糯玉米的加工產(chǎn)品有哪些
糯玉米的加工產(chǎn)品有哪些
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糯玉米罐頭的加工
糯玉米是一種優(yōu)良玉米品種，其含淀粉65.12%、蛋白質(zhì)9.25%、脂肪7.01%、還原糖1.91%、礦物質(zhì)1.07%，還含有纖維素、維生素、多價不飽和脂肪酸、植物固醇類等。下面介紹糯玉米罐頭的加工技術(shù)。
原料清理 利用篩選、磁選設(shè)備和去石機(jī)去除原料中的灰塵、砂石及蟲蛀霉變、大小不合格的籽粒，使籽粒色澤純白、大小均勻一致。
化學(xué)去皮 將選好的玉米籽投入濃度為4%的氫氧化鈉溶液中進(jìn)行熱處理，溫度98℃，時間4分鐘，并用攪拌機(jī)攪拌。撈出瀝水。堿水可重復(fù)使用。
漂洗 將堿液處理后的玉米籽立即投入流動清水中稍加搓洗或攪拌，以去凈外皮及帽尖為準(zhǔn)。漂洗30分鐘，加入一定量的鹽酸(或檸檬酸)中和殘留玉米表央的堿，這對保持成品罐頭的口感具有很重要的作用。具體操作為：調(diào)浸泡液PH值為3.8，靜置中和15-20分鐘，再以流動水漂洗5分鐘。
浸泡 用0.15%的磷酸鈉溶液對玉變籽進(jìn)行浸泡，溫度40℃，時間30小時。浸泡程度以玉米增重0.5倍為宜。檢查時可剖開籽粒，如中心位無白色粉點，浸泡即達(dá)要求。
預(yù)煮 以玉米:水=1:3的比例于夾層鍋中沸水預(yù)煮10-20分鐘。預(yù)煮時在預(yù)煮液中加入適量食用檸檬酸(調(diào)PH值為4.0-4.5)，有利于糯玉米籽粒保持潔白的色澤。
配料 將粉末狀乳化穩(wěn)定劑與砂糖按1:6的比例均勻混合后再與蜂蜜、檸檬酸等加溫水溶解。溶解溫度控制在50-85℃之間，PH值在6.5-8之間。用過濾機(jī)將配制的糖液過濾。濾液待用(糖液的濃度為14%)。
裝罐 每罐總重375克，按玉米190克，糖水185克裝罐。排氣、密封 裝好的罐頭送入排氣箱中，在90℃下排氣。當(dāng)罐中心溫度達(dá)80℃以上時，用封罐機(jī)封口密封。
殺菌、冷卻 密封后的罐在殺菌釜中殺菌,其殺菌公式為:10′-60′-15′/121℃。反壓冷卻至40℃即成。
如何加工鮮食甜糯玉米
其加工技術(shù)如下 適采棗剝皮棗去須棗洗滌棗檢查棗去雜棗預(yù)煮棗冷卻棗裝袋棗凍結(jié)棗低溫貯藏。
適采 適期采收很重要，不同品種采收期不同，其品質(zhì)也不大相同。鮮糯1號適期采收為受粉后22?4天。摘采下來的果穗要及時加工，從采收加工到完畢必須在10小時內(nèi)完成。采收、剝皮、除須、洗滌均為人工完成作業(yè)，以防損傷籽粒，洗凈后要剔除缺粒、蟲蛀、頂部不整齊及過嫩過老果穗。
預(yù)煮 宜采用水煮，時間為25?0分鐘，溫度達(dá)90℃以上，煮時要使果穗全部浸入水中，這樣容易煮透。蒸煮則影響籽粒松緊度、光澤、質(zhì)量。
冷卻 預(yù)煮完畢撈出后急劇冷卻，用10℃的冷水淋洗10分鐘，以使果穗中心溫度迅速下降到25℃以下，撈起后放在鐵絲網(wǎng)上用電風(fēng)扇吹干表面水分(約半小時)，以防速凍時籽粒表面結(jié)霜。
包裝 將吹干的玉米果穗裝入塑料復(fù)合膜帶中，用封口機(jī)封口。
凍結(jié) 冷凍庫內(nèi)凍結(jié)，溫度在零下35℃需8?0小時;快速冷凍機(jī)零下45℃條件下為30?5分鐘。
低溫貯藏 經(jīng)過速凍后的果穗裝箱，轉(zhuǎn)入零下18℃的冷庫中保存，隨售隨取
糯玉米飲料的加工
在追求雜糧細(xì)吃的今天，許多消費者酷愛食用青德玉米，但其青食時間短暫。將責(zé)權(quán)糯玉米制作成飲料，不僅保持了糯玉米原有的鮮美風(fēng)昧，還探持了糯玉米原有的營養(yǎng)成分，食之有助于預(yù)防膽固醇上升、減少動脈硬化、心肌梗塞等其他心血管疾病的發(fā)生，解決了場玉米青食的季節(jié)性問題。
(一)采收原料 授粉后22-26天的歷玉米皮薄、味美，用于制作飲料最適宜。采收時間為凌晨低溫時進(jìn)行，采收后須立即進(jìn)行整理或送冷庫速凍保往，以免夏秋季節(jié)氣錫較高引起變質(zhì)。
(二)整理 采用人工或使用玉米苞衣剝除機(jī)除去苞在、穩(wěn)須，用高壓水進(jìn)行沖洗。
(三)分級 剔除采收時泥人的不合加工要求的果穗。
(四)鏟籽 用往復(fù)式玉米鏟桿機(jī)切下籽粒，并刮去玉米輪上殘留的裝液。
(五)打漿、細(xì)磨 切下的玉米籽及刮取的漿液經(jīng)加入5借重的水用打裝機(jī)打漿，如孔直徑為0.5毫米，除去玉米軸碎片及其他雜物。然后再用膠體磨進(jìn)行細(xì)磨轉(zhuǎn)入攪拌缸中持用。
(六)配料 配方：玉米漿10千克，白砂糖l.5千克，檸檬酸12克，復(fù)合乳化劑40克，異Vc鈉1克，乙基麥芽酚l.5克。調(diào)配方法：粉末狀穩(wěn)定劑拌入砂糖中加溫水溶解制成糖水，然后再將五米漿與糖水、乙基麥芽酚等其他輔料調(diào)配，加水定容后用檸檬酸調(diào)節(jié)pH值，使之為3.8。
(七)均質(zhì) 將調(diào)配好的混合液預(yù)熱至70℃，用高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)2次(均質(zhì)機(jī)啟動后壓力逐漸調(diào)整至25兆帕，第二次壓力為15-20兆帕，溫度為65-70℃)。
(八)排氣、灌裝、殺菌、冷卻 將漿液進(jìn)行真空脫氣，真空度為外朋一0.08兆帕，溫度為60-70℃。用灌裝任益機(jī)組定量準(zhǔn)裝并封口，然后送人殺菌禍中進(jìn)行加熱殺菌，殺菌公式為15'-25'/95℃。殺菌完畢迅速投人流水中冷卻或噴淋冷卻，使溫度盡快降至40℃以下。
(九)檢測、貼標(biāo)、裝箱 待灌裝容器外側(cè)擦干或吹干后進(jìn)行檢測，合格者貼上標(biāo)簽進(jìn)行裝箱即為成品。
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