雙孢菇種植技術_雙孢菇種植技巧
雙孢菇種植技術_雙孢菇種植技巧
大家知道怎么種植雙孢菇嗎？下面一起來看看學習啦小編為大家精心推薦的雙孢菇種植的技術，希望能夠對您有所幫助。
雙孢菇的種植技術
建造菇棚
1、簡易地棚式：說明：實驗性種植，100-200平方，投資3000元左右。
第一步：利用以前種植蔬菜的簡易小棚，不搭設立體棚架，直接地面栽培。
第二步：準備 牛糞、秸稈，8月份備料，高溫堆肥，一次性備料成功，不要二次發(fā)酵。
第三步：直接購買栽培菌種，9月初根據(jù)適宜的溫度，適時播種。
2、塑料大棚式：
說明：實驗性種植，500平方左右，投資2萬元左右。
第一步：利用以前種植蔬菜塑料大棚，搭設立體棚架，每層高60厘米。
第二步：準備牛糞、秸稈，8月份備料，高溫堆肥，使用二次 發(fā)酵技術。
第三步：直接購買栽培菌種，9月初根據(jù)適宜的溫度，適時播種。
3、舊房屋改造式：
說明：實驗性種植，根據(jù)房屋高度搭設立體棚架，根據(jù)種植面積計算投資金額，一般每平方30元左右。
第一步：利用廢舊廠房、廢舊農(nóng)舍、廢舊地瓜大屋窖、廢舊防空洞等，根據(jù)實際情況搭設棚架，每層高60厘米。
第二步：準備牛糞、秸稈，8月份備料，高溫堆肥，使用二次發(fā)酵技術。
第三步：直接購買栽培菌種，9月份根據(jù)適宜的溫度，適時播種。
4、標準菇棚式：
說明：建設框架式溫室大棚或者房屋式菇棚，屬標準化、規(guī)模型模式。
第一步：聘請技術員，設計生產(chǎn)方案和管理方案。
第二步：準備牛糞、秸稈，8月份備料，高溫堆肥，實行二次發(fā)酵技術。
第三步：由技術員自己生產(chǎn)栽培種，9月份根據(jù)適宜的溫度，適時播種。5、企業(yè)化生產(chǎn)模式：
說明：屬資金雄厚的或者國家投資的項目，可以不分季節(jié)實現(xiàn)全年種植。
第一步：聘請技術員，設計生產(chǎn)方案和管理方案。
第二步：準備牛糞、秸稈，機械化備料上料。
第三步：標準化生產(chǎn)菌種，采取控溫方式，全年工廠化栽培。
菇棚管理
棚溫過高或過低，含水量過大、滲水、菌絲自溶、盲目用藥、菌絲生理不成熟等，均可導致不出菇。溫度降至8℃以下時一般不再出菇，采取生火爐等方式加溫也無法滿足正常出菇時，應進入冬季管理階段。打開通風孔使棚溫繼續(xù)下降，但要始終保持遮陰條件，不能讓直射光進入。不再噴水強通風，使棚內(nèi)溫度降至60%以下。
降濕后覆土很快失水，一般含水率可達20%以下，甚至更低，至春季氣溫回升后含水率可降至10%左右，土面發(fā)白呈松散狀。停止用水后噴灑“賽百09”300倍液，以后每隔15天噴一次。噴施5% 氯氰菊酯乳油100倍液，殺滅殘存害蟲，棚外地面解凍后每隔10天噴施一次。撒施滅鼠藥，防治老鼠危害菇床。有條件的地方可以安裝水溫空調(diào)，升溫至15℃左右，這樣就能在冬季源源不斷的產(chǎn)出鮮菇供應市場。
原料配方
種植雙孢菇用的牛糞以干牛糞為好，牛舍建設的時候，后墻面都留有出糞口，堆放糞便的地方做成水泥地面，向外傾斜，外側開溝，以便清理牛舍的時候是牛糞和牛尿初步分離，牛糞成堆，牛尿流向沼氣池。牛糞堆放瀝水后，及時拉到曬糞場晾曬。曬糞場沒有特別的設施要求，通風 向陽的空地即可。根據(jù)場地大小，將濕牛糞攤開，厚度適當，讓其自然曬干，曬成牛糞餅。切記：晾曬時不要隨意翻動，越翻動越不容易曬干，即使曬干最后也是粉狀不易儲存。
