黃竹白毫產(chǎn)于湖南省永興縣城郊的黃竹村。該村地處風(fēng)光秀麗的便江河畔，黃竹嶺上。值得一提的是，著名的名勝古跡觀音巖也在這里。那么下面一起來看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的黃竹白毫的制作，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>

　　黃竹白毫的制作

　　黃竹白毫產(chǎn)于湖南省永興縣城郊的黃竹村。該村地處風(fēng)光秀麗的便江河畔，黃竹嶺上。黃竹嶺，古時稱黃竹仙嶺，這里群山綿延，竹木蒼翠，云霧環(huán)繞。相對濕度年平均為81%，年平均氣溫為18℃，雨量充沛，一般年雨量約為1500毫米。這里為亞熱帶植被所覆蓋，冬天不甚冷，盛夏不甚熱，形成獨特的小氣候。茶園土壤多系花崗巖風(fēng)化的黃色沙質(zhì)壤土，有機質(zhì)含量豐富，土壤肥沃，十分適宜茶樹生長。黃竹嶺上有寺廟，廟周圍遍種茶樹，所產(chǎn)茶葉，品質(zhì)優(yōu)良，曾列為貢品。其品質(zhì)特點是，外形緊曲肥實、顯毫、鋒苗好，色翠綠;內(nèi)質(zhì)香氣清高持久;湯色黃綠明亮;滋味醇厚回甜;葉底勻嫩明亮完整。

　　黃竹白毫產(chǎn)于武陵山脈中腹永興縣境內(nèi)，永興地處武陵群山叢中，縣內(nèi)森林密布，云霧繚繞;溪流縱橫，雨量充沛;冬暖夏涼，氣候溫和;土壤有機質(zhì)豐富，富含磷硒;無污染，生產(chǎn)環(huán)境得天獨厚，奠定了永興名茶無可比擬的品質(zhì)基礎(chǔ)。

　　在三、四月采頭茶季節(jié)，每天上午九時才日出云散，即使盛夏，也時而晴空萬里，時而云遮霧漫。由于云霧多、日照少，溫射光多，茶葉內(nèi)含營養(yǎng)物質(zhì)豐富，持嫩性強，葉質(zhì)柔嫩，茸毛多。黃竹白毫茶品的獨特品質(zhì)在于每年清明前采摘芽茶或一芽一葉初展的芽頭，經(jīng)殺青、揉條、干燥、等三道工序，一絲不茍，精制而成“明前茶”。其成茶條索緊細、鋒苗挺秀，色澤翠潤，白毫滿披;清香馥郁，滋味醇爽，回味生津;湯色黃綠明亮，葉底綠嫩勻整。

　　黃竹白毫采制精細，外形條索緊細圓直，鋒苗挺秀，白毫顯露，色澤翠綠光潤，內(nèi)質(zhì)清香芬芳，滋味醇厚鮮爽，回味生津。黃竹白毫，或彎而似魚鉤，或直而如標槍，以色澤翠綠、白毫顯露、湯色黃綠明亮、滋味醇爽、回味綿甜悠長、香高持久，耐沖泡等顯著內(nèi)質(zhì)特點而久負盛名

　　黃竹白毫的制作制作工藝

　　黃竹白毫是歷史最早的茶類。古代人類采集野生茶樹芽葉曬于收藏，可以看作是廣義上的黃竹白毫加工的開始，距今至少有三千多年。但真正意義上的黃竹白毫加工，是從公元8世紀發(fā)明蒸青制法開始，到12世紀又發(fā)明炒青制法，黃竹白毫加工技術(shù)已比較成熟，一直沿用至今，并不斷完善。

　　黃竹白毫系清明開始采摘的一芽一葉初展鮮葉為原料。采回后在陰涼通風(fēng)處稍經(jīng)攤放，即行炒制。加工工藝分為殺青、清風(fēng)、揉捻、炒坯、做條提毫和烘焙六道工序。其中“做條提毫”工序，是黃竹白毫整飾外形的關(guān)鍵。成品的黃竹白毫具有外形緊曲肥實、顯毫、鋒苗好，色翠綠;內(nèi)質(zhì)香氣清高持久;湯色黃綠明亮;滋味醇厚回甜;葉底勻嫩明亮完整的特點?！↑S竹白毫的加工，簡單地可以分為殺青、揉捻和干燥三個步驟，其中關(guān)鍵在于初制的第一道工序，即殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內(nèi)含的各種化學(xué)成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學(xué)變化，從而形成了黃竹白毫的品質(zhì)特征。

　　殺青

　　殺青對黃竹白毫品質(zhì)起著決定性作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變;同時蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而是茶葉香氣得到改善。除特種茶外，該過程均在殺青機中進行。影響殺青質(zhì)量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等。它們是一個整體，互相牽連制約。

　　揉捻

　　揉捻是黃竹白毫塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。制黃竹白毫的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經(jīng)過攤涼后揉捻;熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結(jié)，減少碎末。目前，除名茶仍用手工操作外，大宗黃竹白毫的揉捻作業(yè)已實現(xiàn)機械化。

　　干燥

　　干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形式。黃竹白毫的干燥工序，一般先經(jīng)過烘干，然后再進行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會在炒干機的鍋內(nèi)很快結(jié)成團塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此，茶葉先進行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。

