雞肉是廣大人們?cè)诓妥赖囊坏啦?，我們吃過那么多，有沒有想富哦什么雞是世界上最大的呢?下面由學(xué)習(xí)啦小編友情分享哦~

　　世界上最大的食用雞—火雞(學(xué)名：Meleagris gallopavo)，又名七面鳥或吐綬雞，是一種原產(chǎn)于北美洲的家禽。

　　火雞(學(xué)名：Meleagris gallopavo)，又名七面鳥或吐綬雞，是一種原產(chǎn)于北美洲的家禽?；痣u體型比一般雞大，可達(dá)10公斤以上。根據(jù)傳統(tǒng)，美國人會(huì)在感恩節(jié)及圣誕節(jié)烹調(diào)火雞。火雞于十五世紀(jì)末輸入到歐洲，引入中國的時(shí)間更晚?；痣u現(xiàn)在北美洲的南部還有野生的。和其他雞形目鳥類相似，雌鳥較雄鳥小，顏色較不鮮艷?；痣u翼展可達(dá) 1.5 - 1.8 米，是當(dāng)?shù)亻_放林地最大的鳥類，很難與其他種類搞混。火雞有兩種，分別是：分布于北美的野生火雞和分布于中美洲的眼斑火雞?，F(xiàn)代的家火雞是由墨西哥的原住民馴化當(dāng)?shù)氐囊吧痣u而得來。

　　火雞

　　別稱吐綬雞，普通火雞、七面雞、七面鳥

　　門脊索動(dòng)物門

　　目雞形目

　　屬火雞屬

　　亞種6亞種

　　英文名稱Turkey

　　拉丁學(xué)名Meleagris gallopavo

　　界動(dòng)物界

　　綱鳥綱

　　科雉科

　　種火雞

　　命名者及年代Linnaeus, 1758

　　二名法Meleagris gallopavo

　　基本簡介

　　火雞火雞是美洲特產(chǎn)，在歐洲人到美洲之前，已經(jīng)被印地安人馴化。因?yàn)闅W洲人覺得它的樣子像土耳其人的服裝：身黑頭紅，所以稱它為“土耳其”。歐洲人很喜歡吃烤鵝。在移民到美洲之后，還沒有養(yǎng)好鵝就有了吃鵝的要求，于是就吃火雞，竟然發(fā)現(xiàn)火雞比鵝好吃。而且北美洲有很多火雞。于是烤火雞成了美國人的大菜，重要節(jié)日中必不可少?，F(xiàn)在我國河南省南召縣有正規(guī)的火雞繁育基地。

　　是吐綬雞科(Meleagrididae)兩種鳥類的統(tǒng)稱。最著名的是普通火雞(Meleagris gallopavo)，原產(chǎn)于北美洲，為獵禽，現(xiàn)已被廣泛飼養(yǎng)以供食用;另一種眼斑火雞(Agriocharis ocellata或Meleagris ocellata)。英語中有一些與火雞無親緣關(guān)系的鳥也叫turkey如Australian turkey,brush turkey(灌叢火雞)、waterturkey(水火雞)。

　　.外形特征

　　火雞普通火雞的馴化可能在哥倫布到達(dá)美洲前始于墨西哥的印第安人。1519年火雞首次被引進(jìn)西班牙。1541年引入英格蘭?；痣u在英格蘭普遍飼養(yǎng)后，turkey-cock被用來稱火雞，該詞以前用以稱一種來自伊斯蘭地區(qū)或突厥地區(qū)的家禽珠雞。英國殖民者17世紀(jì)把在歐洲育成的火雞品種引進(jìn)北美洲東部。約1935年前人們養(yǎng)殖火雞主要是為了利用其美麗的羽毛，后來才重視培育肉質(zhì)優(yōu)良的品種。

　　今天墨西哥的普通火雞亞種與美國東南和西南部的普通火雞在羽毛斑點(diǎn)和腰部顏色上稍有差別，但羽衣基本上均為黑色，并帶有虹彩光澤的青銅色和綠色。成年雄體頭部裸露，有皮瘤，一般情況下呈鮮紅色，但興奮時(shí)變成白色，帶亮藍(lán)色。普通火雞的其他明顯特征是從額至喙有一個(gè)長形紅色肉質(zhì)飾物;喉部有肉垂，胸部具有一個(gè)黑色、質(zhì)地較粗、似被毛的羽簇，稱為髯，有腳距突起。雄鳥的體長可達(dá)130公分(50吋)，重可達(dá)10公斤(22磅)，但平均體重要輕一些;雌鳥的重量一般只有雄鳥的一半，頭部的皮瘤及肉垂也較小。家養(yǎng)品種的肉味美，體重可能還要重得多。

