蘇州人冬至吃什么食物
蘇州人冬至吃什么食物
有人說(shuō)是湯圓，也有人說(shuō)餃子，其實(shí)都不是!那么到底蘇州冬至吃什么呢?其實(shí)蘇州過(guò)冬至的美食有五種，它們是酒釀、餛飩、鹵菜、冬至團(tuán)和羊肉!
蘇州冬至吃什么
1、酒釀
冬至夜，冬釀酒，是必不可少的，因?yàn)楣懦翘K州有句俗話：“冬至不喝冬釀酒是要凍一夜的。”這冬釀酒一年只釀造一次，是一種米酒，與桂花一同釀制而成。早在唐宋，古人的酒都是米酒、黃酒的雛形。江南蘇州的桂花冬釀酒是留存到現(xiàn)在中國(guó)人古老與本真的酒味道。翻開(kāi)典籍，桂花冬釀酒又稱“三白酒”，即“以清泉水浸白糯米，以白面造麴釀成者”。
此酒只在每年冬至前釀造一次，味道甜淡，清香撲鼻。斟酒入杯，酒香漸漸泛起、然后擴(kuò)散，最后滿室皆是暖暖的甜甜的香氣，讓人不飲先醉。不過(guò)冬釀酒度很淡的，老少婦孺均能喝上兩杯。
2、餛飩
據(jù)說(shuō)，蘇州人冬至還有吃餛飩的習(xí)俗。相傳吳越春秋一宴上，美女西施就包了一種畚箕式點(diǎn)心獻(xiàn)給吳王。吳王一口氣吃了一大碗，連聲問(wèn)道：“此為何種點(diǎn)心，如此鮮美?”西施想：這昏君混沌不開(kāi)，便隨口應(yīng)道：“混沌。”為紀(jì)念西施的智慧和創(chuàng)造，蘇州人便把它定為冬至節(jié)的應(yīng)景美食。
古人有天圓地方之說(shuō)，方方的餛飩皮代表地，中間包的餡就是天氣，包在一起是“天地不分、天地相融”的“混沌世界”，冬至節(jié)人們吃“餛飩”，寓意吃掉“混沌世界”，還一個(gè)清平世界。
3、鹵菜
過(guò)冬至，除了喝冬釀酒，蘇州人另外一個(gè)習(xí)俗就是吃鹵菜。過(guò)去民間有“有銅錢格吃一夜，嘸不銅錢格凍一夜”的俗語(yǔ)?，F(xiàn)在當(dāng)然沒(méi)有凍一夜，也不會(huì)真的吃一夜，但買點(diǎn)現(xiàn)成鹵菜家里好好吃頓豐盛的團(tuán)圓飯，還是很多蘇州人家的習(xí)俗。所以蘇城的鹵菜店，無(wú)一例外會(huì)在冬至節(jié)前的一兩天里，迎來(lái)生意最好的時(shí)候。
冬至夜吃的鹵菜不要買得太早。鹵菜一般只能保持兩三天，放得時(shí)間太長(zhǎng)，容易滋生細(xì)菌。臨近冬至夜前買不遲。
4、冬至團(tuán)
蘇州人還有“冬至團(tuán)”等說(shuō)法，冬至團(tuán)又稱為“稻窠團(tuán)”，在冬至日前一夜，磨粉為團(tuán)，以肉糜、菜果、豆沙、蘿卜絲為餡，祭祀并互相贈(zèng)送?，F(xiàn)在吳地農(nóng)村仍有吃冬至團(tuán)子的習(xí)俗。
自古太湖地區(qū)盛產(chǎn)稻米，用糯米粉制成各種糕團(tuán)更是當(dāng)?shù)仡H具特色和最常見(jiàn)的點(diǎn)心。圓圓的冬至團(tuán)更是席間的必備點(diǎn)心，據(jù)說(shuō)在蘇州，一月元宵，二月二撐腰糕，三月青團(tuán)子，四月十四神仙糕，五月炒肉餡團(tuán)子，六月二十四謝灶團(tuán)，七月豇豆糕，八月糍團(tuán)，九月初九重陽(yáng)糕，十月蘿卜團(tuán)，十一月冬至團(tuán)，十二月桂花豬油糖年糕，吃完十二道點(diǎn)心，新一年又來(lái)臨。
5、羊肉
“冬至進(jìn)補(bǔ)，春天打虎”，是廣泛流傳于吳地的民間俗語(yǔ)。蘇州人從冬至這天起也開(kāi)始啟動(dòng)大進(jìn)補(bǔ)，也形成了秋后食羊肉的最高峰。中醫(yī)認(rèn)為，羊肉、狗肉都有壯陽(yáng)補(bǔ)體的功效。蘇州人從冬至這天起也開(kāi)始進(jìn)補(bǔ)，所吃的正是馳名中外的吳中藏書羊肉。
羊肉是大溫大熱之物，能促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)御寒能力，但不是人人都適合吃。凡有發(fā)熱、牙痛、肺熱、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀的人，都不宜食用羊肉。
