韓國正宗辣白菜的腌制方法
辣白菜(朝鮮語：kimchi)是一種朝鮮族的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，特點是辣，脆、酸、甜，色白帶紅，四季皆宜。本文是學習啦小編整理的韓國正宗辣白菜的腌制方法，希望對你有所幫助。
韓國正宗辣白菜的腌制方法1
韓式辣白菜
用料：
大白菜 1顆(2kg)、韓式辣椒粉 200g、海鹽 200g左右、糯米粉 50g、白蘿卜 半個、胡蘿卜 半根、洋蔥 半個、大蒜 2頭、姜 1小塊、蘋果 1個、梨子 1個、白糖 30-50g、蝦醬 3湯匙、魚露 50ml、黑芝麻 少許、韭菜 1把、西芹 1把
做法：
1.大白菜剝?nèi)ネ饷胬先~，一切四
2.每層都撒入少許鹽，尤其是白菜梆處
3.大的泡菜盒子里放入適量鹽，加涼水沖開，然后放入撒好鹽的白菜
4.都放入后，以水量沒過白菜的一半為宜
5.把盒子里帶的網(wǎng)鋪在上面，然后壓上重物，腌一夜。過一夜后，腌好的白菜用清水沖洗幾遍，再用純凈水沖洗一下，擠干備用。這時可以備料了
6.糯米粉50g加500g水(1：10)拌勻
7.然后上火邊煮邊攪拌至冒泡，粘稠即可。徹底放涼備用
8.半根白蘿卜叉成絲，加少許鹽殺一會，擠干水份備用
9.加入辣椒粉200g
10.放涼的糯米糊糊拌勻
11.加入蘋果梨子去皮去核打成的泥
12.加入大蒜姜洋蔥胡蘿卜打成的泥
13.加入蝦醬3湯匙，魚露50ml拌勻
14.加白糖，加少許白芝麻，加入切段的韭菜和西芹拌勻，這樣，腌料就拌好了
15.白菜鋪好，戴上一次性手套，每層白菜都抹勻一層腌料
16.抹好后排入泡菜盒子里，最后上面再覆蓋一層料
17.然后密封室溫發(fā)酵2-3天(夏天室溫1天，冬天3-5天)，分成小盒裝，入冰箱冷藏5-7天后開始食用，20-40天內(nèi)味道最好
小貼士：
家庭制作不是太多的情況下，可以把白菜每片都撕開更好腌制。白菜不能光撒鹽腌，要泡在鹽水里，這樣才能腌勻。水也不需要太多，因為一腌白菜會出水，這樣上面壓上重物，腌制幾小時后就能沒在水里了。這一過程大約用鹽150g左右，具體也要根據(jù)放的水量的多少。腌制幾個小時等鹽全部化開后可以嘗一下，水覺得比平時口味咸一些即可。
韓國正宗辣白菜的腌制方法2
原料：白菜一顆、鹽50g、糖30g、干辣椒面50g、姜20g、蒜30g、蘋果一個、梨一個 做法： 1、 將白菜從中間一切兩半，洗凈之后放再一個合適的盆子里，填上溫水，大概30℃左右就可以，水要沒過白菜，(否則會爛掉)撒上鹽，放在一個0~10攝氏度的地方，鹵制一個星期。
2、 將蘋果、梨、姜、切成小塊和蒜一起放在絞餡機里攪碎備用。
3、將辣椒面用熱水燙一下，一邊燙一邊攪拌，至粘稠狀即可。
4、將燙好的辣椒和梨、蘋果、蒜、姜末、糖倒在一起拌勻。
5、將鹵制了一個星期的白菜撈出，瀝干水分。
6、將調(diào)好的醬料一層一層均勻的涂抹在白菜上，每個地方都要涂抹的到。
7、找一個可以密封的容器，將涂抹了一身醬料的白菜放進去，蓋好蓋子。
8、放到一個0~10℃的環(huán)境下，發(fā)酵半個月即可。
辣白菜可以用來炒飯、可以做辣白菜炒土豆片，可以拌面、做冷面等等都很不錯的是美味。
韓國正宗辣白菜的腌制方法3
用料：
大白菜 2棵、白蘿卜 半個、蝦皮 一小把、韭菜 一小把、辣椒面 150克、蘋果 1個、梨 1個、姜 5片、蒜 2個、鹽 適量、白糖 2匙、魚露 一小碗、糯米粉 50克
做法：
1.準備做辣椒醬的所需材料
2.大白菜洗凈后從根部豎切成4半，均勻的抹上一層鹽，腌制8小時至白菜變軟，倒去腌出的水。再將白菜過一下涼開水或者純凈水，洗去多余的鹽分后擠干水分備用。(過完水后嘗一嘗菜的咸度，如果覺得偏咸可再用清水泡一會以去除咸味。)
3.蘋果、梨切成碎末;白蘿卜刨成絲;蒜、姜切碎末，韭菜洗凈切成段，蝦皮剁碎備用
4.將魚露倒入辣椒面中
5.再加入切碎的蘋果、梨、姜蒜末、白蘿卜絲、韭菜、蝦皮碎、糖、鹽拌勻
6.糯米粉50克與450克清水攪勻，小火煮成漿糊狀。(倒入辣椒醬后才想起來糯米漿忘拍了，所以就剩圖上這些了)
7.煮好的糯米漿糊倒入辣椒醬中
8.拌勻
9.戴上一次性手套或者套上保鮮袋，將白菜上均勻的抹上辣椒醬。(以根部為主，白菜葉子上一帶而過即可)
10.將抹好辣椒醬的白菜從葉子向根部方向卷起，放入干凈的容器中。室溫發(fā)酵一天后放入冰箱冷藏發(fā)酵5-7天即可食用
小貼士：
韭菜可以加速辣白菜的發(fā)酵，并且起到增香的作用。
蝦皮是用來代替蝦醬的，有蝦醬更好，用蝦皮也不錯。
糯米粉糊可以使白菜更容易掛槳，有粘稠感，并且發(fā)酵出來味道更好。煮的時候要用涼水攪勻，煮的時候要攪拌防止糊底。
魚露在大型超市里都有售，可以保證辣白菜的風味，建議不可缺少，如果實在買不到，也可以不放。
腌好的白菜過水后可以嘗一下，然后再根據(jù)咸淡來決定后面加鹽的分量。
辣白菜的營養(yǎng)價值
一、大白菜的營養(yǎng)特點
首先是大白菜本身的營養(yǎng)，大白菜是我們東北冬天的主菜，它可是功不可沒的，寒冷的冬天，小時候家里除了蘿卜就是白菜，在我們東北白菜可是大功臣，它富含維生素C、B族維生素礦物質(zhì)等等，可是我們東北人冬天維生素C的主要來源。
二辣白菜有什么營養(yǎng)成分
1、B族維生素：大白菜經(jīng)過發(fā)酵以后本身的維生素含量會有所增加，尤其是B族維生素，B族維生素對我們?nèi)梭w有很大的作用，可以說幾乎三大產(chǎn)能營養(yǎng)素(蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物)的代謝都需要B族維生素的參與。
2、乳酸菌：隨著發(fā)酵的時間延長到最佳狀態(tài)，其中有益人體健康的乳酸菌會增加，它是一種益生菌，對我們?nèi)梭w有很多的保健作用，尤其是維持腸道的健康，它不僅僅可以增加腸道益生菌群的數(shù)量，還可以抑制有害菌的生長繁殖。人體腸道健康可以預防多種疾病的發(fā)生。
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