牛糞曬干后，用編織袋包裝儲存?zhèn)溆?，有條件的可以室內(nèi)儲存，防止霉變。
牛糞的晾曬不是高深的學問，各地可以根據(jù)各地的情況，根據(jù)季節(jié)的不同，靈活運用晾曬方法，歸根結底是把牛糞曬干成餅狀以便儲存。
1、100平方米雙孢菇備料配方標準
關于雙孢菇培養(yǎng)料配方，我們所接觸到的技術光盤、文字資料、 網(wǎng)絡傳媒等等，往往標準不一。很多朋友電話詢問，有沒有一個較為標準的備料模式?應該說：凡是實踐過的各種配方，都是可行的配方方案，總的來說，是要根據(jù)所在地的資源優(yōu)勢合理選擇配方模式。
臨泉縣通用的標準，以牛糞稻草為主要原料來配方，每100平方米需要準備的材料如下，供大家參考：
牛糞3000市斤;稻草5000市斤;磷肥200市斤;石膏粉150市斤;尿素10市斤;石灰150市斤;餅肥200市斤。
有的資料提到雙孢菇專用肥，我們臨泉縣從來沒有使用過、也沒有推廣過任何專用肥，在這里做一個聲明。
2、堆制發(fā)酵。堆制時間一般掌握在8月上旬為宜。①預堆：先將稻草用清水充分浸濕，堆成一個寬2-2.5米、高1.3-1.5米、長度不限的大堆，預堆2-3天。同時將牛馬糞碾碎、加水調(diào)濕后堆起。②建堆：先在料場上鋪一層厚15-20厘米的稻草，寬1.8-2米，長度不限。然后撒上一層3-4厘米厚的牛馬糞，再按比例撒入磷肥和尿素，依次堆高1.3—1.5米。從第二層開始加適量的水，每層稻草鋪上后均要踏實。③翻堆：翻堆一般應進行4次。在建堆后6-7天進行第一次翻堆，同時加入石膏粉和 石灰粉。此后間隔5-6天、4-5天、3-4天各翻堆一次。每次翻堆應注意上下、里外對調(diào)位置，堆起后要加蓋草簾或塑料膜，防止料堆直接日曬、雨淋。
3、發(fā)酵標準。堆制全過程約需25天左右。應達到如下標準：培養(yǎng)料的水分控制在65%-70%(手緊握稻草有水滴浸出而不下落)，外觀呈深咖啡色，無糞臭和氨氣味，草糞混合均勻，松散，細碎，無結塊。
培養(yǎng)料配方合理才能正常出菇，否則會導致氣生菌絲多、病害嚴重、遲遲不出菇?；九浞剑蝴湶?000公斤、牛糞粉3000公斤、 過磷酸鈣60公斤、尿素60公斤、石灰粉80公斤、石膏粉80公斤、碳酸鈣90公斤、“賽百09”1.5公斤、食用菌三維營養(yǎng)精素(拌料型)1.44公斤。發(fā)展沼氣較好的地區(qū)可以加入適量沼渣，也可以采用沼液拌料。培養(yǎng)料的發(fā)酵處理關系著栽培能否成功，生產(chǎn)上存在培養(yǎng)料發(fā)酵不均勻、原料生熟不一、酸化等現(xiàn)象，導致 發(fā)菌困難、污染嚴重、出菇難。建議改用二次發(fā)酵技術，使培養(yǎng)料發(fā)酵均勻一致。習慣采用一次性發(fā)酵的，翻堆時按照“內(nèi)外相換、上下相調(diào)”的原則，不要“一邊倒”式翻堆，并在進棚前對培養(yǎng)料含水率、PH值等進行檢查調(diào)整。
品種選用
