無(wú)錫人立夏吃什么
無(wú)錫立夏有吃地三鮮、樹(shù)三鮮、水三鮮的飲食習(xí)慣，無(wú)錫人飲食四季分明，入夏之后飲食偏于清淡，這種飲食習(xí)慣既遵從自然規(guī)律，也有利于健康。下面就跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)詳細(xì)的看看吧。
無(wú)錫人立夏吃什么
關(guān)于夏季特色飲食，無(wú)錫人能說(shuō)出許多，如端午吃粽子、夏至吃餛飩、平時(shí)喝綠豆湯等，不過(guò)立夏吃什么，很多無(wú)錫人說(shuō)不上來(lái)。“立夏”相當(dāng)于夏季的起點(diǎn)，雖然眼下氣候方面人們還沒(méi)有夏天的感覺(jué)，但在飲食方面，市民已經(jīng)能看到一些夏令食物陸續(xù)上市。無(wú)錫市商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院院長(zhǎng)徐橋猛說(shuō)，老早，無(wú)錫人在立夏有稱體重等習(xí)慣。飲食方面，老無(wú)錫人會(huì)做一種類似腐乳的霉豆腐食物，用荷葉包著，但現(xiàn)在這種霉豆腐已鮮有人做了。所謂立夏吃的三鮮分為三種。地三鮮有蠶豆、莧菜、黃瓜或蠶豆、莧菜、蒜苗。水三鮮有河豚、鰣魚、子鱭魚，也有一說(shuō)是鰣魚、銀魚、子鱭魚。樹(shù)三鮮有櫻桃、枇杷、杏子或梅子。“老早有說(shuō)法，新女婿上門看丈母娘必須要帶枇杷，可見(jiàn)枇杷在無(wú)錫人心目中還是比較重要的。”徐先生說(shuō)，這些食物通過(guò)春季的發(fā)芽或生長(zhǎng)，在立夏時(shí)食用是最新鮮的。他認(rèn)為，天氣變熱后，人們的飲食心理也會(huì)發(fā)生變化，看到濃油赤醬的食物食欲要差一點(diǎn)，因此在做菜時(shí)，無(wú)錫本幫菜的做法隨時(shí)令也會(huì)有變化。如什錦面筋，在冬天會(huì)加重醬色，而夏天則是不著色的清淡狀;如紅燒肉夏季烹飪用的糖和醬油也只有冬季的三分之二。所以，人們?cè)谙募撅嬍匙詈媚茏鹬刈匀灰?guī)律，食用當(dāng)季食材，這也是人與自然和諧的一種方式。
所謂無(wú)錫立夏食用“三鮮”的習(xí)慣是尊重自然規(guī)律的說(shuō)法，都大明認(rèn)為，這里面有飲食健康的道理所在。如無(wú)錫人立夏吃蠶豆的量在江南一帶可稱得上是第一。春季無(wú)錫人大量吃春筍，而春筍在民間有“耗心血”之說(shuō)，而蠶豆恰恰是補(bǔ)心血的。無(wú)錫人燒制的蠶豆會(huì)放大量糖，具有無(wú)錫本幫菜“咸出頭、甜收口”的典型特色。無(wú)錫人心目中以本地蠶豆為上佳，不過(guò)近年無(wú)錫本地蠶豆種植大量縮減，而原先無(wú)錫凡有桑田、水稻之處都種有蠶豆。地三鮮中的莧菜這段時(shí)間正是瘋長(zhǎng)的時(shí)候，莧菜長(zhǎng)起來(lái)常常是一茬一茬地長(zhǎng)，現(xiàn)在正是吃紅莧菜的時(shí)候。紅莧菜中有豐富的葉綠素和植物蛋白。蒜苗立夏之后也是無(wú)錫人家庭餐桌上常見(jiàn)的蔬菜，蒜苗口味適中，沒(méi)有蒜頭的重氣味，比普通蔬菜又多了一層香氣，可以和葷菜、蠶豆一起拌炒。蒜苗是去體內(nèi)毒素和去濕的佳品。都教授認(rèn)為的水三鮮分為淡水三鮮和海三鮮，淡水三鮮中有螺螄、籽蝦、鰣魚，海三鮮中有海螄、黃魚、鯧魚。在《舌尖2》 第三集介紹夏季江南人飲食中也提到了螺螄和籽蝦，其實(shí)無(wú)錫人立夏前后也是常吃這幾樣水產(chǎn)品的。立夏時(shí)節(jié)，上海的海產(chǎn)品也紛紛上市，每年這個(gè)時(shí)候會(huì)專門大批量運(yùn)送到無(wú)錫，所以這個(gè)時(shí)候無(wú)錫人常常會(huì)吃到新鮮的黃魚和鯧魚。
雖說(shuō)無(wú)錫現(xiàn)在天氣還未真正入夏，但都教授建議，立夏這個(gè)節(jié)氣已經(jīng)告訴我們，要慢慢遠(yuǎn)離那些冬季滋補(bǔ)及火氣大的食物，特別是紅色食物如赤豆、紅棗之類夏季要少碰。“從現(xiàn)在開(kāi)始，飲食要趨于平和。無(wú)錫老話中，夏季有疰夏的說(shuō)法，意思是容易身倦肢軟，漸見(jiàn)消瘦，這也是苦夏的特點(diǎn)。在做菜方面，一些大葷的食物著色上也顯得淡。如蹄髈會(huì)做成白燉蹄髈，另外做份醬料供人蘸著吃，以給人體提供鹽分。”他稱，現(xiàn)在空調(diào)普及后，人們飲食季節(jié)分明沒(méi)有老法頭里那么明顯了，有不少人大夏天經(jīng)常吃一些容易上火的食物，時(shí)間一長(zhǎng)就容易傷害脾胃，人體狀況四季不同，因此飲食上也要尊重四季時(shí)節(jié)規(guī)律。
