牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養(yǎng)血，補虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效，所以牛肚是很受歡迎的，但是有些人不是很喜歡牛肚的腥味，那么牛肚要如何去掉腥味呢?

　　牛肚怎么去腥

　　1、將牛肚絲盛入碗中,加黃醋10克、精鹽1克拌勻,用力抓揉去其腥味。

　　2、用蘇打粉使勁的揉搓,揉搓好后放置1小時在用水沖洗干凈后在用水泡30分鐘,然后燒開水灼一下,怪味道就差不多沒了,做的時候加料酒,姜,白糖都是調(diào)味的。

　　3、或者水焯一下。就是將肉放進燒開的水中。等到肉稍微變色,或者血沫出來了,再拿出鍋。姜20克,蔥20克 姜切片,用刀背剁碎,蔥切段。 把姜碎和蔥段放到小盆里,倒入200cc的水。 用手揉啊揉啊,直到蔥姜汁浸入水中。

　　4、燒一鍋開水,蔥、姜、花椒、八角、酒加入鍋中,煮沸之后再加入牛肚,蓋上鍋蓋再煮2.5-3小時,到牛肚煮軟即可撈起。

　　5、準(zhǔn)備一鍋鹵汁,將煮好的牛肚放入煮滾的鹵汁,再煮滾只后,浸泡1小時入味,再取出放涼。

　　6、先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中,加入 食鹽100克玉米面100克 食醋30克搓洗15分鐘后沖洗2遍,鍋中燒開水放入洗好的牛肚焯水,撈出用清水沖洗一下就可以煮了。經(jīng)過上述加工后牛肚就干凈無異味了。

　　吃牛肚的禁忌

　　牛肚+赤小豆:影響營養(yǎng)素的吸收。

　　禁忌人群:痰熱燥氣者、消化不良者慎食牛肚。