茶道知識(shí)中泡茶的步驟_泡茶的基本步驟(2)
泡茶的基本步驟
溫具
用熱水沖淋茶壺，包括壺嘴、壺蓋，同時(shí)沖淋茶杯，隨后即將茶壺、茶杯瀝干。溫具的目的是提高茶具溫度，使茶葉沖泡后溫度相對(duì)穩(wěn)定，不使溫度過(guò)快下降，這對(duì)較粗老茶葉的沖泡尤為重要。
置茶
按茶壺或茶杯的大小，往泡茶的壺(杯)里置入一定數(shù)量的茶葉。置入茶葉后，可以觀賞壺(杯)里的茶葉形狀與顏色。如果你所用來(lái)泡茶的是白色蓋碗，則茶色與白色相映成趣，極具觀賞價(jià)值。
沖泡
置茶入壺(杯)后，按照茶與水的比例，將開(kāi)水沖入壺中。沖水時(shí)，除烏龍茶沖水須溢出壺口、壺嘴外，通常以沖水八分滿為宜。如果使用玻璃杯或白瓷杯沖泡，可以特別注重欣賞的細(xì)嫩的茶葉，沖水也以七八分滿為度。沖水時(shí)有“鳳凰三點(diǎn)頭”的講究，就是將水壺下傾上提三次，這既是主人向賓客點(diǎn)頭致意，也能使茶葉和茶水上下翻動(dòng)，使茶湯濃度一致。
倒茶
沖泡好的茶應(yīng)先倒進(jìn)茶海里，然后再?gòu)牟韬５惯M(jìn)客人的茶杯(品茗杯)中。茶海又稱公道杯，取分茶公道之意。
奉茶
奉茶時(shí)，需要用茶盤(pán)托著送給客人，放置客人右手前方。奉茶的時(shí)候，主人還須用空余的手做出請(qǐng)茶的姿勢(shì)，此時(shí)客人可用右手食指和中指并攏彎曲，輕輕敲打桌面，以表謝意。
品茶
茶泡好之后不可急于飲用，而是應(yīng)該先觀色察形，接著端杯聞香，再啜湯賞味。賞味時(shí)，應(yīng)讓茶湯從舌尖沿舌兩側(cè)流到舌根，再回到舌頭，如此反復(fù)二三次，以留下茶湯清香甘甜的回味。
簡(jiǎn)單方便的泡茶方法
準(zhǔn)備好茶具，用沸水沖洗茶具，使茶具潔凈與溫潤(rùn)。
取大約五克茶葉倒入茶具內(nèi)。
往茶具內(nèi)倒入沸水。這里的沸水為80度(水燒開(kāi)后再冷卻)。
用沸水沖泡3分鐘就可以了。
茶道知識(shí)各類茶的品飲方法
茶類不同，花色不一，其品質(zhì)特性各不相同，因此，不同的茶，品的側(cè)重點(diǎn)不一樣，由此導(dǎo)致品茶方法上的不同。
1.高級(jí)細(xì)嫩綠茶的品飲
高級(jí)細(xì)嫩綠茶，色、香、味、形都別具一格，討人喜愛(ài)，品茶時(shí)，可先透過(guò)晶瑩清亮的茶湯，觀賞茶的沉浮、舒展和姿態(tài)，再察看茶汁的浸出、滲透和湯色的變幻，然后端起茶杯，先聞其香，再呷上一口，含在口，慢慢在口舌間來(lái)回旋動(dòng)，如此往復(fù)品賞。
2.烏龍茶的品飲
烏龍茶的品飲，重在聞香和嘗味，不重品形。在在實(shí)踐過(guò)程中，又有聞香重于品味的(如臺(tái)灣)，或品味更重于聞香的(如東南亞一帶)，潮汕一帶強(qiáng)調(diào)熱品，即灑茶入杯，以拇指和食指按杯沿，中指抵杯底，慢慢由遠(yuǎn)及近，使杯沿接唇，杯面迎鼻，先聞其香，爾后將茶湯含在口中回旋，徐徐品飲其味，通常三小口見(jiàn)杯底，再嗅留存于杯中茶香。臺(tái)灣采用兵是溫品，更側(cè)重于聞香。品飲時(shí)先將壺中茶湯趁熱傾入公道杯，爾后分注于聞香杯中，再一一傾入對(duì)應(yīng)的小杯內(nèi)，而聞香杯內(nèi)壁留存的茶香，正是人們品烏龍茶的精髓所在。品啜時(shí)，先將聞香杯置于雙手手心間，使聞香杯口對(duì)準(zhǔn)鼻孔，再用雙手慢慢來(lái)回搓動(dòng)聞香杯，使杯中香氣盡可能得到最大限度的享用。至于啜茶方式，與潮、汕地區(qū)無(wú)多大差異。
3.紅茶品飲
紅茶，人稱迷人之茶，這不僅由于色澤紅艷油潤(rùn)滋味甘甜可口，還因?yàn)樗凤嫾t茶，除清飲水思源外，還喜歡調(diào)飲，酸的如檸檬，辛的如肉桂，甜的臺(tái)砂糖，潤(rùn)的如奶酪。
品飲紅茶重在領(lǐng)略它的香氣，滋味和湯色，所以，通常多采用壺泡后再分灑入杯。品飲時(shí)，先聞其香，再觀其色，然后嘗味。飲紅茶須在品字上下功夫，緩緩斟飲，細(xì)細(xì)品味，方可獲得品飲紅茶的真趣。
4.花茶品飲
花茶，融茶之味花之香于一體，茶的滋味為茶湯的本味，花香為茶泌之精神，茶中學(xué)教師與花香巧妙地融合，構(gòu)成茶湯適口、香氣芬芳的特有韻味，故而人稱花茶是詩(shī)一般的茶葉。
花茶常用有蓋的白瓷杯或蓋碗沖泡，高級(jí)細(xì)嫩花茶，也可以用玻璃杯沖泡，高級(jí)花茶一經(jīng)沖泡后，可立時(shí)觀賞茶在水中的飄舞、沉浮、展姿，以及茶汁的滲出和茶泡色澤的變幻。當(dāng)沖泡2～3分鐘后，即可用鼻聞香。茶湯稍涼適口時(shí)，喝少許茶湯在口中停留，以口吸氣、鼻呼氣相結(jié)合的方法使茶湯在舌面來(lái)回流動(dòng)，口嘗茶味和余香。
5.細(xì)嫩白茶與黃茶品飲
白茶屬輕微發(fā)酵茶，制作時(shí)，通常將鮮葉經(jīng)萎凋后，直接烘干而成，所以，湯色和滋味均較清淡。黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是黃湯黃葉，通常制作是示經(jīng)揉捻，因此，茶汁很難浸出。
由于白茶和黃茶，特別是白茶中的白毫銀針，黃茶中的君山銀針，具有極高的欣賞價(jià)值，因此是以觀賞為主的一種茶品。當(dāng)然悠悠的清雅茶香，淡淡的澄黃茶色，微微的甘醇滋味，也是品賞的重要內(nèi)容。所以在品飲前，可先觀茶干，它似銀針落盤(pán)，如松針?shù)伒?，再用直筒無(wú)花紋的玻璃杯以70℃ 的開(kāi)水沖泡，觀賞茶芽在杯水中上下浮動(dòng)，最終個(gè)個(gè)林立的過(guò)程，接著，聞香觀色。通常要在沖泡后10分鐘左右才開(kāi)始嘗味。這些茶特重觀賞，其品飲的方法帶有一定的特殊性。
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