qiáng)，并使之獲得了一個(gè)更大的發(fā)展空間，這就是中國(guó)茶道最具實(shí)際價(jià)值的方面，也是千百年來(lái)一直受到人們重視和喜愛(ài)的魅力所在。
中國(guó)茶文化的作用
一是茶文化以德為中心，重視人的群體價(jià)值，倡導(dǎo)無(wú)私奉獻(xiàn)，反對(duì)見(jiàn)利忘義和唯利是圖。主張義重于利，注重協(xié)調(diào)人與人之間的相互關(guān)系，提倡對(duì)人尊敬，重視修生養(yǎng)德，有利于人的心態(tài)平衡，解決現(xiàn)代人的精神困惑，提高人的文化素質(zhì);
二是茶文化是應(yīng)付人生挑戰(zhàn)的益友。在激烈的社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下，緊張的工作、應(yīng)酬、復(fù)雜的人際關(guān)系，以及各類(lèi)依附在人們身上的壓力不輕。參與茶文化，可以使精神和身心放松一番，以應(yīng)付人生的挑戰(zhàn)，香港茶樓的這個(gè)作用十分顯著;
三是有利于社區(qū)文明建設(shè) 。經(jīng)濟(jì)上去了，但文化不能落后，社會(huì)風(fēng)氣不能污濁，道德不能淪喪 和丑惡。改革開(kāi)放后茶文化的傳播表明，茶文化是有改變社會(huì)不正當(dāng) 消費(fèi)活動(dòng)、創(chuàng)建精神文明、促進(jìn)社會(huì)進(jìn)步的作用;
四是對(duì)提高人們生活質(zhì)量，豐富文化生活的作用明顯。茶文化具有知識(shí)性、趣味性和康樂(lè)性，品嘗名茶、茶具、茶點(diǎn)，觀看茶俗茶藝 ，都給人一種美的享受;
五是促進(jìn)開(kāi)放，推進(jìn)國(guó)際文化交流。上海市閘北區(qū)連續(xù)四屆舉辦 國(guó)際茶文化節(jié)，擴(kuò)大了閘北區(qū)對(duì)內(nèi)對(duì)外的知名度，閘北區(qū)四套班子一 致決定茶文化節(jié)要一直辦下去，并投資在閘北公園興建茶文化景點(diǎn)， 以期建成茶文化大觀園。
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