黎族的飲食特色和節(jié)日風(fēng)俗
黎族的飲食特色和節(jié)日風(fēng)俗
黎族民族語言為黎語,屬于漢藏語系壯侗語族黎語支,不同地區(qū)方言不同。那么你知道黎族有什么風(fēng)俗習(xí)慣嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家整理黎族的飲食特色和節(jié)日風(fēng)俗。
黎族的重要節(jié)日
黎族實(shí)行一夫一妻制的父系小家庭,兒女成年后即住在屋外的“寮房”里?;楹笃拮右唤?jīng)在夫家定居,夫妻便與父母分居別炊。建國前多早婚,由父母作主,但婚前司以自由談戀愛。盛行婚后不落夫家(婚后新娘返回娘家居住一、二年乃至七、八年后,才定居夫家)的風(fēng)俗。非婚生子女不受歧視。離婚和寡婦再嫁比較自由。
黎族婦女束髻于腦后,插以箭豬毛或金屬、牛骨制成的發(fā)簪,披繡花頭巾,上衣對襟開襟無扣,尚青色,下穿無褶織繡花紋的統(tǒng)裙,盛裝時(shí)戴項(xiàng)圈、手鐲、腳環(huán)、耳環(huán)等,有些地方的婦女的耳環(huán)多且重,耳根下垂至肩,史稱“儋耳”。部分地區(qū)居民仍保留古代稱為“雕題”的文面、文身風(fēng)俗,特別是婦女有文身風(fēng)俗,一般從十二三歲開始至婚前陸續(xù)完成,個(gè)別有婚后完成的。文身工具是植物刺針、小竹木棒和植物染料。文身的部位主要是臉、頸、胸和四肢等處。不同地區(qū),文身圖案差別很大。這種習(xí)俗已基本消失,僅在偏僻地區(qū)能夠見到。男子結(jié)鬃纏頭,上衣無領(lǐng)對襟,下穿前后兩幅布的吊檐。這些衣服都以棉、麻為料,自紡自織自染自縫而成。飲食比較簡樸,以大米、番薯、玉米為主食,多以狩獵、采集所得為副食,只種少量蔬菜,且多從漢區(qū)引種。婦女愛嚼檳榔。住屋多為金字形茅屋,泥糊竹笪為墻。在白沙縣偏僻山區(qū)和合畝地區(qū)還保留屋頂似船篷,地板架空離地的船形屋。
黎族的葬禮儀式
喪葬儀式各地不同,接近漢區(qū)的有停棺打醮、看風(fēng)水擇地起墳的風(fēng)俗。因黎族相信鬼魂無處不在且會(huì)害人,所以對包括祖先鬼魂在內(nèi)的所有鬼魂都十分懼怕。因此合畝地區(qū)死者葬在氏族的公共墓地,以獨(dú)木棺土葬,不筑墳立碑,葬后不再祭掃。
黎族大多數(shù)節(jié)日與漢族相同,如春節(jié),與漢族過春節(jié)的情形基本一致。過春節(jié)前,家家年飯、釀年酒,舂“燈葉”(即一種年糕,也吃糯米餅,做法是:將煮好的糯米飯倒入臼中,舂至副有彈性,然后捏出一塊,揉拍成巴掌大小,即可嘗新)。燈葉可存放一段時(shí)間,即變得很堅(jiān)韌,可用利刀切片,再烤或炸,別有風(fēng)味。有些地區(qū)的黎族同胞還包一種沒有肉餡的過年粽子。除夕傍開始祭拜祖宗,吃年飯,喝年酒。初一都要閉門守在家中,初二才出門訪親探友,或上山打獵,或下河摸蝦,并舉行各種具有民族特色的喜慶活動(dòng),直至正月十五才告結(jié)束。黎族特有節(jié)日“三月三”源于黎族先人繁衍后代的一個(gè)傳說,每逢這天,青年男女要穿戴著美麗的民族服裝,男的手執(zhí)黑傘,攜帶山蘭酒,女的手提小腰簍,巾藏糯米餅、曬干的臘肉等,到傳說中的娘母洞前祭拜祖先,然后一起吃帶來的食物,共同娛樂,相看意中人。相中后,男女雙方對歌互訴心曲,吃一種嵌入糖心的“燈葉”糕餅。
典型食品竹筒飯是黎族的傳統(tǒng)風(fēng)味食品。此外還有:“祥”,黎族風(fēng)味菜,有兩種,即漢語稱為“魚茶”和“肉茶”;糯米餅。
黎族的宗教信仰
黎族沒有形成統(tǒng)一的宗教信仰,各地均以祖先崇拜為主,也有自然崇拜,個(gè)別地區(qū)還殘留著氏族圖騰崇拜的痕跡。黎族信鬼,特別是祖先鬼,祭祖先是黎族的重要宗教活動(dòng),以求祖先保家人平安。黎族人們?yōu)樽纺罾枘阜毖芾枞说膫タ?,并告誡后人,女子繡面、紋身是祖先定下來的規(guī)矩,女人若不繡面、紋身,死后先祖不相認(rèn)--祖先崇拜。
黎族的民族飲食
黎族主要聚居在中國南部海南省五指山區(qū),地處亞熱帶,風(fēng)光秀麗,景色迷人。