防治雙孢菇低溫期不出菇難出菇措施，根據(jù)山東、河北、河南、江蘇、安徽等地的氣候條件，宜選用As2799雙孢菇品種，引進其他品種前應先小范圍試驗，適宜本地栽培后再大面積推廣。另外，引進 菌種本身種性退化，制種技術欠缺、操作不規(guī)范，菌種多次傳代保存，以四級甚至五級菌種作為三級種播種等，均會影響出菇。退化菌種表現(xiàn)為接種后萌發(fā)慢、菌絲弱、 發(fā)菌慢、 抗逆性差。遲遲不出菇或出菇少，嚴重者病害肆虐，導致生產(chǎn)失敗。防治菌種退化最好掌握制種技術，直接制種用于生產(chǎn)，無制種條件的需購買正規(guī)三級種栽培。
播后管理
先在棚內(nèi)菇床上鋪一層3厘米厚的新鮮麥秸，再將發(fā)酵好的培養(yǎng)料均勻地鋪到菇床上，料層厚15-20厘米為宜。然后按每立方米空間用高錳酸鉀10克加甲醛20毫升熏蒸消毒，24小時后打開門窗難通風換氣。當料溫降到28°C以下時即可播種，每平方米用500毫升瓶裝的 菌種一瓶。將菌種均勻地撒在料面上，輕輕壓實打平，使菌種沉入料內(nèi)2厘米左右為宜。
播種后3天內(nèi)適當關閉門窗，保持空氣濕度80%左右，以促使菌種萌發(fā)。注意棚內(nèi)溫度不能超過30°C，否則應在夜間適當通風降溫。播種后15天左右，當菌絲基本長滿料層時進行覆土。覆土方法：選擇 吸水性好，具有 團粒結構、孔隙多、濕不粘、干不散的土壤為佳，每100平方米菇床約需2.5立方米的土。先拌入1.5%-2%的石灰粉，再用5%的 甲醛水溶液將土滲透，待手抓不粘、抓起成團、撒下就散時進行覆蓋，覆土厚度2.5-3.5厘米。
覆土后調(diào)節(jié)水分，使土層含水量保持在20%左右。覆土后的空間濕度應保持在80%-90%，溫度13-20°C(最佳溫度15-18°C)。應視土層干濕狀況適時噴水，嚴格控制溫、濕度是雙孢菇優(yōu)質高產(chǎn)的關鍵。
病蟲潛伏于培養(yǎng)料中，播種后對雙孢菇菌絲造成危害，導致出菇困難或不出菇。
解決方法：徹底清理菇棚及周圍環(huán)境衛(wèi)生;用“百病傻”處理覆土， 發(fā)菌和出菇階段每隔3～7天噴施一次;在菇棚通風口和進風口出撒施石灰粉，以防害蟲爬入。
生長要素
【養(yǎng)料】雙孢菇是一種糞草腐生菌，不能進行光合作用，配料時，在作物秸稈(麥秸草、稻草)中加入適量的農(nóng)家糞(如牛、羊、馬、豬、雞和人糞尿等)，還須加入適量的氮、磷、鉀、鈣、硫等無機養(yǎng)分。合理的配方是獲得高產(chǎn)的一個重要基本條件。
【溫度】雙孢菇 菌絲體生長溫度范圍4℃-32℃， 最適溫度22℃-25℃;子實體生長溫度范圍5℃-25℃，最適溫度14℃-18℃。
【濕度】培養(yǎng)料的含水量以60%左右為宜，覆土的含水量16%-20%。菌絲體生長階段空氣相對溫度60%-70%，子實體生長階段85%-95%，過干或過濕對菌絲體生長都不利。
【酸堿度(PH)】雙孢菇宜偏堿性，偏酸對菌絲體和子實體生長都不利，而且容易產(chǎn)生雜菌。菌絲生長的PH值范圍是5—8，最適7—8，進棚前培養(yǎng)料的PH值應調(diào)至7.5-8，土粒的PH值應在8—8.5。每采收完一期菇噴水時加少許石灰，以保持PH值，抑制 雜菌孳生。