　　黃竹白毫的制作儲藏方法

　　石灰保存法

　　根據(jù)對象及黃竹白毫擁有和保存量的不同，黃竹白毫的保存和儲藏方法主要分為專業(yè)及家庭兩類，專業(yè)保存主要是茶商對其茶品進行保存，家庭主要是少量黃竹白毫的保存，其中黃竹白毫的專業(yè)保存方法有三種：

　　一是石灰塊保存法。生石灰塊裝于白細布做的袋內(nèi)。黃竹白毫裝入白棉紙袋內(nèi)，外套牛皮紙袋，然后將小口陶壇洗凈晾干，下墊白紙，將黃竹白毫茶葉袋置于小口陶壇內(nèi)，中間嵌于一二只石灰袋。用數(shù)層草質(zhì)密封壇口，最后用磚頭或者厚木版壓實，以減少空氣交換量。此后要經(jīng)常檢查保存情況，石灰潮解后要及時更換。

　　二是碳貯法。操作方法與石灰塊保存法基本相同。所用材料不過是用燃燒熄滅后的木炭，盛茶用具可代之以瓦罐或者小口鐵皮桶。木炭袋和茶葉袋的容量可視容器大小而增減。

　　三是黃竹白毫冷藏法。將茶葉烘干水汽，含水量在3-5%之間，不超過6%。黃竹白毫茶葉裝入鍍鋁復(fù)合袋，熱封口，用呼吸式抽氣機抽出袋中的空氣，同時沖入氮氣，加封上封口貼，置于茶箱，然后送入低溫冷藏庫保藏。此法是目前科技水平條件下最佳的茶葉保存法。保存量大、時間久。

　　黃竹白毫的家庭保存方法，一般有五種：

　?、蓖吖迌Σ璺?此法古代就有.明人馮夢禎《快雪堂漫錄》云：“實茶大甕，底置箬，封固倒放，則過夏不黃，以其氣不外泄也。”茶葉含水量不能超過6%.可用生石灰除濕.具體操作方法同石灰塊保存法.

　　⒉罐藏法.容器選用裝糕點或者其他食品的金屬聽、箱、罐、盒，或鐵或鋁或紙或紙品，或方或圓或扁或不規(guī)則性.重要的是茶要干燥，袋口封好.此法簡便，取同方便。

　?、乘芰洗A茶法.選用密度高、高壓、厚實、強度好、無異味的食品包裝袋.茶葉可以事先用較柔軟的凈紙包好，然后置于食品袋內(nèi)，封口即成.

　　⒋熱水瓶貯茶法.可用保溫不佳而廢棄的熱水瓶，內(nèi)充干燥的黃竹白毫，蓋好瓶塞，用蠟封口.

　?、当浔４娣?黃竹白毫裝入密度高、高壓、厚實、強度好、無異味的食品包裝袋，然后置于冰箱冷凍室或者冷藏室.此法保存時間長、效果好，但袋口一定封牢，封嚴實，否則會回潮或者串味，反而有損黃竹白毫茶葉的品質(zhì).

　　黃竹白毫的制作貯存五忌

　　一忌潮濕：黃竹白毫茶葉是一種疏松多孔的親水物質(zhì)，因此具有很強的吸濕還潮性。存放黃竹白毫?xí)r，相對濕度在60%較為適宜，超過70%就會因吸潮而發(fā)生霉斑，進而酸化變質(zhì)。

　　二忌高溫：黃竹白毫茶葉最佳保存溫度為0-5℃。溫度過高茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質(zhì)則會被分解破壞，使質(zhì)量、香氣、滋味都有所降低。

　　三忌陽光：陽光會促進黃竹白毫茶葉色素及酯類物質(zhì)的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素。黃竹白毫茶葉貯存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其內(nèi)在物質(zhì)會起化學(xué)反應(yīng)，使黃竹白毫茶葉品質(zhì)變壞。

　　四忌氧氣：黃竹白毫茶葉中的葉綠素、醛類、酯類、維生素C等易與空氣中的氧結(jié)合，氧化后的黃竹白毫茶葉會使黃竹白毫茶葉湯色變紅、變深，使營養(yǎng)價值大大降低。

　　五忌異味：黃竹白毫茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物。這類物質(zhì)生性活波極不穩(wěn)定，能夠廣吸異味。因此，茶葉與有異味的物品混放貯存時，就會吸收異味而且無法去除。

　　黃竹白毫的制作功效價值

　　黃竹白毫產(chǎn)地土壤含有較多的有機質(zhì)。使用綠茶的制作工藝制作而成，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)過了殺青，揉捻等工藝制作而成，含有較多的茶多酚，咖啡堿，氨基酸，蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分和藥效成分。茶葉內(nèi)含有的茶多酚能促進血液的循環(huán)，抑制細菌的發(fā)展起到抗癌癥，抗衰老，活血化瘀的作用，咖啡堿能刺激中樞神經(jīng)，消除困意，起到提神的作用，黃竹白毫有防輻射的作用，合適經(jīng)常使用電腦工作的人群飲用?？拱┌Y抗癌癥，抗衰老，抗心腦血管疾病，降血脂，降血壓，減肥，提神，醒酒，利尿，治療痢疾，幫助消化。清熱解渴，解酒防輻射的功效。

　　黃竹白毫內(nèi)含有較多的鞣酸，鞣酸能阻止長尾對蛋白質(zhì)的吸收，能起到減肥的作用，茶行屬寒，時候在夏季飲用。對剛動過手術(shù)或者是女性的生理周