蘇州冬至的七大習(xí)俗
卜晴
此外，蘇州有“干凈冬至邋遢年”“邋遢冬至干凈年”的民諺，是指冬至前后逢雨雪，除夕天晴;若冬至晴，則除夕有雨雪、道路泥濘。
不過(guò)，民間天氣諺語(yǔ)并不完全準(zhǔn)確。根據(jù)資料記載，蘇州近20年里，這句民諺的“命中率”僅為50%。
拜冬
蘇州在宋朝時(shí)就形成了過(guò)冬至夜的習(xí)俗，那時(shí)候，家家都要祭拜祖先，小輩還要穿上新衣到長(zhǎng)輩處拜謁，稱“賀節(jié)”“賀冬”或“拜冬”，一切禮儀都和過(guò)大年一樣，也就有了“冬至大如年”的說(shuō)法。
隨著時(shí)間的推移，冬至祭祀、拜冬的習(xí)俗已經(jīng)淡出了蘇州人的生活，但一頓豐富的冬至夜飯是必不可少的。
吃冬至夜飯
在蘇州傳統(tǒng)民俗中，冬至夜媳婦必須回婆家吃冬至夜飯，家家掛祖先像，祭拜祖先，小輩還要到長(zhǎng)輩處拜謁，稱賀節(jié)、拜冬，一切禮儀都和過(guò)年一樣，所以稱“冬至大如年”。
“團(tuán)圓飯”無(wú)論是冷盆熱炒還是雞鴨魚(yú)肉，都要換上雅名，其中蛋餃叫“元寶”，肉圓叫“團(tuán)圓”，粉條叫“金鏈條”，黃豆芽叫“如意菜”，魚(yú)叫“吃有余”等等，每個(gè)菜都滲透著喜氣。
吃“冬至團(tuán)”
蘇州人還有“冬至團(tuán)”等說(shuō)法，冬至團(tuán)又稱為“稻窠團(tuán)”，在冬至日前一夜，磨粉為團(tuán)，以肉糜、菜果、豆沙、蘿卜絲為餡，祭祀并互相贈(zèng)送?，F(xiàn)在吳地農(nóng)村仍有吃冬至團(tuán)子的習(xí)俗。
在江南地區(qū)，湯圓是冬至的必備食品。這是一種用糯米粉制成的圓形甜品，“圓”意味著團(tuán)圓、圓滿，冬至吃的湯圓又叫“冬至團(tuán)”。古人有詩(shī)云：“家家搗米做湯圓，知是明朝冬至天。”湯圓又分“粉團(tuán)”和“粉圓”兩種，《清嘉錄》曰：“有餡而大者為粉團(tuán)，冬至夜祭先品也;無(wú)餡而小者為粉圓，冬至朝供神品也。”
吃醬方
蘇州人一年四季要吃四塊肉。春吃醬汁肉，夏吃荷葉粉蒸肉，秋吃扣肉，到了冬至?xí)r就得吃醬方。
所謂“方”，方肉，大肉也，無(wú)方不成肉。這醬方好不好，關(guān)鍵在于方不方，然后就是酥爛程度。主料是五花肉，采用腌、煮、燜、蒸等烹飪方法而成。這醬方肥肉爽滑不膩，瘦肉香而滋潤(rùn)，肉皮入口即化，吞下去滿口余香。
吃餛飩
冬至夜蘇州人的主食也很有講究，有“冬至餛飩夏至面”的說(shuō)法。古人有天圓地方之說(shuō)，方方的餛飩皮代表地，中間包的餡就是天，包在一起是“天地不分、天地相融”的“混沌世界”，冬至節(jié)人們吃“餛飩”，寓意吃掉“混沌世界”，還一個(gè)清平世界。
相傳，吃膩了山珍海味的吳王沒(méi)胃口，美女西施就進(jìn)御廚房包出一種點(diǎn)心獻(xiàn)給吳王。吳王一口氣吃了一大碗，連聲問(wèn)：“此為何種點(diǎn)心，如此鮮美?”西施想：這昏君渾渾噩噩混沌不開(kāi)，便隨口應(yīng)道：“混沌。”后來(lái)，為了紀(jì)念西施創(chuàng)造的這種美食，蘇州人便把餛飩定為冬至節(jié)的食物。
冬釀酒
這一夜，鯖魚(yú)蹄髈、冷盤熱炒都有了，自然少不了來(lái)點(diǎn)酒助助興。為了冬至夜，素性淡雅的蘇州人專門發(fā)明了一種度數(shù)不高、老少皆宜的老酒，冬釀酒。蘇州人對(duì)冬釀酒是有情結(jié)的。這夜的團(tuán)圓飯不論是在飯店吃，還是在家中吃，冬釀酒必不可少，連小孩也可以享有特權(quán)喝酒了。
冬釀酒是一種米酒，加入桂花釀造，香氣宜人。姑蘇百姓在冬至夜暢飲冬釀酒的同時(shí)，還會(huì)配以鹵牛肉、鹵羊肉等各式各樣的鹵菜。在寒冷的冬天，冬釀酒不僅能夠驅(qū)寒，更是寄托了姑蘇人對(duì)生活的一種美好的祈愿。
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