黎族習(xí)慣一日三餐,主食大米,有時(shí)也吃一些雜糧。習(xí)慣將收割的稻穗儲(chǔ)于倉中,吃時(shí)拿一把在木臼中脫粒。做米飯的方法一是用陶鍋或鐵鍋煮,與漢族燜飯的方法大體相同。
另一種是頗有特色的野炊方法,即取下一節(jié)竹筒,裝進(jìn)適量的米和水,放在火堆里烤熟,用餐時(shí)剖開竹筒取出飯,這便是有名的“竹筒飯”。
若把獵獲的野味、瘦肉混以香糯米和少量鹽,放進(jìn)竹筒燒成香糯飯,更是異香撲鼻,是招待賓客的珍美食品。
香糯米是黎族地區(qū)的特產(chǎn),用香糯米燜飯有“一家香飯熟,百家聞香”的贊譽(yù)。
“雷公根”是一種黎族同胞經(jīng)常食用的野菜,與河里的小魚蝦或肉骨同煮,是極為可口的佳肴;“雷公根”也可藥用,能消炎解毒。“南殺”是黎族同胞過去常吃的小菜,但“南殺”制作的衛(wèi)生條件不易掌握,現(xiàn)已很少制作和食用了。
“祥”是黎族的風(fēng)味佳肴,只有在節(jié)慶或貴客登門時(shí)才能吃到,有"魚茶"和"肉茶"兩種。
黎家人喜愛吃鼠肉,無論是山鼠、田鼠、家鼠、松鼠均可捕食。家家都有竹制捕鼠器,一次安裝幾十付,第二天便可捕到幾十只鼠。黎族人習(xí)慣將捕來的鼠燒去毛,除去內(nèi)臟洗凈,內(nèi)放些鹽、生姜等佐料,在火上烤熟或煮熟吃。
黎族同胞大多嗜酒,所飲之酒大多是家釀的低度米酒、番薯酒和木薯酒等。用山蘭米釀造的酒是遠(yuǎn)近聞名的佳釀,常作為貴重的禮品。黎家人常用這種酒款待貴賓。有的地方習(xí)慣以小竹管吸酒敬客。
黎族同胞平時(shí)都喜歡嚼檳榔,吃法是將檳榔削成瓣,用栳葉包住,配上石灰膏和煙絲,放入口中細(xì)嚼,可使人像喝了酒、面色發(fā)紅,精神煥發(fā)。常吃檳榔還有防病治病和美容的功效,故黎族同胞視檳榔為健體長壽食品。
在熱帶地理環(huán)境的條件下,黎族飲食方式,具有獨(dú)特的風(fēng)格。飲食是人人每天關(guān)注的中心,隨著社會(huì)生產(chǎn)力的發(fā)展,飲食也不斷得到改善。黎族傳統(tǒng)飲食習(xí)俗,從形式到內(nèi)容都十分豐富,并形成特有的飲食文化。
一、大米飯:材料為稻米。稻米又分白米、紅米和糯米3種。米飯的制作過程為,在三角石灶生火置鍋,把鍋內(nèi)的水煮沸后,按水下米,用勺子攪均勻,火候適中。米飯煮半熟時(shí)蓋上鍋蓋,將灶里柴火取出,用火炭的余熱將米燜成香噴噴的米飯。
二、山欄米飯:山欄米質(zhì)好,營養(yǎng)豐富,煮成米飯,清香撲鼻,是黎家迎賓待客的上品。
三、竹筒飯:用水把米浸泡、濾干后,配上瘦肉、五香料和適量食鹽拌勻填入竹筒(用生山竹或家種云竹的幼竹制作)內(nèi),再灌上適量清水,用芭蕉葉堵塞封口。然后把竹筒放進(jìn)火堆里慢慢翻烤,制成竹筒干飯。黎語稱竹筒飯為“眉萬”。竹筒飯芳香可口,人們出門遠(yuǎn)行多帶竹筒飯用餐。喜慶佳節(jié)也要制作竹筒飯。竹筒飯不易變質(zhì),可保存一周。當(dāng)代竹筒飯已成為賓館酒店宴席上人們品嘗黎家風(fēng)味的佳品。
四、紅薯飯:黎族家家戶戶都種紅薯。紅薯飯的制作頗具特色:把生紅薯洗凈切成小塊,先下米待煮半熟時(shí)放入紅薯,以三成米、二成紅薯混合煮成稀飯或干飯。另一種是把紅薯切成小片曬干,摻米煮成稀飯。夏天吃紅薯稀飯清甜可口,涼爽解熱,有保健的作用。
五、南瓜飯:五指山地區(qū),人們常煮南瓜飯食。制作南瓜飯時(shí),先削去瓜皮,清除瓜瓤,把瓜肉切成小塊摻米下鍋,煮成稀飯或干飯。或是糯米摻南瓜肉,用蒸鍋蒸成米飯后,用木臼舂爛,制成南瓜飯團(tuán),這是一種獨(dú)特的風(fēng)味。
六、黃姜飯:把生黃姜舂爛,取其黃色姜水煮米飯。飯質(zhì)黃色,有獨(dú)特的香味,具有清熱解毒的功效,給產(chǎn)婦補(bǔ)身。
七、玉米飯:山區(qū)多把玉米種植在山欄園,收回的玉米脫粒曬干。將干玉米粒放進(jìn)木臼里加入適量清水,把玉米舂成碎粒后用簸箕揚(yáng)去殼,保留均勻的玉米粒??砂境捎衩紫★?,也可摻進(jìn)大米煮成干飯。玉米飯營養(yǎng)豐富,是黎家主食之一。
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