【空氣】雙孢菇是一種好氣性真菌，因此要有良好的通風條件。
【光照】雙孢菇的菌絲體和子實體均不需要光，但在一般散射光的條件下還是可以生長的，但不能強光照射。子實體在陰暗的環(huán)境下長得潔白、肥大，若光線太強，長出的子實體表面硬化，畸形菇多，商品價值差。
采收加工
當蘑菇長到直徑2-4厘米時應及時采收，若采收過晚會使品質變劣，并且抑 制下批小菇的生長。采摘時，用手指捏住菇蓋，輕輕轉動采下，用小刀切去帶泥根部，注意切口要平整。采收后在空穴處及時補上土填平，并噴施一次1%的葡萄糖、200倍的太陽花豐產(chǎn)王或綠風95，以促進小菇生長，提高產(chǎn)量和品質。
雙孢菇鮮食最佳，不宜久放，規(guī)模種植時，可做成罐頭，出口換匯。大面積發(fā)展雙孢菇，必須考慮深加工問題，否則，產(chǎn)品積壓變質，就會造成損失。
雙孢菇的架式栽培方法
1、 菇房、床架結構 菇房東西長19.6m，南北寬9m，前后墻高2.5m，山墻高3.5m。墻用石灰泥壘磚。外面水泥抹縫;里面先用石灰泥抹一遍，再用石灰泥刷一遍。前后墻對著走道上下分別留4個25cm×20cm的通風窗，第1個通風窗距地面20cm。前墻兩頭留門，寬1.0m，高1.8m，地面鋪磚，水泥灌縫。房頂用竹桿薄膜搭建。床架長7.8m，寬1.5m，高2.3m，共5層。第1層距地面10cm，以上各層層間距55cm?？壳皦?個東西走道寬0.7m;10個南北走道，每個寬0.65m，栽培面積共500平方米。
2、 栽培時間安排 雙孢菇栽培一般在春秋兩季。我市麥草栽培預濕時間為8月5～15日;播種期9月5～15日;而棉子殼預濕時間為9月10～15日;播種期為9月15～20日。
3、 菌株選擇 選擇高產(chǎn)、抗雜能力強、適應性廣的As2796菌株。
4、培養(yǎng)料配方 (按實際栽培面積100平方米計算)①麥草3000kg，鮮雞糞3.5立方米(或干雞糞900kg)，尿素35kg，過磷酸鈣35kg，石膏粉100kg，石灰粉50kg，碳酸鈣50kg;②棉子殼1500kg，雙孢菇專用肥100kg，石膏粉30kg，石灰粉15～20kg。
5、培養(yǎng)料制備
5.1、麥草料制備 ①前發(fā)酵：按照時間安排，預濕麥草。預濕越透、越勻越好，做到寧濕勿干。具體方法有兩種：一是在事先挖好的坑中用0.5%石灰水浸泡，吸足水分后撈出與預堆的雞糞按比例拌勻建堆;二是在硬質地面上平鋪麥草40～60cm后，噴水讓其充分吸收;第2日堆成高1m的堆，在其周圍噴5%石灰水;第3日繼續(xù)噴水，最終使麥草濕透而勻，含水量達60%左右(抽出幾根麥草，用手絞擰，能見水滲出)。但應注意不要在預濕中直接撒石灰粉。同樣與預堆雞糞按比例充分拌勻。建堆前1日，在堆底撒一層石灰粉或灑一遍10%的濃石灰水，第2日建堆時把尿素均勻加入拌好的麥草內(nèi)，同時把局部沒有濕透的麥草放在事先挖好的水坑內(nèi)浸泡后放在堆頂，南北堆向，寬1.6～1.8m，高2m左右，長度不限，四周垂直，堆頂呈龜背形，覆蓋草苫。