各個(gè)地區(qū)立夏吃什么
蘇州地方有“立夏見(jiàn)三新”的諺語(yǔ)。“三新”指新熟的櫻桃、青梅和麥子。同時(shí)，蘇州立夏還要吃海螄、面筋、白筍、薺菜、咸鴨蛋、青蠶豆，各家酒店立夏這天對(duì)進(jìn)店的老顧客奉送酒釀、燒酒，不取分文，因此也把立夏叫做“饋節(jié)”。
無(wú)錫民間歷來(lái)有“立夏嘗三鮮”的習(xí)俗。三鮮分地三鮮、樹(shù)三鮮、水三鮮。地三鮮即蠶豆、莧菜、黃瓜;樹(shù)三鮮即櫻桃、枇杷、杏子;水三鮮即海螄、河豚、鰣魚。
杭州在立夏日有吃“野夏飯”之俗。是日，小孩子們成群結(jié)隊(duì)，向鄰里各家乞取米、肉。然后到野地里采掘野菜、竹筍，用石頭支起鍋灶，自燒白吃，稱為吃“野夏飯”或“立夏飯”。這種風(fēng)俗就是自比乞丐，以為可以避災(zāi)禍。
上海立夏日吃蛋。立夏當(dāng)日，孩子們的脖子上總要掛上一個(gè)用紅色網(wǎng)套套著的蛋。上海也有“節(jié)交立夏記分明，吃罷攤菜試寶稱。”的習(xí)俗，立夏之日要吃芋頭和金花菜合成的煎餅，中午時(shí)無(wú)論男女老幼都要稱一下體重。
四川、巖坦山區(qū)家家要吃筍、槐豆。說(shuō)吃了竹筍腳骨硬，好爬山。還吃青梅，燒青茶，以防“蛀夏”。也有吃豆腐的習(xí)俗，說(shuō)吃了豆腐不怕雨淋，不怕赤蜂蜇。
南方有些地方有立夏吃軟菜(君踏菜)的習(xí)俗，說(shuō)吃后夏天不會(huì)生痱子，皮膚會(huì)像軟菜一樣光滑。
在廣西等某些地方，用赤豆、黃豆、黑豆、青豆、綠豆等五色豆拌合白粳米煮成“五色飯”，稱作立夏飯。
江蘇春節(jié)習(xí)俗之無(wú)錫
無(wú)錫舊俗，年初一早晨開(kāi)門，要放3聲開(kāi)門爆仗。早餐吃糕絲、圓子、面條，取團(tuán)圓、高升、長(zhǎng)壽、長(zhǎng)春之意。這天，只吃隔年除夕的剩飯，寓意“有余”。吃飯時(shí)不能以湯澆飯，也不吃粥，怕出門遇雨。還忌向鄰居乞火、汲水，告誡不罵人，不發(fā)怒，不講不吉利的話，祈求全年平安吉祥。
春節(jié)期間，晚輩先向長(zhǎng)輩拜年，然后至親友家賀年。親友第一次見(jiàn)面時(shí)，說(shuō)些“恭賀新喜”、“恭喜發(fā)財(cái)”、“恭喜”等話，互相祝賀。新女婿到岳父母家拜年，一般選在年初三。老人自年滿60虛歲開(kāi)始，每10年在春節(jié)期間設(shè)宴慶祝。
無(wú)錫除貼桃符、門補(bǔ)、春聯(lián)外，還有在新年掛鐘馗象，以避一年鬼祟。傳說(shuō)鐘馗善于捉鬼。這個(gè)風(fēng)俗大概始于唐代。無(wú)錫民間很多人家還有在門楣上張掛吉慶語(yǔ)句的紅單聯(lián)和剪紙門箋掛絡(luò)的習(xí)俗。無(wú)錫地區(qū)在元旦早晨盛行吃糕絲圓子，取團(tuán)圓高升的意思。另還要吃面，取長(zhǎng)壽、長(zhǎng)春之意。無(wú)錫風(fēng)俗新年中小孩來(lái)到，主人就得拿茶點(diǎn)糖果招待饋贈(zèng)。親友中有孩子前來(lái)拜年都要賞給壓歲錢。新女婿到岳母家去拜年，一般都選在年初三。初三稱為小年朝，也不能掃地、乞火、汲水、與元旦風(fēng)俗相同。無(wú)錫還有一個(gè)風(fēng)俗與別處略異，即凡有六十、七十、八十祝壽，都在春節(jié)舉行，而不是在生日祝賀。元旦這一天很多地方都有不能掃地的風(fēng)俗，無(wú)錫也是這樣。認(rèn)為一掃地要把財(cái)氣掃掉。年初二即使掃地，也不能把垃圾倒出門，而是堆在屋角邊，一直要到正月半，稱為"聚財(cái)"。歲朝風(fēng)俗忌向人家乞火、汲水，也不動(dòng)刀剪，又禁止傾倒污水、糞便。元旦臨睡時(shí)，又要放二聲或三聲關(guān)門爆仗。無(wú)錫這一天晚上睡得都較早，如有孩童貪玩不肯睡時(shí)，父母常哄孩子說(shuō)："早些睡，今晚聽(tīng)老蟲做親"。無(wú)錫舊俗對(duì)元旦這一天的氣候十分重視，常以這天的天氣占卜今后一年的收成。
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