泥鰍湯的做法
泥鰍湯的做法
泥鰍是一種藥食同源的淡水魚，其中，泥鰍湯是最養(yǎng)生的吃法，能發(fā)揮泥鰍的營養(yǎng)和藥性。泥鰍湯怎么做呢?一起來看看這些小知識吧!
泥鰍湯的做法
一、清燉泥鰍湯
材料：泥鰍1000克，生姜4片，蔥適量，料酒2大勺，鹽少許，雞精少許，胡椒粉。
做法：
1、泥鰍去頭，內(nèi)臟處理后洗凈待用;
2、加入適量的水，放入生姜2片，料酒1勺，燒開后放入泥鰍，關(guān)火燜2分鐘;
3、清水洗凈表面的面膜，鍋中油燒熱后放入煸香的姜片和蔥結(jié);
4、加入泥鰍煎10來秒，然后轉(zhuǎn)入砂鍋中，加入料酒燒開;
5、然后轉(zhuǎn)為小火燉煮至魚肉酥爛，湯汁濃稠后加入適量鹽條誒，放入少許胡椒粉即可。
二、泥鰍淮山湯
材料：淮山500克，泥鰍300克。
做法：
1、清理泥鰍：干鍋燒熱改小火，倒入泥鰍，迅速蓋上蓋子防止泥鰍彈跳出來。等泥鰍都不動了，鏟起再用水沖凈魚身上的白潺;
2、淮山去皮切塊，泥鰍洗干凈;
3、湯鍋放適量清水，加入淮山，姜片煲開;
4、處理干凈的泥鰍，放點點油稍煎至微黃色;
5、煎過的泥鰍加入湯鍋和淮山一起開大火煲;
6、大火煲開10分鐘改小火煲一個半小時，放鹽調(diào)味。
三、豆腐泥鰍湯
材料：泥鰍適量，豆腐2小塊，小蔥，姜香菜，黑木耳適量，花生油，高湯2杯，料酒2大勺，白醋適量，鹽，糖少許，雞精適量。
做法：
1、鍋中勺半鍋水，將洗凈的泥鰍如果，燙煮表面出香白膜;
2、然后翻動一下，撈出泥鰍沖洗干凈待用，木耳溫水泡發(fā)洗凈;
3、豆腐切塊，蔥切段，姜切片，香菜切段待用，鍋中少許油燒熱;
4、放入蔥姜爆香，加入適量的高湯，燒開后加入泥鰍和豆腐，加入料酒，白醋，鹽和糖;
5、煮開5分鐘左右，放入木耳，中火煮10分鐘，加入雞精，香菜段拌勻即可出鍋。
四、泥鰍韭菜湯
材料：泥鰍500克韭菜300克精鹽，料酒少許。
做法：
1、韭菜洗凈，切段，待用;
2、將泥鰍去掉內(nèi)臟，洗凈;
3、將泥鰍放熱鍋里煎3分鐘，下點鹽在泥鰍上面;
4、煎至兩面金黃，盛起待用;
5、湯鍋里放適量的水，5塊姜片，大伙煮開;
6、下泥鰍，少許酒，轉(zhuǎn)中火煮15分鐘;
7、湯轉(zhuǎn)變成奶白色時，下適量的鹽調(diào)好味;
8、下韭菜煮一分鐘，再下點花生油攪拌即可。
五、酸菜泥鰍湯
材料：泥鰍適量，酸蘿卜少許，泡姜，泡椒，老姜，蒜，干辣椒，蔥花，魚香菜，豬油，菜籽油，鹽，花椒，胡椒面，白糖，料酒，雞精，味精。
做法：
1、酸蘿卜泡洗后切絲，姜，紅椒，蒜，洋蔥都切絲;
2、蔥花洗凈切好，魚香菜洗凈，干辣椒切成小段泡水撈出;
3、鍋中放油燒熱，下入花椒，老姜，洋蔥，蒜，泡椒，紅椒翻炒;
4、然后放入酸蘿卜和少許糖，胡椒粉炒香，接著加入2燒清水燒開;
5、燒開后倒入砂鍋中，再次燒開，放入泥鰍，料酒，鹽，煮沸后轉(zhuǎn)為小火慢燉;
6、半小時后加入少雞精，味精調(diào)味，另起鍋，倒入一大勺菜油，油熱后放入干辣椒;
7、然后倒入砂鍋中，撒入魚香菜和蔥花即可。
六、黃芪煲泥鰍湯
材料：泥鰍460克，瘦肉300克，紅棗10個(去核)，黃芪20克，姜1片，鹽、油、清水各適量。
做法：
1、黃芪、紅棗洗凈。瘦肉洗凈，放入滾水中煮5分鐘，撈起洗凈切片;
2、泥鰍放入將滾之水中稍浸撈起，用清水沖一沖，剖開肚，取出內(nèi)臟，洗凈抹干水;
3、燒熱鍋，下油2湯匙，放下泥鰍魚，煎至兩面微黃色鏟起，裝入布袋內(nèi)，以免魚骨掉在湯內(nèi);
4、煲內(nèi)加入適量清水煲滾，放入泥鰍魚、瘦肉、紅棗、黃芪、姜煲滾，再改慢火煲3小時，下鹽調(diào)味即可。
泥鰍的注意事項
一、哪些人不能吃泥鰍?
一般人皆可食用泥鰍，無特殊禁忌。
二、泥鰍的適用人群
一般人群均可食用。
特別適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營養(yǎng)不良、小兒體虛盜汗者食用，有助于生長發(fā)育;同時適宜老年人及有心血管疾病、癌癥患者及放療化療后、急慢性肝炎及黃疸之人食用，尤其是急性黃疽型肝炎更適宜，可促進黃疽和轉(zhuǎn)氨酶下降;同時適宜陽痿、痔瘡、皮膚疥癬瘙癢之人食用。
三、泥鰍的食用禁忌
1.泥鰍不宜與狗肉、狗血同食。
2.螃蟹與泥鰍相克，功能正好相反，不宜同吃。
3.毛蟹與泥鰍相克同食會引起中毒。
4.泥鰍與黃瓜一同食用，會不利于營養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收，所以二者不宜搭配同食。
5.活泥鰍體內(nèi)可能有寄生蟲等病原體，不宜生吃。
泥鰍不能和什么一起吃
1、泥鰍+黃瓜：抑制消化和吸收
泥鰍與黃瓜一同食用，會不利于營養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收，所以二者不宜搭配同食。
2、泥鰍+蟹：引起中毒
泥鰍性溫補;而蟹藥性冷利，二者功能相反，若同時食用會引起中毒現(xiàn)象。
3、泥鰍+狗肉：導致陰虛火盛
泥鰍有補中益氣、祛除濕邪、解酒等作用。但不宜與狗肉同食，否則易導致陰虛火盛。
4、泥鰍+茼蒿：影響消化吸收
泥鰍不宜與苘蒿一同食用，若二者一同食用會降低營養(yǎng)價值，且影響消化吸收，對健康不利。
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