第2日開始測溫，每2～3h測1次，待溫度升到65℃時，保持3～4d，第1次翻堆，翻堆前堆底留好通風道或墊好木棍，結合翻堆，調(diào)節(jié)好水分，使含水量達75%左右(用手緊握培養(yǎng)料，滴出10滴水左右)，同時，把石膏粉也均勻加入;翻堆時料偏酸，可用2%～5%的石灰水調(diào)節(jié)pH8.0，堆高、寬不變，長度縮短。翻完堆后把堆周圍的雜物清掃干凈。第2日開始測溫，待溫度再升至65℃，保持3～4d。進行第2次翻堆。翻堆前，先把堆周圍的培養(yǎng)料用噴霧器噴濕，也可先把堆外表的干料集中到一塊噴水使其濕透，翻堆時放進堆的中上部，含水量調(diào)到72%左右，pH值7.8。翻堆后仍然按照65℃保持2.5～3.0d后第3次翻堆。翻堆前同樣留好通風道或墊好木棍，通氣發(fā)酵，保持2.5～3.0d。一般調(diào)水適當，堆溫正常，前發(fā)酵翻3次堆即可，若調(diào)水不當，或料溫偏低，還要進行第4次翻堆。每次翻堆后，料堆表面要噴灑0.5%的敵敵畏和80%的溴氰菊酯1000倍液。②二次發(fā)酵 (后發(fā)酵)：麥草料二次發(fā)酵又分菇房外二次發(fā)酵和菇房內(nèi)二次發(fā)酵兩種。對菇房外二次發(fā)酵場地首先進行一次徹底清理。然后噴灑80%的溴氰菊酯1000倍液;并撒一薄層生石灰粉(以不露地表為準)。用磚壘好通風道(磚與磚間隔5～8cm)、拔氣筒(最好用磚壘成磚籠，四面通風)后，按南北方向堆料，堆高1.5m，寬1.2m，長20m左右，頂部呈龜背形，四面垂直。料堆建好后，堵住拔氣筒，第2日上午9∶00前用塑料薄膜罩住堆料，薄膜與培養(yǎng)料間距20～30cm，為便于操作，間距可大些。待間距內(nèi)氣溫升到45℃左右時，用適量高錳酸鉀加甲醛熏蒸。熏蒸后溫度升到57℃時，密閉8～10h。培養(yǎng)料經(jīng)嚴格消毒后，有計劃地控制拔氣筒與通風道，使培養(yǎng)料在50～55℃內(nèi)發(fā)酵5～7d，然后拔開所有通風道與拔氣筒，待培養(yǎng)料溫度迅速降至28℃以下時，進房鋪料、播種。對菇房內(nèi)二次發(fā)酵，可將前發(fā)酵好的培養(yǎng)料均勻鋪在床架上，密封菇房門窗后，向菇房內(nèi)通入熱蒸汽，溫度達到60℃左右，保持8～10h，然后緩慢降溫到45～55℃，保持4～5d，快速降溫至28℃進房鋪料、播種。
5.2、棉子殼料制備 選擇水泥地做發(fā)酵場地，若不是水泥地，應鋪一層塑料膜。首先將發(fā)酵場地打掃干凈，然后噴灑一遍80%的溴氰菊酯1000倍液，再撒一層生石灰粉。按時間安排，將棉子殼及其輔料混合均勻，使料水比達1∶1.7～1.8。建堆前，用磚壘好“非”字形通風道，以通風道為中心建堆。堆高1.2m，寬1.2～1.5m，長度酌情而定，頂部呈龜背形，邊緣坡度越小越好。然后，表面噴一遍0.5%的敵敵畏，覆蓋草苫。待溫度升到60℃時，保持18～24h，進行第1次翻堆、整平;待溫度再升到60℃時，同樣保持18～24h，進行第2次翻堆，如此翻3次。每次翻堆后，料堆表面噴灑0.5%的敵敵畏加80%的溴氰菊酯，第4次翻堆時，每隔1m，在通風道上壘拔氣筒。料堆整理好后，用塑料薄膜罩住，薄膜離料面20～30cm，待間距內(nèi)溫度升到45℃左右時，按5000kg料用高錳酸鉀0.5kg+甲醛1kg熏蒸、發(fā)酵。其間，控溫在45～55℃，用拔氣筒開與閉，調(diào)節(jié)溫度高低。4～5d后，拔開所有通風道與拔氣筒，待料溫降到28℃以下時，鋪料、播種。
