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鐵觀音的品茗指南

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鐵觀音的品茗指南

  安溪鐵觀音茶的泡飲方法別具一格,自成一家。今天學習啦小編就來給大家講講鐵觀音的品茗指南。

  鐵觀音的品茗指南:品飲技巧

  很多人喜歡喝鐵觀音,品飲安溪鐵觀音一般采用鐘形杯——“碗蓋杯”進行“功夫”泡法。同時結合安溪鐵觀音固有特征來進行品評:

  1)純正鐵觀音的葉形橢圓,葉緣齒疏而鈍,葉面呈波浪狀隆起,具明顯骨形,略向背面翻,葉肉肥厚,葉色濃綠光潤,葉基部稍鈍,葉尖端向左稍歪,略下垂,嫩芽紫色,因此有“紅芽歪尾桃”之稱;

  2)安溪鐵觀音應突出“觀音韻”來。古人有“未嘗甘露味,先聞圣妙香”之說,細啜一口,舌根輕轉,可感茶湯醇厚甘滑鮮爽;緩慢下咽品飲后有回味(喉韻);

  3)外形上,安溪鐵觀音茶條索卷曲、壯結、沉重、呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀,色澤鮮潤,砂綠顯,紅點明,葉表帶白霜;

  4)聲音上,取少量安溪鐵觀音茶葉放入茶壺,可聞“鏗當鏗當”之聲,其聲清脆為上,聲啞者為次;

  5)香氣上,安溪鐵觀音香屬馥香型,有如空谷幽蘭,清高雋永,靈妙鮮爽,使人雅興悠遠,詩意盎然。(注意:有些香氣初聞很沖,但不細膩,不能歸為上品茶);

  6)滋味上,十分濃郁,但濃而不澀,郁而不膩,余味回甘,猶如陸游詩句“舌根常留甘盡日”的感受;

  7)顏色上,安溪鐵觀音湯色金黃,濃艷清澈,茶葉沖泡展開后葉底肥厚明亮(安溪鐵觀音茶葉特征之一為葉向葉背翻卷),具綢面光澤,此為上,湯色暗紅者次之;

  8)耐沖泡(沖泡多遍后安溪鐵觀音的香氣、滋味、湯色都應保持一致)和耐貯藏的安溪鐵觀音為上,反而次之;

  9)同時,要結合不同季節(jié)、不同山頭、不同風格的具體情況而論,這樣才能較全面地對安溪鐵觀音進行審評。

  鐵觀音的品茗指南:沖泡方法

  首先,必須嚴把用水,茶具,沖泡三道關,“水以石泉為佳,爐以炭火為妙,茶具以小為上”。

  沖泡按其程序可分為八道:

  1 白鶴沐浴 (洗 杯):用開水洗凈茶具

  2 觀音入宮 (落 茶):把鐵觀音茶放入茶具,放茶量約占茶具容量的五分;

  3懸壺高沖(沖 茶):把滾開的水提高沖入茶壺或蓋甌,使茶葉轉動;

  4 春風拂面 (刮泡沫):用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫,使其清新潔凈;

  5關公巡城(倒 茶):把泡一,二分鐘后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里;

  6 韓信點兵 (點 茶):茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯里;

  7 鑒嘗湯色 (看 茶):觀嘗杯中茶水的顏色

  8 品啜甘霖 (喝 茶):乘熱細綴,先聞其香,后嘗其味,邊啜邊聞,淺斟細飲。飲量雖不多,但能齒頰留香,喉底回甘,心曠神怡,別有情趣。

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