　　火雞在許多歐洲國家，人們一直習(xí)慣在圣誕節(jié)吃烤火雞。在美國，人們尤喜于感恩節(jié)吃火雞。因此火雞制品往往是季節(jié)性的。但在美國及其他國家長年都可以買到去骨的火雞瘦肉卷，買回家即可烹調(diào)。

　　野生火雞喜棲息于水邊林地。吃種子、昆蟲，偶爾也吃蛙和蜥蜴。它們受驚時(shí)會(huì)迅速跑到隱蔽地方，但也能短距離(約0.4公里[0.25哩])飛行。在美國原先因被過分獵取而數(shù)量下降，現(xiàn)在各州實(shí)行狩獵管理法，其數(shù)量已得恢復(fù)。

　　求偶時(shí)，雄鳥展開尾羽，翅膀下垂，抖動(dòng)羽翈作聲，縮頭闊步行走，并發(fā)出急促的“咯咯”叫聲。一只雄鳥配一群雌鳥，每一雌鳥產(chǎn)8～15枚淡褐色有斑點(diǎn)的卵，卵產(chǎn)於地面低洼處;孵化期28天。

　　中美洲的眼斑火雞較普通火雞小;頭部藍(lán)色，從額到喙的肉質(zhì)結(jié)構(gòu)呈淡紅黃色;羽毛尖端鮮明;酷似孔雀;除喙下有肉垂外，頭頂部有一個(gè)尖端黃色的瘤突。該種從未經(jīng)馴養(yǎng)。

　　孤雌生殖

　　由于鳥類、兩棲類及魚類的性別由卵子所攜帶的性染色體決定，所以在某些特定情況下，有研究聲稱，可以進(jìn)行孤雌生殖，而火雞在這方面的能力比較著名。在缺乏雄性的情況下，雌鳥生產(chǎn)的未受精卵亦可孵化，而其所孵出的后代通常虛弱，并幾乎都是雄性。但由于鳥類是高等的脊椎動(dòng)物，生殖細(xì)胞特化，缺乏孤雌生殖的基礎(chǔ)，上述文獻(xiàn)中的情況有待確認(rèn)和深入研究。

　　生物特性

　　火雞火雞以其體形大，生長迅速，抗病性強(qiáng)，瘦肉率高而受人矚目，可與肉用雞媲美，被譽(yù)為“造肉機(jī)器”?；痣u肉不僅肉質(zhì)細(xì)嫩、清淡，而且在營養(yǎng)價(jià)值上有“一高二低”的優(yōu)點(diǎn)。一高是蛋白質(zhì)含量高，在30%以上;二低是火雞肉在國外被認(rèn)為是心腦血管疾病患者的理想保健食品，同時(shí)，火雞肉也是益氣補(bǔ)脾的食療佳品。目前，世界上有許多國家以火雞肉代替牛肉、豬肉、羊肉和鴨肉。

　　火雞具有野生動(dòng)物的特性，高蛋白(蛋白質(zhì)含量27%，普通肉雞只有23%)，低脂肪(2～3%)，膽固醇含量低(0.06～0.1%)，肉質(zhì)鮮嫩可口，是婦女、兒童、老年人的保健食品，更是肥胖人士理想的減肥食品。常食火雞肉對(duì)高血壓、糖尿病、心腦血管有防治作用。不僅火雞肉味美質(zhì)佳，火雞蛋也是優(yōu)良的食品，火雞蛋蛋黃豐富，韌性好，屬于品質(zhì)上好的禽蛋。

　　火雞體型比家雞大3～4倍，長800～1100毫米。雄鳥體高約1000毫米，雌鳥稍矮。嘴強(qiáng)大稍曲。頭頸幾乎裸出，僅有稀疏羽毛，并著生紅色肉瘤，喉下垂有紅色肉瓣。背稍隆起。體羽呈金屬褐色或綠色，散布黑色橫斑;兩翅有白斑;尾羽褐或灰，具斑駁，末端稍圓。腳和趾強(qiáng)大。

　　飛翔力較強(qiáng)，能飛500～2000米遠(yuǎn)。平時(shí)棲于地面上，發(fā)咯咯聲，覓食昆蟲、甲殼類、蜥蜴以及谷類、蔬菜、果實(shí)等。夜間結(jié)群宿在樹上。1雄配多雌。巢營于地面隱蔽的凹處。每年產(chǎn)卵兩次，每產(chǎn)8～15枚。雌鳥孵卵，28天孵化，由雌鳥育雛。

　　全身被黑、白、深黃等色羽毛。頭、頸上部裸露，有紅珊瑚狀皮瘤，喉下有肉垂，顏色由紅到紫，可以變化。公火雞尾羽可展開呈扇形，胸前一束毛球，母火雞重為8-9千克，年產(chǎn)火雞蛋50-80枚，每枚蛋重20-80克。目前飼養(yǎng)品種以“青銅火雞”和“白色火雞”為多。