6、菇房消毒、鋪料、播種 進料前1日，菇房再進行消毒滅菌1次。按1立方米空間用甲醛10mL，高錳酸鉀5g進行熏蒸。第2日將溫度降至28℃以下的培養(yǎng)料平鋪在菇床上，厚20cm左右。播種前，若培養(yǎng)料偏干可進行調(diào)水，使培養(yǎng)料含水量達65%～68%。將選好的菌種掰成顆粒狀，接觸菌種的一切工具及手用1%高錳酸鉀水消毒。先將50%菌種均勻混播在料的上半部，再將50%菌種撒播在料表面;棉子殼培養(yǎng)料則把30%的菌種均勻混播在料的上半部，再把70%的優(yōu)質菌種撒播在料表面。一般用菌種1.5瓶/平方米(750mL/瓶)。播好后整平、輕輕壓實、蓋膜。
7、發(fā)菌管理， 蓋膜后3～5d內(nèi)關閉門窗，控溫在25～26℃，相對濕度控制在75%左右。料溫超過28℃，夜間通風降溫;料溫低于20℃時，用蒸汽加溫。7d左右菌絲基本封面時，揭去薄膜，經(jīng)常通風換氣。當菌絲吃料已達1/2深度時，撬動料層1次。發(fā)菌期間，預防各種雜菌、蟲害發(fā)生。可于蓋膜后當天在菇房墻壁、走道及膜上噴0.5%的敵敵畏，第2日噴1000倍的溴氰菊酯，以后5～7d噴1次。一般20d左右，當菌絲生長到培養(yǎng)料的2/3，撒在表面的大部分菌種已吐黃水，菌絲變粗發(fā)白，手一拍料面有整體振動感時，表明菌已發(fā)好，可進行覆土。
8、覆土因地制宜，我市采用的雙孢菇覆土材料有壤土和仿制草炭土。仿制草炭土配方：①壤土4立方米(100平方米培養(yǎng)料用量)，鈣鎂磷肥或過磷酸鈣15kg，石膏17.5kg，干發(fā)酵麥秸粗糠(在培養(yǎng)料發(fā)酵時，多制些，曬干用粉碎機粉碎后制成)75kg，石灰15kg;②壤土4立方米，鈣鎂磷肥或過磷酸鈣17.5kg，石膏17.5kg，麥糠50kg，石灰15kg，麥糠取干凈無霉變，放入pH10的石灰水中浸泡1d，撈出曬干。而壤土在覆土前15d取耕作層30cm以下土壤，打碎，曬于粉碎后過9目篩。覆土前3日，按配方把各種覆土材料堆放在水泥地上，充分拌勻，用5%敵敵畏邊噴灑邊堆放，建成高寬各0.8m的長堆，用塑料薄膜覆蓋24h后，用5%的石灰水預濕，調(diào)節(jié)pH7.5～8.0。含水量達手握成團，落地即散。預濕后堆成長拱形，第2日使用。覆土時，顆粒大的覆下面，小的覆上面，壤土覆土厚3.3～3.5cm，仿制草炭土覆土厚3.0～4.0cm，覆土厚度要均勻一致。
9、出菇管理，覆土后當天噴500倍的敵敵畏，第2d噴1000倍的溴氰菊酯，3d后根據(jù)菌絲生長情況調(diào)水。菌絲爬土快，生長旺盛，噴水量要多，反之則少。覆土材料為壤土，噴水要少而勤，嚴防覆土層板結，噴水總量要少些;覆土材料為仿制草炭土，噴水次數(shù)減少，而噴水總量多。一般調(diào)水開始2～3d內(nèi)，床面每日噴水2次，每次噴水量0.5～0.8kg/平方米，以后逐漸增加噴水量，用3～4d把覆土層含水量調(diào)足，但不得讓水滲入料中。每次噴水后通風，收掉土層表面水分。當手捏土粒，扁而不散，并稍有裂口，不粘手，土粒內(nèi)無干心時水即調(diào)好。調(diào)水結束后，關閉門窗，吊菌2～3d，控溫在22～25℃，相對濕度控制在80%～85%。當氣溫高于30℃，濕度小于60%時，培養(yǎng)料要多噴水，反之少噴水。待菌絲爬土3/4時，開始松土。松土前1日，噴一遍1000倍的溴氰菊酯。松土時，使土層厚薄均勻一致，適當把土中多而好的地方與菌絲小而差的摻和一下，同時加強通風，抑制菌絲生長，促使絨毛狀菌絲扭結為線狀菌絲，進而形成原基。此時出菇場內(nèi)控溫在14～18℃，相對濕度保持在90%左右。此后，噴水掌握菇多多噴，菇少少噴;前期多噴，后期少噴。前期土層1潮菇噴2次重水。當每潮菇長到黃豆大小時，噴1次出菇重水，每潮菇清床前，再噴1次重水。噴水量為1.3～1.8kg/平方米。后期噴水量要相對減少，采取輕而勤噴的方法。雙孢菇出土后直到采收，控濕在90%～95%。當每潮菇采收高峰過后，可降濕到85%～90%，地面不再噴，加大菇房通風。一般前期應加強通風換氣。當菇房內(nèi)超過18℃時，菇房通風應在夜間和雨天進行。無風天氣，南北窗全部打開;有風時只開背風窗。后期應逐漸減少菇房通風。當氣溫降至14℃以下時，白天通風。若出現(xiàn)長柄小蓋菇、稀菇、紅菇、銹斑菇需及時通風;出現(xiàn)小菇、薄菇、開傘、空根白心，單菇輕時，應控風。
10、采收 鮮銷上市時，在菌幕不破裂、不開傘的情況下，大小均可采收;制罐及鹽水菇，則在菌蓋直徑1.5～4.0cm，菇形圓正，色澤潔白，無空根白心，無蟲蛀、破損時采收。采收前，床面不噴水。子實體生長快時，要求1d采收2～3次。采收方法有兩種：旋轉法和拔菇法。菇密時，采用旋菇法，即把菇輕輕旋轉采下;菇稀時，采用拔菇法，即將菇直接拔起;當許多菇叢生成球菇時，用小刀小心切下達標子實體，采大留小。采菇時，小心輕放，以免損傷菇體。
雙孢菇的營養(yǎng)價值
營養(yǎng)成分：100克鮮品中含蛋白質2.9克、脂肪0.2克、碳水化合物2.4克、粗纖維0.6克、灰分0.6克、鈣8毫克、磷66毫克、鐵1.3毫克、維生素(B1)0.11毫克，維生素(B2)0.16毫克、維生素C4毫克、煙酸3.3毫克。
雙孢菇蛋白質含量為35%—38%，含有人體必須的6種 氨基酸，還含有豐富的維生素B1，維生素B2，維生素PP， 核苷酸，煙酸， 抗壞血酸和維生素D等，其營養(yǎng)價值是蔬菜和水果的4—12倍，享有“保健食品”和“素中之王”美稱。深受國內(nèi)市場，尤其是國際市場的青睞。
雙孢菇所含的蘑菇多糖和異蛋白具有一定的抗癌活性，可抑制腫瘤的發(fā)生;所含的酪氨酸酶能溶解一定的膽固醇，對降低血壓有一定作用;所含的 胰蛋白酶、麥牙糖酶等均有助于食物的消化。中醫(yī)認為雙孢菇味甘性平有提神消化、降血壓的作用。經(jīng)常食用雙孢菇，可以防止 壞血病，預防腫癌，促進傷口愈合和解除鉛， 砷，汞等的中毒，兼有補脾，潤肺，理氣，化痰之功效，能防止惡性貧血，改善神經(jīng)功能，降低血脂。
雙孢菇不僅是一種味道鮮美，營養(yǎng)齊全的菇類蔬菜，而且是具有保健作用的健康食品。
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